Коттеджный пирог

«Ужин сегодня, Коттедж-Пай и Ростбиф». Преподобный Джеймс Вудфорд, 29 августа 1791 г. Дневник сельского пастора
Домашний пирог и пастуший пирог - традиционные методы использования остатков жареного мяса, будь то говядина или баранина, с картофельным пюре в качестве удобной корочки для пирога. В ранних рецептах блюдо для пирога было покрыто картофельным пюре, а сверху - картофельной корочкой. Использование ранее сырого мяса - недавняя адаптация, подходящая для методов коммерческих компаний по переработке пищевых продуктов. Ранние кулинары не использовали термины «домашний пирог» и «пастуший пирог», и эти термины не появлялись в книгах рецептов до конца XIX века. С тех пор эти термины стали использоваться как синонимы, хотя существует популярная тенденция к употреблению «пастушьего пирога», когда речь идет о баранине или баранине. Первое упоминание о коттеджном пироге было в 1791 году, когда преподобный Джеймс Вудфорд упомянул, что он ел его с ростбифом на ужин.
Коттеджный пирог Требуется: полтора фунта вареного картофеля, полфунта или три четверти холодного мяса, приправы и подливка, как показано ниже. Стоимость около 9 пенсов. Картофель нужно хорошо приготовить и размять в горячем виде ... Приправить и взбить деревянной ложкой до света. Затем следует смазать форму для пирога и положить картофель на дно так, чтобы получился слой толщиной от половины до дюйма. Мясо должно быть превращено в толстый фарш обычного вида с бульоном или подливой ... или его можно смешать с луковым соусом или любым другим, которое можно отправить на стол с мясом. Чем вкуснее фарш, тем приятнее, конечно, будет пирог. Следующим будет мясо, и его следует положить в центр нижнего плательщика, оставив немного места вокруг. Обрезайте оставшуюся часть картофеля сверху, начиная с боков - это предотвратит выкипание подливки, когда мясо начнет готовиться, - продолжайте до тех пор, пока не будет использован весь картофель, сделав пирог выше в середине. Возьмите вилку и отшлифуйте всю поверхность, потому что она подрумянится лучше, чем если ее оставить гладкой. Для простого блюда запекайте его от пятнадцати до двадцати минут. Или его можно просто сбрызнуть растопленной капелькой (для этого используется кисть), или его можно покрыть взбитым яйцом, часть которого затем можно использовать в картофельном пюре. Как только пирог станет горячим и подрумянится, его следует подавать. Есть много рецептов этого пирога или его разновидностей, и в некоторых даются указания, как сначала положить мясо в блюдо, а сверху весь картофель. Детальный план выше будет лучше, потому что мясо, полностью покрытое картофелем, не имеет риска стать твердым, как это происходит при прямом воздействии тепла духовки. К вышеперечисленным можно добавить любые другие приготовленные овощи, но их следует класть между мясом и картофелем как сверху, так и снизу. Если вы хотите получить очень пикантный пирог, сделайте фарш очень влажным и дайте ему больше времени для выпекания. Картофель впитает часть подливки, и он вкусный. В этом случае огонь не должен быть сильным в начале, только в конце, чтобы пирог хорошо подрумянился. Чтобы пирог получился более насыщенным, разрешите большую долю мяса. Для очень дешевого полфунта мяса хватит на два фунта картофеля. --- Новая универсальная кулинарная книга Касселла, Наследие Лиззи, 1894 г.
  • 2 фунта говяжьего фарша
  • 1 столовая ложка масла
  • 2 мелко нарезанные луковицы
  • 2 нарезанных помидора или одна небольшая банка очищенных, нарезанных кубиками помидоров
  • 1 стакан говяжьего бульона или бульона
  • 1/2 чайной ложки тимьяна
  • 1/4 чайной ложки шалфея
  • 1 столовая ложка нарезанной петрушки
  • 5 средних картофелин (отварных и протертых)
  • 1/2 чайной ложки тимьяна
  • 1 столовая ложка сливочного масла или беконного жира
  • соль и перец
Разогреть духовку до 375 градусов. Коричневый говядины в масле. Удалить из кастрюли и отложите в сторону. Слейте большую часть накопленного жира из кастрюли. Обжарить лук до мягкости, а затем добавить нарезанные помидоры и варить 2-3 минуты. Добавить бульон и перемешать в травах и приправах. Вернуть коричневое мясо в сковороду и продолжить приготовление пищи в течение 5 минут. Перенесите все ингредиенты в печную запеканка. Топ с картофельным пюре (забивая их вилкой.) Точка с маслом и выпекать в 375-градусной духовке в течение 30-40 минут. Понравилась эта статья? Просмотрите наш сувенирный магазин посмотреть janeaustengiftshop.co.uk для книг рецептов Regency!

Оставить свой комментарий

Все комментарии проходят модерацию перед публикацией