Рисовый пудинг

Она не отошла на много ярдов от двери миссис Годдард, когда ее встретил сам мистер Элтон, очевидно идущий к ней, и пока они медленно шли вместе, разговаривая о инвалиде ... их догнал мистер Джон Найтли, возвращавшийся из дома. ежедневное посещение Донуэлла с двумя его старшими мальчиками, чьи здоровые, сияющие лица демонстрировали все преимущества загородной жизни и, казалось, обеспечивали быструю отправку жареной баранины и рисового пудинга, за которыми они спешили домой. Эмма
Джейн Остин не случайно упоминает маленьких Найтли, спешащих домой в Хартфилд в ожидании рисового пудинга. В самом деле, это блюдо, которое мистер Вудхаус наверняка одобрил бы для своих внуков. На протяжении всей истории рисовый пудинг рекомендовали молодым, пожилым и людям всех возрастов с заболеваниями желудка. * По словам Алана Дэвидсона (Oxford Companion to Food, 1999) Рисовый пудинг является потомком более ранних рисовых горшков, которые восходят к временам римлян, которые, однако, использовали такое блюдо только в качестве лекарства от расстройства желудка. Были средневековые рисовые горшки, сделанные из риса, сваренного до мягкости, затем смешанного с миндальным или коровьим молоком, или с обоими, подслащенными, а иногда и окрашенными. Рис был дорогим импортным товаром, и это были роскошные постные блюда для богатых. Рецепты запеченных рисовых пудингов начали появляться в начале 17 века. Часто они были довольно сложными ... Мускатный орех выживает в современных рецептах. Сейчас необычно добавлять яйца или жир, а рисовый пудинг, как правило, превратился в очень простую детскую тарелку. Тем не менее, у него есть преданные. Сначала рис попал на запад через Индию. Хотя в большинстве рецептов он использовался в качестве загустителя, а не ингредиента, повара в конечном итоге увидели его потенциал, выходящий за рамки использования крахмала в медицинских целях. Писатели на Хронология еды предлагают, что «Рисовый пудинг был популярным блюдом во времена Шекспира. Сам Бард намекает на его приготовление на праздничном пиру в« Зимней сказке ». Историки кулинарии в целом согласны с тем, что первые пудинги, приготовленные древними поварами, производили продукты, похожие на колбасы. Средневековые пудинги (черные и белый) по-прежнему были в основном мясными. Английские пудинги 17 века были солеными (на основе мяса) или сладкими (мука, орехи и сахар), и их обычно варили в специальных пакетах для пудинга. «Гороховая каша», которую большинство из нас знает по старый детский стишок, скорее всего, был простым вареным пудингом из гороховой муки. Ко второй половине 18-го века в традиционные английские пудинги уже не входило мясо. Пудинги 19-го века все еще варили, но готовый продукт был больше похож на пирог. Эти пудинги все еще традиционно подают на Рождество ". В 1803 году Сюзанна Картер предложила этот рецепт рисового пудинга в своей кулинарной книге. Экономная домохозяйка, или Полная женщина-повар; при этом искусство приготовления всевозможных яств объясняется более чем в пятистах утвержденных рецептах, в подливках, соусах, жарке [и т. д.]. . . также изготовление английских вин. К нему добавлено приложение, содержащее несколько новых рецептов, адаптированных к американскому режиму приготовления. Это название обновлено с ее более ранней работы, просто озаглавленной Экономная домохозяйка и напечатан в 1765 году. Американское издание было напечатано в 1772 году на пластинах, созданных серебряным мастером Полом Ревер. В 1829 году американская писательница Лидия Мария Чайлд опубликовала книгу с таким же названием. После столкновения с нарушением авторских прав издательство Child's Publisher было вынуждено изменить свое название в 1832 году на теперь известное, Американская экономная домохозяйка.

  • 1 стакан длиннозернистого риса, тщательно промытого и высушенного
  • 6 стаканов молока
  • 1/2 стакана сахара плюс
  • 2 столовые ложки сахара
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта
  1. Разогрейте духовку до 300 градусов по Фаренгейту.
  2. Смешайте все ингредиенты и поместите в кастрюлю на 3 литра с крышкой. Доведите до кипения на плите, а затем накройте крышкой разогретую духовку.
  3. Выпекать, не мешая и не перемешивая, 2 часа 45 минут. Пудинг почти карамелизируется и приобретет бледно-золотистый цвет. 5 порций
* Хронология еды Понравилась эта статья? Просмотрите наш магазин подарков на janeaustengiftshop.co.uk для книг рецептов Регентства!

Оставить свой комментарий

Все комментарии проходят модерацию перед публикацией