Верхнийcross Коттедж Куриный Fricasee

Верхнийcross Коттедж Куриный Fricasee

Капитан Вентворт ... был помолвлен с Крофтс, чтобы пообедать в Uppercross, к концу другой недели. -Убеждение
Хотя Англия была описана как нация beefeaters, времена эры Джейн Austen менялись. Французская кухня стала модной и тяжелые продукты предыдущих поколений были отложены в пользу легких и красивых блюд, таких как этот куриный fricassee, который, как и многие вещи, звучит прекрасно и сложно, но на самом деле простое блюдо из мяса нарезать на куски и тушеные в соусе. Независимо от происхождения, Мэри Масгроув, с ее искусственным значением и современным умом и манерами, несомненно, одобрила бы.
Чтобы сделать белый куриный fricasee Возьмите двух кур, и разрезать их на мелкие кусочки, положить их в теплую воду, чтобы вытянуть кровь, а затем положить их в хороший бульон из травы, если нет бульона из травы, немного кипящей воды, и тушить их осторожно с пучком сладких трав, и лезвие булавы, пока они не будут нежными; затем выньте сладкие травы, добавить немного муки и сливочного масла вареные вместе, чтобы сгустить его немного, затем добавить половину пинты сливок, и желток яйца бить очень хорошо; некоторые маринованные грибы: лучший способ заключается в том, чтобы положить некоторые свежие грибы в первый; если нет свежего, то маринованные: держать помешивая, пока он не закипит, затем добавить сок половины лимона, перемешать его хорошо, чтобы держать его от curdling, а затем положить его в блюдо, Украсить лимоном.-Ханна Гласс
ИНГРЕДИЕНТС: 1 кг / 2 фунта бескостной куриной грудки - 250 мл / 8 унций / 1 стакан бульона из травы или говяжьего бульона - 1 пучок свежей или 2 столовые ложки сушеных трав (петрушка, лук, эстрагон, червь) - 1/2 чайной ложки Мейс - 2 столовые ложки сливочного масла - 2 столовые ложки муки - 250 мл / 8 фл унций / 1 стакан крема - 1 яичный желток - 454 г / 8 унций / 1 стакан пуговицы грибы, промывают и нарезают 2 столовые ложки лимонного сока Нарезать курицу на кусочки и поместить их в большую кастрюлю с бульоном, зеленью и булавой. Варить на среднем огне в течение 15-20 минут или до тех пор, пока курица приготовлена до конца. В то время как ваша курица тушения, в другой кастрюле, растопить масло и добавить муку к нему, помешивая хорошо, чтобы создать Ру. После того, как курица приготовила, удалить травы (при использовании свежих) и добавить Ру в бульон, чтобы сгустить его. Разогрейте крем с яичным желтком на слабом огне, хорошо помешивая, чтобы объединить два. Добавьте эту смесь в курицу и бульон, а также грибы и лимонный сок. Продолжайте варить на среднем огне, хорошо помешивая в течение еще пяти минут. Украсьте куриный фрикейс ломтиками лимона, при желании.
Куриный fricasee выдержки из Приготовление пищи с Джейн Остин и друзей, Лора Бойл.

Оставить свой комментарий

Все комментарии проходят модерацию перед публикацией