Сад мистера Коллинза

«… Основное время между завтраком и обедом он (мистер Коллинз) теперь проводил либо за работой в саду, либо за чтением и письмом, и смотрел в окно своей книжной комнаты, выходившей на дорогу. ” Глава 30 Гордость и предубеждение Джейн Остин
Огород и небольшой фруктовый сад были необходимостью для сельского священника. Эти продукты давали ему пищу на столе и помогали получать скромный доход. В Гордость и предубеждениенам также говорят, что миссис Коллинз поощряла это занятие, чтобы получить передышку от своего болтливого мужа. Когда мистер Коллинз устроил сэру Уильяму, Элизабет и Марию экскурсию по своему саду, Джейн Остин ничего не сказала о том, что им показали. В самом деле, зачем утомлять своих современных читателей списком хорошо известных растений, которые вряд ли передадут сюжет ее романа. Через 200 лет мы можем задаться вопросом, какие растения могли расти в саду мистера Коллинза. Яблоневые сады были частью английских садов со времен средневековья. Если бы места было очень мало, деревья могли быть даже украшены садовыми стенами. Сладкие яблоки должны происходить с привитых деревьев, поскольку все семена яблок дают только терпкие яблоки. Прививка была хорошо известна еще со времен средневековья. Яблоки были удобными фруктами для еды, приготовления пирогов и сидра. В 1658 году известный дневник Джон Эвелин написал:Французский садовник: инструктируем, как выращивать всевозможные фруктовые деревья, пособие по выращиванию фруктовых деревьев. Из-за влажного климата овощи часто выращивали на приподнятых грядках, которые хорошо дренировались. Овощные грядки были созданы путем окружения участка досками, прикрученными к земле и засыпанными землей. Корнеплоды могут включать картофель и морковь. Картофель был завезен в Англию из Нового Света в конце 16 века. Холодная погода во время извержений вулканов в Исландии в 1780-х годах способствовала распространению этого холодостойкого растения. Картофель также хорошо хранится в прохладных, сухих и темных помещениях. Морковь попала в Англию из Голландии в 1740-х годах, и тогда же начали появляться рецепты супов и пудингов из моркови. Мистер Коллинз, вероятно, выращивал тыквы. Американское растение было завезено в Тюдоровскую Англию французами. Однако Шарлотта, скорее всего, приготовила бы тыкву, отрезав верхнюю часть тыквы, вычерпав семена и заправив ее смесью молока, меда, яблок и специй. Затем она заменяла верхушку и жарила всю тыкву в раскаленном золе. Вьющиеся овощи, такие как горох, обычно поддерживались решетками конической формы, сделанными из пучков ивовых ветвей, связанных вместе около вершины. Горох, вероятно, попал в Англию с римлянами, поскольку английское слово имеет латинское происхождение. Зеленые овощи стали очень популярными к 17 веку, особенно когда их подают в свежем виде. Горох можно сушить и хранить в течение длительного времени, что делает его незаменимым продуктом на зиму. Огурцы, вероятно, были завезены в Англию римлянами. Маринование - древнее искусство, поэтому Шарлотта, которая часто помогала на кухне по дому, наверняка раскладывала соленья. Любопытно, что в то время их называли коровьими коровами. В саду, за которым ухаживал мистер Коллинз, почти наверняка будет рядок капусты. Предполагается, что капуста была распространена кельтами, поэтому они издавна присутствовали в Англии. В саду также должны были быть посажены такие зелень, как салат и шпинат. Салат, вероятно, прибыл с римлянами. Шпинат попал в Англию из Испании в 14 веке, вероятно, привезенный паломниками, посетившими Сантьяго-де-Компостела. Салаты, заправленные винегретами, вошли в моду в Англии после того, как Французская революция вынудила многих французских беженцев бежать в Англию. Помидоров, вероятно, не было бы в саду мистера Коллинза. Многие считали, что они ядовиты, и не стали их есть, потому что принадлежат к семейству пасленовых. Помидоры не употребляли в пищу до 1820-х годов. Травы были важными растениями в любом саду того периода. Лаванду нужно было выращивать и сушить для использования в саше, чтобы положить в сундуки для одежды. Лаванда приятно пахнет, но предотвращает нападение насекомых на одежду из натуральных волокон, как и вся одежда того времени. Лаванду также использовали в мыловарении. Мяту использовали в пакетиках и в кулинарии. Укроп использовали для маринования и посыпали хлебом. Петрушка, шалфей, розмарин и тимьян из старинной песни тоже выросли бы в саду. Петрушка попала в Англию во времена Елизаветы, а во времена Джейн Остин она была важным гарниром и ингредиентом. Шалфей уже использовался с жирным мясом, таким как колбаса, и с шалфейным сыром Дерби. Удивительно, но шалфей также использовался в качестве чая. Розмарин обычно использовался как ароматическая трава, как средство для полоскания волос и для приправы баранины. Тимьян, вероятно, прибыл с римлянами. Траву использовали для приготовления мяса и тушеных блюд. Его также сжигали как ладан. Дорожка, ведущая к дому, вероятно, была бы окружена цветами и кустами. Однако во времена Джейн Остин мы не видели роз или луковичных цветов, которые по-прежнему были дорогим импортом. Фруктовые деревья, наперстянки и мальвы были наиболее вероятными декоративными насаждениями в загородном доме пастора. Семена мальвы вернулись из крестовых походов в седельных сумках крестоносцев и давно прижились в Англии. Хотя экскурсия по саду мистера Коллинза может показаться немного тихой без комментариев мистера Коллинза, мы надеемся, что было передано хорошее представление о сходствах и различиях того времени и места. Я прошу вас простить меня за то, что я взял на себя роль этого серьезного человека.
 
Написано для онлайн-журнала Джейн Остин Шэрон Ваггонер, куратор Индекс Грузии. Посетите ее сайт, чтобы совершить исторический тур по Лондону Регентства.. Ее роман, Коронация, доступен бесплатно для Amazon kindle.

1 комментарий

yes log out please

melvinstudiochicago июль 26, 2020

Оставить свой комментарий

Все комментарии проходят модерацию перед публикацией