Ирландское рагу

Я поел рагу из телятины, а завтра хочу поесть баранины из фасоли. Джейн Остин - Кассандре, суббота, 17 ноября 1798 г.
Ирландское рагу - это традиционное ирландское блюдо из баранины или баранины, а также картофеля, лука и петрушки. Он возник в Ирландии, но фигурирует в поваренных книгах по всей Европе, в том числе Путеводитель Эскофье Кулинер. Ирландское рагу - это сытное ароматное блюдо, приготовленное из самых доступных ингредиентов. Ирландцы выращивали в основном овец и корнеплоды для пропитания. Овцы давали шерсть для теплой одежды, молоко для питья и изготовления сыра и, наконец, пищу. Картофель был основной продовольственной культурой до картофельного голода. (Иногда картофель варят отдельно и добавляют перед подачей на стол, так как он разрушается быстрее, чем другие ингредиенты.) Ирландское рагу, или «stobhach gaelach», как его называют по-ирландски, традиционно готовят из баранины или баранины (баранина - это от менее нежных овец старше двух лет), картофеля, лука и петрушки. Иногда только шейные части, голени и другие обрезки баранины или баранины были единственной основой для запаса. Тем не менее, эти потенциальные отбросы все еще сохраняли достаточно аромата после длительного процесса кипячения, чтобы отдать должное сытной миске тушеного мяса. Корнеплоды добавили дополнительный аромат и загуститель, а также добавили питательности. Некоторые повара добавляли репу или пастернак, морковь и ячмень, когда это возможно. Ирландское тушеное мясо, которое традиционно готовилось из баранины или баранины, иногда было едой, которую смешивали с не первоклассными нарезками и заправляли картофелем. Совсем недавно ирландское тушеное мясо делали из говядины. Когда ирландцы начали иммигрировать в Соединенные Штаты, они, естественно, принесли с собой свои кулинарные традиции. Тушеное мясо эволюционировало и адаптировалось, чтобы включить в него местные блюда. Овец было не так много, поэтому их часто заменяли другими видами мяса. Рецепт часто включает стаут ​​Гиннеса и паприку. Некоторые вариации возвели это оригинальное крестьянское блюдо почти до статуса гурмана. Следующий рецепт от Марты Ллойд. Домашняя книга. А фасоль рагу из баранины или баранины с репой и картофелем.
Харрико из баранины Нарежьте баранью шею на стейки. Обваляйте их мукой и обжарьте с каждой стороны. Положите в сотейник кусок сливочного масла и 2 ложки муки и дайте ему покипеть до светло-коричневого цвета (постоянно помешивая). Добавьте к нему немного хорошей подливки и дайте ему закипеть, затем добавьте стейки, репу и морковь и дайте тушиться в течение часа. Перец и соль по вашему вкусу и 2 ложки водонагревателя - когда готово, если жирная, смешайте немного муки с холодной водой и положите в нее, но затем дайте ей вскипеть только один раз.
Ирландское рагу 6 фунтов без костей Лопатка ягненка (или жаркое из говядины), нарезанная на кусочки по 2 дюйма 1 чайная ложка соли 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца 1/2 стакана универсальной муки 1 Большой желтый лук, очищенный и мелко нарезанный 1/2 стакана воды 4 стаканов говяжьего бульона 2 чайных ложки сахара 4 стакана моркови, нарезанной кусочками по 2,5 см 2 больших желтых лука, очищенных и нарезанных 3 фунта картофеля или репы, очищенных, разрезанных на четвертинки и нарезанных кусочками 1/2 дюйма 1 чайная ложка сушеного тимьяна, целиком 1 лавровый лист Положить соль из баранины перец и муку в большой миске, перемешивая, чтобы мясо было равномерно покрыто. Обжарить мясо на сковороде с жиром или сливочным маслом. Выложить мясо в 10-литровую запеканку, оставить на сковороде 1/4 стакана жира. Добавьте лук и обжарьте, пока он не начнет окрашиваться. Смочите сковороду половиной стакана воды и добавьте лук в запеканку с говяжьим бульоном и сахаром. Накройте крышкой и тушите 1,5 часа или до готовности. Добавьте оставшиеся ингредиенты в кастрюлю и тушите под крышкой 20 минут до овощей. нежный. Перед подачей проверьте, нет ли соли и перца.
Исторические сведения из Википедия, онлайн-энциклопедия. Понравилась эта статья? Просмотрите наш магазин подарков на janeaustengiftshop.co.uk для книг рецептов Регентства!

Оставить свой комментарий

Все комментарии проходят модерацию перед публикацией