Комфорт холодной ветчины

Моя мать обязалась вылечить шесть хамов для Фрэнка; - сначала это было бедствие, но теперь это удовольствие. Джейн из Саутгемптона в Кассандра 1 октября 1808
Офицеры ВОЕННО-морского флота Его Величества, если они хотят избежать диеты в море, несут ответственность за обеспечение их собственным питанием. Как вы можете видеть из выше цитатой Джейн Остин мать помогала своему сыну, Фрэнк, подготовиться к путешествию. Мясное время пришло каждую осень вместе с урожаем, как только погода остыла от жары лета. Это была все потребляющая задача, как мудрость дня призвал поваров "использовать каждую часть свиньи, кроме визга". Колбасы, ветчина, бекон и многое другое были отложены в сторону, чтобы длиться до конца предстоящего года. Следующие рецепты дают некоторое представление о работе, которая впереди для повара семьи, как только свиньи были зарезаны. Первые два из книги Домочадец Марты Ллойд, один для бекона, исходя из миссис Крейвен, тетя Марты по браку.
Для лечения бекона Руб flitches над солью Петре, в частности, наблюдая, чтобы заставить некоторых, где hocks сняты, а затем принять один фунт грубого сиропа кормления "патока" и столько общей соли, как будет смешиваться вместе. Посыпать его регулярно над flitches, накрыть его общей солью и нажмите вниз близко с рукой, пусть он лежал двадцать четыре часа, затем протереть его хорошо и добавить немного свежей соли, пусть это bur потер и изменены через день в течение месяца, а затем повесил в дымоход, где умеренная древесина firse хранится в течение трех недель, и он должен впоследствии храниться в груди с сухой соломой. Миссис Крейвен
 

 

Чтобы сделать ветчины Возьмите две ноги свинины, каждый весом около пятнадцати фунтов, руб их более с двумя унциями соли петре мелко избили, пусть они будут день и ночь, а затем взять два фунта коричневого сахара, один фунт с половиной соли, смешать их вместе и руб ваши ветчины с ним, пусть они eb три недели, Поверните и руб их с маринадом каждый день. Семейная книга Марты Ллойд  
Очень тонкие колбасы Возьмите ногу свинины или меали; выбрать его чистым от кожи или жира, и каждый фунт постного мяса положить два фунта говядины-suet pick'd из шкуры; измельчить мясо и засудить несколько очень хорошо; затем смешать их вместе, и добавить большую горсть зеленого шалфея лоскуток очень маленький, приправить его тертым мускатным орехом, солью и перцем; смешать его хорошо, и нажмите его вниз трудно в земляной горшок, и держать его для использования. Когда вы используете их свернуть их с таким же яйцом, как сделает их рулон гладкой, но не использовать муку: в прокате их, сделать их длина пальца, и толщиной, как два пальца: жарить их в уточнил сует, который должен быть горячим, прежде чем положить их дюйма Держите их прокатки примерно в кастрюлю; когда они жареные до конца, они достаточно. Адаптировано от Э. Смита, Домохозяйка Комплеат, Лондон, 1758
Понравилась эта статья? Просмотрите наш сувенирный магазин посмотреть janeaustengiftshop.co.uk для книг рецептов Regency!

Оставить свой комментарий

Все комментарии проходят модерацию перед публикацией