рождественский фарш

Письмо Джейн Остин на имя маши Ллойд, ноябрь 1812 года
индейка является одним из наиболее часто едящих мясо на Рождество, после ростбифа.Несмотря на то, что многие люди обнаруживают, что индейка тверда, Суха или безвкусна (отчасти из - за того, что индейка, которую едят в городе, возвращается пешком в августе и спешит на рынок до Рождества), остинская семья гордится своей собственной молодой, богатой и коренной индейкой и часто дарит ее семье и друзьям в качестве подарка. традиционный рецепт, например, следующий, рекомендуется перед печатью заливать птичьим фаршем или колбасой.можно найти описание с фотографией здесь для создания настоящего порядочного блюда, как описано ниже, Хана Грасс.более комфортабельный повар на современной кухне найдет вторую, более полезную поваренную книгу.Однако сначала Изабелла беттон (Изабелла беетон) сделала несколько замечаний. семейная администрация миссис беттон, 1861:
индейка жареная благородное блюдо - индейка, приготовленная или приготовленная.рождественский ужин со средним классом империи, без индейки, не может быть Рождественским ужином; нам трудно представить, что в этот радостный и любезный благотворительный сезон в доме уважаемого толстого отца резной скульптуры, его собственные жирные индейки, резные очень хорошо, будет более завидным делом.Единственное искусство, как резьба гуся, это вытащить из груди как можно больше тонких кусочков, все должны иметь в виду, что хороший гравировщик может найти срез для многих людей, а плохой скульптор может успешно работать для многих людей, между ними существует огромная разница.как говорится в скульптуре утки и гуся, Скульпторы должны начать резать тонкие пластины с 2 до 3 рядом с крыльями, а затем перейти к хребту грудины вверх: это не обычный план, но на практике, будет найден лучший.на индеек, грудь - единственная часть, которую можно считать прекрасной, ноги редко отрезаны и съедобны за столом: обычно они перемещаются на кухню, где их снимают, как здесь отмечено, только в форме, которая кажется особенно привлекательной на вечернем столе холостяка, мы имеем в виду дьявола: Таким образом служить,их особенно любят и любят.готовить индейку вырезать так же, как жареную индейку вырезать. индейка петух подбирают короткими шипами и черными ногами, и тогда они молоды, а если у них длинные, белые и толстые, то стареют.Если птицу надолго поймают, глаза будут вмятины, а ноги - сухими, но если они свежи, то дело обстоит совсем наоборот.Многие считают, что средне - и малые хищные индейки лучше тех, которые растут быстрыми темпами, потому что в целом они гораздо более нежные.Они не должны одеваться в день убийства; однако в холодную погоду они должны висеть не менее восьми дней; если погода умеренная, то достаточно 4 - 5 дней.осторожно вытащить шерсть птицы, обожжённую белой бумагой, полностью вытереть тканью, нарисовать, сохранить печень и мешок песка, будьте внимательны, чтобы не сломать желчный пузырь, потому что ничто не может удалить горький вкус того места, где он соприкоснулся с мойкой.Вымой внутри, а потом тщательно протрите тканью; снаружи нужно хорошо протирать, как мы только что сказали.Порежь шею, прижимая к спине, но оставив достаточно кожу для опрокидывания; сломай колени под ноги, вытяни веревку из бедра и прижав грудину, чтобы она выглядела полной.Приготовьте копию говядины из рецепта 417.Заполните грудь, если это вязанка, то заткните шею, а если нет иглы в руке - вилкой.с вилкой через шестеренку и бедро в тело, в другую сторону шестеренки и бедра, и как можно больше прижать ноги между грудью и боковой костью, положить печень под одну маленькую шестеренку, положить мешки песка под другую.Протащите веревку через спину птицы, хватайте ее вилкой и Привязывайте к середине спины, особенно к полке индейки, которая должна быть очень крепкой.Это может быть проще, чем нитка с иголкой и веревкой. режим Прикрепи к груди птицу лист бумаги, обмазанный маслом, сначала поставь его в светлую печь, недалеко от нее (потом немного подтолкни его), и смазывай его маслом во время всей кулинарной работы.перед едой около 1 / 4 часа взять бумагу, слегка вытащить индейку мукой, потом положить кусок масла в ложку, смазанную маслом, после того как масло растает, смазать индейку маслом.когда хорошая коричневая и хорошая пена, она служит хорошим коричневым соусом и хлебным соусом для Тулона.жареные колбасы являются наиболее популярным ингредиентом для жареных индеек, которые, помимо того, что они могут увеличить вкус, являются хорошим украшением.когда это не под рукой, вокруг тарелки должны быть помещены мясные шарики.индейка также может быть наполнена колбасой, а каштановое мясо в том же соусе рассматривается многими в качестве добавки к этому наиболее популярному блюду.время: малый индюк, 1 - 1 / 2 часа; средний индюк, около 10 фунтов, 2 часа; крупная Индюшка, 2 - 1 / 2 часа или более.средняя стоимость колеблется от 10 до 12 секунд, но из - за большого спроса Рождество обходится дорого.достаточно: индейка среднего размера может быть съедена 7 или 8 человек.
кулинарные рецепты Ханны глиассе также очень схожи, но гораздо короче:
индейка жареная лучший способ поджарить индейку - это спустить с нее кожу на груди индейки и наполнить ее мясным фаршем: взять четверть фунта говядины, как можно больше хлебных крошек, немного лимонной кожуры, анчоусы, немного мускатного ореха, перец, петрушка и чабрец, измельчить, перемешать и наполнить яичным желтком.Закатывай грудь; когда не зашиваешь ее, масло будет готово; или ты сможешь: Намажь хлеб и масло тонким, измельчай на нем мускатный орех; подожди, пока хватит, заверни его и засунь в грудь индейки; затем выпей его в коричневый тонкий хлеб, но обязательно надень на него белую бумагу, пока она не будет достаточно. у вас должно быть очень хорошее мясо Ханна Грасс, « искусство скромного и простого приготовления пищи», 1747 год

