Стейк Шатобрианд

Франсуа-Рене, Виконт де Шатобриан (4 сентября 1768 - 4 июля 1848) был, в свое время, знаменитый автор, однако его имя живет в нежном говяжьем блюде, названном в его честь. То, что он был вдохновением, не вызывает сомнений, однако, история блюда путается с этого момента. Он был создан его шеф-поваром Монтмирайлом? Был ли он подготовлен рестораном Champeaux в честь знаменитой работы Шатобрианда 1811 года, Итинарер де Пари и Ярусалем (Маршрут из Парижа в Иерусалим). Третьи утверждают, что он получил свое название от знаменитого Шатобриантного крупного рогатого скота, поднятого семьей. Несмотря на это, это блюдо, когда-то сделанное из филе, теперь относится к мясу из самой нежной части говяжьей вырезки (самой дорогой вся корова) с соусом из бульона, сливочного масла, лук-шалот, вино и травы. Chateaubriand с Bearnaise от FotoosVanRobin из Роттердама, Нидерланды - Chateaubriand с Bearnaise Загружено FAEP. Лицензия по CC BY-SA 2.0 через Викисклад - Следующие рецепты, из Королевской кулинарной книги (Ююль Гоффе, 1869) дать некоторое представление о сложности, которая идет в подготовке этого классического французского блюда. "В Теперь для соуса... Соус Espagnole, один из соуса Careme 4 «цитата;Мать Sauces»quot; Масло Мэтр д'Отель  

Оставить свой комментарий

Все комментарии проходят модерацию перед публикацией