Валлийский редебит

«Мы были очень удивлены компанией Эдварда Бриджеса... Невозможно отдать должное гостеприимству его внимания ко мне; он сделал пункт приказывать поджаренный сыр для ужина, полностью на моем учете.» »Джейн Austen, 27-ое августа 1805
Это тот же Эдвард Бриджес, о котором Джейн написала, когда он женился год назад, "Брак - отличный улучшитеитель." Это, конечно, кажется, так! Ниже приведен рецепт Марты Ллойд для поджаренного сыра. Вы заметите, что он имеет поразительное сходство с рецептом валлийский Rarebit (или кролика), который следует.
Поджаренный сыр натереть на терке и добавить его в одно яйцо, чайную ложку горчицы, и немного масла. Отправить его на тост, или в бумажных подносах.
Сыр Чеддер происходит из деревни Чеддер в Сомерсете, юго-запад Англии. Ущелье Чеддер на окраине деревни содержит ряд пещер, которые обеспечивали идеальную влажность и постоянную температуру для созревания сыра. Сыр Чеддер традиционно должен был быть сделан в пределах 30 миль (48 км) от собора Уэллса. Чеддер производится по крайней мере с 12 века. Труба рулон короля Генриха II из 1170 записей покупки 10240 фунтов (4640 кг) на фарт за фунт (всего 10,13 евро,4d., около 10,67 фунтов стерлингов в десятичной валюте). Карл I (1600-1649) также купил сыр в деревне. Римляне, возможно, принесли рецепт в Великобританию из региона Кантал Франции.

Центральное место в модернизации и стандартизации сыра чеддер был девятнадцатого века Сомерсет молочник Джозеф Хардинг (1805-1876). За технические разработки, пропаганду молочной гигиены и безответное распространение современных методов сыроделия он был описан как отец сыра чеддер. Хардинг ввел новое оборудование в процесс изготовления сыра, в том числе его "вращающийся выключатель" для резки творога, экономя много ручных усилий. «Метод Джозефа Хардинга» был первой современной системой производства чеддера, основанной на научных принципах. Хардинг заявил, что сыр чеддер "не делается ни в поле, ни в byre, ни даже в корове, он сделан в молочной ферме". Он и его жена стояли за введением сыра в Шотландию и Северную Америку. Сын Джозефа Хардинга, Генри Хардинг, отвечал за внедрение производства сыра чеддер в Австралию.

Валлийский редкий (валлийский кролик) Растопить на горячем, не кипячение, воду, 4 чашки нарезанный или куб американский или острый сыр Чеддер. Постепенно перемешивайте в:
      3/4 стакана сливок
      1/2 чайной ложки сухой горчицы
      1/2 чайной ложки. Вустерширский соус
      1/4 чайной ложки соли
    тире перца
Подавать сразу на хрустящие крекеры или тосты. 6 порций. Понравилась эта статья? Посетите наш сувенирный магазин и бежать в мир Джейн Остин и найти больше рецептов Regency.

Оставить свой комментарий

Все комментарии проходят модерацию перед публикацией