Грузинские льды

Такова была информация первых пяти минут; во втором рассказывалось очень подробно: они поехали прямо в отель Йорк, съели немного супа и заказали ранний обед, спустились в бювет, попробовали воды и выложили несколько шиллингов в кошельках и лонжеронах. ; оттуда присоединились, чтобы поесть льда у кондитера, и, поспешив обратно в гостиницу, поспешно проглотили свой обед, чтобы не остаться в темноте; а затем совершил восхитительную поездку обратно, только луна еще не взошла, и пошел небольшой дождь, а лошадь мистера Морланда так устала, что он с трудом справлялся. Нортангерское аббатство
Когда мы читаем в романе о персонажах Джейн Остин, которые отправляются куда-то, чтобы съесть лед, легко представить, что они пируют какой-то ледяной стружкой и лакомством, похожим на сноконус. На самом деле «качество было очень высоким, и удивительное разнообразие вкусов, доступных в грузинской кондитерской, легко составило бы конкуренцию тому, что предлагается сегодня в современной итальянской желатерии», - рассказывает Иван Дэй. Historicfood.com повар. «Хотя мороженое, или лед, как их называли, было известно в Англии с 1670-х годов, это было эксклюзивное блюдо, которое появлялось только на королевском столе. Самый ранний печатный рецепт появился в Квитанции миссис Ил, небольшой труд о кондитерских изделиях, опубликованный в Лондоне в 1718 году. Лишь во второй половине 18 века лед стал более широко доступен в кондитерских, основанных французскими и итальянскими эмигрантами. Некоторые разновидности, которые модны в наше время, такие как черный хлеб и фисташки, на самом деле датируются этим периодом. Первые английские рецепты этих двух вкусов появляются в кондитерском тексте 1770 года. В той же книге представлены рецепты льда, приготовленного из цветов бузины, жасмина, белого кофе, чая, ананаса, барбариса и множества других соблазнительных и необычных ароматов. Когда мороженое «застывало», его иногда помещали в шарнирные свинцовые или оловянные формы в виде фруктов или других форм новизны. Швы заделали салом и обернули коричневой бумагой, а затем погрузили в смесь соли и льда примерно на два часа, чтобы они сильно заморозились. Вывернутые из форм фрукты хранились в замороженном состоянии в холодильнике, известном как ледяная пещера. Морозильники для мороженого в традиционном понимании этого слова не были изобретены до 1846 года, когда Нэнси Джонсон разработала маслобойку с ручным приводом, которая работала так же, как те, что используются сегодня. Эти фруктовые леденцы часто окрашивались съедобными пигментами и снабжались стеблями и листьями, чтобы они выглядели реалистично. Были популярны формы в виде цитронов, ананасов, бергамотов, груш и абрикосов. Некоторые из них также использовались в виде раков, спаржи, кусков мяса и трюфелей. Во Франции замороженные мороженое на основе заварного крема, известное как ледяные заварные, замораживали в формах в виде сыров. Также были популярны поддельные бисквиты и канелоны (вафли в форме сигар). Водяной лед и замороженные муссы были приготовлены с удивительным разнообразием вкусов. Некоторые из них включали алкогольные ликеры дня, такие как ратафия со вкусом миндаля и пряный россолис. В Англии особой популярностью пользовались замороженные удары. Они были основаны на лимонном или севильском апельсиновом сорбете, усиленном ромом. Одним из кондитеров, которые помогли установить вкус к качественному континентальному мороженому в Англии, был итальянец по имени Доменико Негри. Позже в этом веке двое его учеников опубликовали книги рецептов, в которых есть большие разделы о мороженом. Один из них, Фредерик Натт, чей Полный кондитер впервые появившийся в 1789 году, дает тридцать два рецепта мороженого и двадцать четыре рецепта водяного льда ».
Королевское мороженое Возьмите желтки из десяти яиц и двух целых яиц; бить их хорошо с ложкой; затем возьмите кожуру одного лимона, две жабры сиропа, одну пинту сливок, немного специй и немного оранжевой цветочной воды; смешать их все хорошо и положить их на огонь, strring их все время с ложкой; когда вы найдете его растет толстый снять его, и передать его через сито; положить его в кастрюлю для замораживания, заморозить его, и взять немного цитрона, и лимон и апельсиновая цедра с несколькими фисташковыми орехами бланшированные; вырезать их все и фарш их со льдом, прежде чем положить их в формы.
Лимонно-оранжевое мороженое
  • Изюминка 1 лимона и 1 апельсина
  • 2/3 стакана сахара
  • 7 столовых ложек свежего лимонного сока
  • 2 1/2 чашки тяжелых сливок
  • 1 стакан молока
  • 5 яичных желтков
  • 1/2 чашки фарша фисташковых орехов
Положите лимонную цедру и сахар в кухонный комбайн и обработать до тех пор, пока цедра, наконец, нарезанный. В кастрюле смешать лимонный сахар с 1 1 / 2 чашки тяжелых сливок и все молоко. Довести до кипения, периодически помешивая, чтобы растворить сахар. Поместите яичные желтки в большую миску и взбейте кратко. по-прежнему взбивая желтки, медленно влить горячий крем. Когда смесь станет гладкой, вылейте ее обратно в кастрюлю или в верхнюю часть двойного котла. Варить на слабом огне или на кипящей воде, постоянно помешивая, пока смесь не станет толстым заварным кремом, около 15 мин. Не позволяйте смеси кипеть. Поместите заварной крем в металлическую чашу, установленную над большой чашей льда. Перемешать до очень холодной и густой. Смешайте лимонный сок. Взбейте оставшуюся чашку сливок до жесткой. Сложите в лимонный заварной крем. Добавить фисташки при желании. Налейте смесь в миску машины и заморозить в соответствии с инструкциями производителя. Если у вас нет производителя мороженого, заморозить смесь в мелкой кастрюле. После частичного набора, черпать мороженое в миску и бить до однородной массы (не расплавлен). Вернуться в морозильную камеру и заморозить твердые. Делает около 1 кварты
Чтобы вы не думаете, что конусы мороженого являются современным изобретением, проверить Роберт Вейр увлекательный Статьи на этом вневременной лечения! Понравилась эта статья? Просмотрите наш сувенирный магазин посмотреть janeaustengiftshop.co.uk для книг рецептов Regency!

Оставить свой комментарий

Все комментарии проходят модерацию перед публикацией