Просто мелочь

Несколько простых рецептов эпохи Регентства, которые стоит попробовать

В 1809 году Джейн Остин, ее мать, сестра и друг семьи Марта Ллойд переехали в коттедж Chawton. Ни одна из работ Джейн не была опубликована до переезда, и время, которое она провела здесь, было самым плодотворным и продуктивным в ее жизни. Именно там она пересмотрела Чувство и чувствительность и Гордость и предубеждение, который она написала несколькими годами ранее, а затем написала Мэнсфилд Парк, Эмма и Убеждение. В то же время в этом доме Марта Ллойд (которая позже выйдет замуж за брата Джейн, адмирала сэра Фрэнсиса Остина) составила свою домашнюю книгу, в которой содержались рецепты от друзей и родственников (включая дам Остин) для всего, от пудинга и рыбного соуса до домашнего средства от обуви черного цвета и для облегчения «обручального кашля». В этой книге, находящейся в настоящее время в Фонде памяти Джейн Остин, содержится следующий рецепт:
Мелочь Возьмите три неапольских печенья. Нарежьте их дольками. Окуните их в мешок. Выложите их на дно блюда. Затем приготовьте заварной крем из пол-литра сливок и пяти яиц и положите на них. Они составляют программу для кнута, как можно более легкую, чтобы охватить все. Чем выше он сложен, тем красивее выглядит. -Из домашней книги Марты Ллойд
Программа взбитых сливок Возьмите часть сливок с ложкой воды из цветков апельсина 2 или 3 унции прекрасного сахарного сока лимона и белка 3 яиц взбейте их вместе и положив в свои бокалы вино и сахар, кларет и сахарную кладку. ложкой налейте бульон как можно легче. (Из Поваренной книги Эд. Киддера 1720-1740 гг.)
Как видите, эти рецепты требуют необычайного количества алкоголя. Возможно, это должно было противодействовать отсутствию охлаждения. В любом случае, вот современный, не содержащий алкоголя рецепт, которым может насладиться каждый:

Фруктовая мелочь Верховный

1-3,5 унций. упак. ванильный пудинг быстрого приготовления 1-12 унций. золотистый пирог, нарезанный кубиками размером 1 1/2 дюйма 3/4 стакана малиновое варенье (по возможности без косточек) 1-16 унций. банка нарезанных персиков, слить, зарезервировать сок 2 чашки ассорти из свежих фруктов (например, нарезанная клубника, малина, черника, нарезанный киви) 1-8 унций. контейнер для взбитой начинки Ассорти из свежих фруктов для мелкой начинки
  1. В средней миске приготовьте смесь для пудинга в соответствии с инструкциями на упаковке и снова охладите.
  2. Выровняйте дно глубокой стеклянной посуды или миски половиной кусочков торта.
  3. Сбрызнуть торт половиной оставшегося сока консервированных персиков.
  4. Вылейте половину разогретого малинового варенья на торт и положите сверху половину высушенных ломтиков персика и половину свежих фруктов.
  5. Выложите половину приготовленного пудинга равномерно на фрукты и торт.
  6. Повторить слои, закончив пудингом.
  7. Сверху посыпьте взбитой начинкой и украсьте свежими фруктами.
  8. Охладите не менее двух часов перед подачей на стол. На 12–14 порций

1 комментарий

Vanilla pudding instead of custard? Whipped “topping” instead of whipped cream? And no sherry? Granted a trifle has lots of permitted personal variations but never mess with the genuine custard or the real cream – and if nobody objects to alcohol, the sherry is most definitely required.

joanar июль 26, 2020

Оставить свой комментарий

Все комментарии проходят модерацию перед публикацией