Тыквенный пирог

Одним из ярких моментов этого времени года является преобладание комфортной еды в холодную погоду, будь то сытные супы и рагу или яблочные и тыквенные пироги. Одного запаха корицы и мускатного ореха в воздухе достаточно, чтобы пощекотать наши чувства, привнося «осень» в каждый небесный запах. В соответствии с Хронология еды, "Рецепты тушеной тыквы, приправленной сахаром, специями и сливками, завернутые в тесто, уходят своими корнями в средневековую кухню. Мы находим несколько европейских / ближневосточных рецептов, сочетающих фрукты, мясо и сыр, приправленные и представленные одинаково. Колумбийский обмен [16 век] заполонили «старый мир» продуктами «нового мира». Эти новые продукты (тыква, картофель, помидоры, арахис, кукуруза и т. д.) были включены / ассимилированы / адаптированы в традиционные европейские кухни, каждая в своем стиле и времени. Кулинарные свидетельства подтверждает, что прошло несколько поколений, прежде чем многие продукты "нового мира" были приняты широкой публикой. Похоже, тыквы пропустили этот период медового месяца. Они были похожи на тыквы и кабачки "старого мира" и превосходили по вкусу. Они также были такими же легко выращивать. Таким образом, тыквы (также известные как помпоны) стали популярны почти сразу. Если тыквы - это еда «Нового Света», почему они иногда указываются в качестве ингредиентов в средневековых европейских рецептах? Если вы заметили, эти исх. Ерции обычно можно найти в средневековых кулинарных книгах с модернизированными рецептами. В оригинальных рецептах просто необходимы кабачки или тыквы. Зачем заменять тыкву? Некоторые средневековые рецепты для членов семейства куркурбит (тыквы, калебас, огурцы, дыни) более приемлемы для современных вкусов, если вы готовите их из тыквы. Он также легко доступен. «Что касается тыквенного пирога, в частности, в Англии шестнадцатого и семнадцатого веков« солидные люди »были знакомы с формой тыквенного пирога, которая следовала средневековой традиции« богатых пирогов из смешанных ингредиентов », а также имела сходство с потребление тыкв с начинкой из яблок, которым обычно занимаются люди менее состоятельные ... Тыквенный пирог вышел из моды в Великобритании в восемнадцатом веке. Возможно, Эдвард Джонсон отразил это новое отношение в 1650-х годах, когда он предложил как признак прогресса Новой Англии к процветанию тот факт, что в большинстве домашних хозяйств люди ели «яблоки, груши и пироги с айвой вместо своих прежних тыквенных пирогов». На смену тыкве пришли более цивилизованные фрукты (не связанные с местными жителями), которые поселенцы ели С учетом того, что происходило по эту сторону Атлантики, такое ожидание того, что тыквенный пирог скоро уйдет, было преждевременным * ». В 1803 году Сюзанна Картер о нашла этот рецепт «Чтобы приготовить тыквенный пирог» в своей кулинарной книге, Экономная домохозяйка, или Полная женщина-повар; при этом искусство приготовления всевозможных яств объясняется более чем в пятистах утвержденных рецептах, в подливках, соусах, жарке [и т. д.]. . . также изготовление английских вин. К нему добавлено приложение, содержащее несколько новых рецептов, адаптированных к американскому режиму приготовления. Это название обновлено с ее более ранней работы, просто озаглавленной Экономная домохозяйка и напечатан в 1765 году. Американское издание было напечатано в 1772 году на пластинах, созданных серебряным мастером Полом Ревер. В 1829 году американская писательница Лидия Мария Чайлд опубликовала книгу с таким же названием. После столкновения с нарушением авторских прав издательство Child's Publisher было вынуждено изменить свое название в 1832 году на теперь известное., Американская экономная домохозяйка.
Сделать тыквенный пирог Возьмите тыкву и очистите кожуру, затем потушите ее, пока она не станет достаточно мягкой, и положите туда одну пинту тыквы, одну пинту молока, один стакан малагского вина, один стакан розовой воды, если хотите, семь яиц, пол фунта свежего масла, один небольшой мускатный орех, сахар и соль по вкусу. Сюзанна Картер, Экономная домохозяйка, или Полная женщина-повар, Лондон, 1803 г.
  • 2 чашки тыквы (1 маленькая сахарная тыква, 3-4 фунта)
  • 2 чашки молока
  • 1/2 стакана вина Малага (или сладкого хереса, или портвейна - все они попадают в категорию "Сладкие крепленые вина")
  • 1/2 стакана розовой воды
  • 7 яиц
  • 1 стакан сливочного масла, размягченного
  • 1 столовая ложка молотого мускатного ореха, 1 мускатный орех, натертый на терке
  • 1/2 чайной ложки соли
  • Сахар по вкусу (около 1 стакана)
  • 2- 9-дюймовые ракушки для пирогов
Один из самых простых способов приготовить тыкву - это поджарить это. В результате получается прекрасный насыщенный оранжевый цвет, а при использовании сахарной тыквы - гораздо больше сладости, чем при варке мякоти. Разогрейте духовку до 350 *. Разрежьте тыкву пополам, выньте семена и положите разрезанной стороной вниз на противень с бортиком. Добавьте немного воды в сковороду, чтобы она стояла на глубине около 1/4 дюйма, и поместите сковороду в духовку. Выпекайте от 45 минут до часа или пока кабачки хорошо не прожарится, а мякоть не станет мягкой. Выньте ее из посуды. в духовке, дайте ему немного остыть, а затем вытащите мякоть из скорлупы. Выбросьте скорлупу и начинайте выпекать пирог! Смешайте все ингредиенты вместе с нашими в подготовленных ракушках. Выпекайте при температуре 425 градусов по Фаренгейту в течение 10 минут. Убавьте огонь до 350 градусов по Фаренгейту и запекать еще 40 минут, или пока нож, вставленный в центр, не станет чистым. Украсить орехами пекан и взбитыми сливками. Это сделает намного более легкий и менее «тыквенный» пирог, чем традиционный тыквенный пирог на День Благодарения.
*Еда основоположников Америки: история кулинарии Новой Англии, Кейт Стейвли и Кэтлин Фицджеральд [Издательство Университета Северной Каролины: Чапел-Хилл] 2004 г. (стр. 67-8) Просмотрите наши магазин подарков для книг рецептов и многого другого!

Оставить свой комментарий

Все комментарии проходят модерацию перед публикацией