На кухне с Джейн Остин

Это самый жаркий день в году. Снаружи августовский воздух тяжелый - влажный, - как писала Джейн Остин: "держать человека в постоянном неэлегантном состоянии". У своей раковины я чувствую себя воплощением клише. Беременная, босиком и на кухне чищу персики, готовя из них домашнее варенье. Две мои дочери, 2 и 4, собрали их сегодня утром, их маленькие ручки, изо всех сил пытаясь удержать свои тяжелые ведра, умоляя, чтобы другая ветка была опущена, чтобы они могли сорвать последний персик, прежде чем мы должны были войти внутрь и спастись от жары один раз опять таки. Интересно, сколько раз эта сцена повторялась год за годом, матери и дочери со времен Евы собирали фрукты летом, готовили их к зиме, лелея быстрые мимолетные моменты детства. Я чувствую связь с этими женщинами; моим бабушкам и прабабушкам - женщинам на протяжении всей истории, которые планировали и заботились о своих семьях. Во время работы я представляю миссис Остин с юными Кассандрой и Джейн, которые держат ее за юбки, готовят еду на кухне Стивентона. Возможно, она и не отвечала за ежедневное питание, но кухня, сады и молочные фермы были ее областью, и она ими гордилась. Когда были принесены летние фрукты, она, несомненно, заняла ее место, наблюдая за их сохранением для своей постоянно увеличивающейся семьи. Здесь Джейн узнала бы секреты приготовления джема и вина, которые она позже использовала бы в Чоутоне - интересно, на что были похожи летние дни на той кухне; о духе товарищества между Кассандрой и Джейн, а теперь и с Мартой Ллойд. Ранее в этом году Центр Джейн Остин поручил мне составить кулинарную книгу с рецептами, которые использовались Остенами и «расширенной» семьей Остин, то есть персонажами романов Джейн. Исследование было захватывающим - в то время как книги Остин могут сдерживать детали приготовления и употребления пищи, ее письма изобилуют меню, рецептами, описаниями блюд и их организацией. Она определенно была знакома с кухней. Для начала я обратилась к домашней книге Марты Ллойд - маленькой записной книжке, которую она хранила со многими любимыми семейными рецептами. Я также искала поваренные книги того периода, такие как «Искусство кулинарии стало простым и легким ». Это вполне могло быть основным продуктом на кухне миссис Остин, поскольку написано:якобы повара, но ... наставлять невежественных и необразованных (что также будет очень полезно во всех частных семьях), причем настолько простым и полным образом, что самый неграмотный и невежественный человек, который умеет только читать, будет знать, как делать все в кулинарии хорошо ». Мне повезло, потому что я ничего не знал о 19th века кулинарии, я действительно был самым невежественным и необразованным поваром. Изучение практики того времени, включая выпечку, приготовление на очаге и обжарку, вскоре убедило меня, что невероятное распространение славы эпохи Регентства с 20 или более блюдами на блюдо было не чем иным, как чудом со стороны повара. Перенос этих рецептов на современные плиты и другую бытовую технику был немного похож на обман (хотя, к счастью, больше не нужно «взбивать белки пяти яиц вилкой на тарелке в течение часа», чтобы получить пушистое безе). однажды результат годичной подготовки и нескольких дней приготовления можно было создать за несколько часов из свежих ингредиентов, купленных в местном супермаркете, независимо от сезона. В дополнение к новому репертуару рецептов ужинов (большинство из которых были на удивление хороши!) Я действительно получил возможность заглянуть в жизнь Джейн, которую я не смог бы понять, просто прочитав ее романы или биографию. Создание продуктов, которые она делала своими руками, наслаждение рецептами, которые ей нравились, даже дегустация продуктов, упомянутых в романах, оживили ее жизнь и труды для меня. Я чувствовал родство с ней, как будто я вступал в своего рода сестринство, где все было собрано на месте и сделано вручную, а не замороженная пицца или охлажденная корочка пирога на виду ... местное »движение очень живо на фермерских рынках по всей стране. Возможно, это все-таки не такая уж новая идея. Надеюсь, те, кто прочитал получившуюся книгу, Готовим с Джейн Остин и друзьями, с таким же удовольствием будет экспериментировать с этими рецептами и пробовать новые, старые блюда. А пока жарко, и я устала. Здесь, в моем доме с кондиционированным воздухом, я выберу короткий путь, который Джейн и представить себе не могла. Часы перемешивания кастрюли с вареными консервами на горячей плите волшебным образом испаряются, когда я размышляю о двух спасительных словах: «Freezer Jam». Приходите этой зимой, однако мы вспомним эти последние дни лета со вкусом свежих сочных персиков. Я буду думать о крошечных ручках и липких пальцах, которые их ковыряли, и надеюсь, что когда-нибудь мои внучки будут где-нибудь стоять у раковины (если к тому времени кухни не были заменены репликаторами еды) чистить персики, собранные свежими, на самый жаркий летний день, позволяющий сохранить немного солнечного света на долгие холодные месяцы впереди. Купить Готовим с Джейн Остин и Френдс онлайн в нашем сувенирном магазине Джейн Остин! Нажмите здесь.  
 
Лора Бойл очарована всеми аспектами жизни Джейн Остин. Она владелец Аустенация: Аксессуары Регентства, создавая индивидуальные шляпы, чепчики, ридикюли и многое другое для клиентов по всему миру. «Готовим с Джейн Остин и друзьями» - ее первая книга. Ее самая большая радость - это время, которое она может провести в своем доме со своей семьей (1 замечательный муж, 3 очаровательных ребенка и очень странная собака). Эта статья изначально появилась в ЯСНА Новостная рассылка. Узнать больше о Готовим с Джейн Остин и друзьями

1 комментарий

Congratulations on your new book Laura. It looks delightful.

Laurel Ann июль 26, 2020

Оставить свой комментарий

Все комментарии проходят модерацию перед публикацией