традиционная жареная индейка с мясным фаршем

6.5 кг индюшка 200 г масла, соль размягчённая, перец, свинина, мясной фарш мясной фарш 500 г свинины и 50 г масла 1 большой лук, измельчать 1 сельдерей палочка, измельчать 2 столовые ложки кориандра, измельчать 1 столовую ложку сельдерея, измельчить 1 стакан свежей хлебной крошки, измельчить кожуру и 1 яйцо лимонного сока, слегка сгладить, промыть индейку внутри и за ее пределами, а затем высушить чистой тканью.снять шею и крючок и положить их в сторону, с тем чтобы использовать их в складских запасах.Сначала заколоть индейку.мясо в полость тела, начинку хлебом.Осторожно Протащите кожу на фарш и закрепите ее вилкой.связать ноги веревкой.на выпечке олова положить две большие фольги, одну ширину, одну длинную.распылить пищевое масло на алюминиевой фольге.Положи индейку на спину, намажь ее большим количеством масла, чтобы убедиться, что кости полностью покрыты.затем соль и перец теперь всю индейку приправляют, завертывают индейку в рыхлую фольгу, кладут в печь с подогревом 220°C на 40 минут.снизить температуру до 170°C и варить ее в течение 3,5 часа.Поднимите температуру до 200°C, чтобы вытащить индейку.Возьмите фольгу с верхней и боковой стороны птицы.полностью смазать индейку маслом, потом поставить в духовку на 30 - 45 минут и получить золотой хвост.на последней стадии дайте индейке как можно больше жареного мяса.мясной фарш: мясо в миску.в сковороде тает масло, затем добавляет лук и сельдерей и варит до мягких.Остынь.Добавить вареный лук и сельдерей в мясную муку.Добавить петрушку, шалфей, хлебные крошки, лимоны, яйца, соль и перец.хранить в холодильнике, пока индейка не будет готова.подача
нравится эта статья?просмотреть наш сувенирный магазин Janeustengiftshop.co.uk рецепт для Регентов!

Оставить свой комментарий

Все комментарии проходят модерацию перед публикацией