Cookery Books XVIII века и британская домохозяйка

Я уверен, что дамы там не имели ничего общего с загадками тушенки или консерванта "- Джеймс Эдвард Остин-Ли писал о своих тестах, Джейн и Кассандре Остин, и бабушке, миссис Остин, когда они жили в "Стивентон Рестори".
В [ [ 1747 год]] у миссис Ханна Гласс написала свою историческуюИскусство печеночного и легкого, простая в понимании кулинарная книга для поваров нижнего класса, приготовленных для богатых. Ее рецепты были простыми и приходили с подробными инструкциями, революционной мыслью в то время.
Искусство печеночного искусства первое отличие-простота-простые инструкции, доступные ингредиенты, акцент на бережливые, легкие рецепты и практическая помощь с весами и сроками. Из бывших кулинарных книг ("pass it off brown" стал "фрай его коричневый в хорошем масле"); "нарисуй его парсовым" стал "кидать над ним какой-нибудь парни"). Вышла французская ерунда: ни один сложный патисерий, который обыкновенный повар не мог надеяться приготовить успешно. Глэсс учитывал ограничения средней кухни среднего класса: небольшое количество персонала, основное кухонное оборудование, ограниченные средства. - Ханна Глассе, оригинальный форум богини
До тех пор, пока миссис Гласс не на# писала свою популярную кулинарную книгу (17 изданий появились в XVIII веке), эти учебные книги были написаны главным образом мужскими поварами, которые предлагали сложные французские рецепты без подробных и практических указаний. (Для того, чтобы посмотреть, что я имею в виду, проверьте рецепт Антонина Кэри для Les Petitis Vol-Au-Vents a la Nesle на этой ссылке.) Как Джейн Остин, Ханна подписала ее книги "Дама". Миссис Грасс всегда намеревалась продать свою поваренную книгу любовницам семейств джентри или восходящего среднего класса, которые затем поручаем своим поварам готовить еду из ее упрощенных рецептов, которые она собрала. " Моё намерение-дать указание низшей Сортире [ так что] каждый слуга, умеющий читать, будет способен сделать допустимый хороший Кук,"-написала она в предисловий.
Революционный подход Ханны, который включал в себя первый известный напечатанный рецепт карри и инструкции для приготовления гамбургера, имеет смысл. Утром у хозяйки было обычай говорить с поваркой или домработницей о дневном обеде и давать указания на день. Слуги, в свою очередь, интерпретируют ее инструкции. (Часто их хозяйке приходилось читать рецепты для них, для многих низших классов люди до сих пор не могли про читать.) В теории, рецепты из кулинарной книги Ханны помогут даме дома остаться вне кухни и наслаждаться несколькими моментами свободного времени. Но доля обслуги у слуг была высокой, и часто хозяйке приходилось закатывать рукава и активно участвовать в кухне. Многие домашние хозяйства с двумя или тремя слугами не могли позволить себе хозяйку досуга, и они, как и миссис Остин, в кухнях Стинвентона и Частона Коттедж, могли бы втухать вместе с их кухарками.
В начале XVIII века в домашних хозяйствах по-прежнему преобладал французский способ приготовления пищи. По мере развития века все больше и больше женщин, таких как Ханна Глассе, начали писать кулинарные книги, которые предлагали не только более простые варианты французских рецептов, но и инструкции для приготовления традиционных английских пирогов, тартов и пирожных. По сравнению с дорогими кулинарными книгами, написанными мужскими поварами, книги, написанные женщинами, были вполне доступными, поскольку они были оценками в 2-х годах. и 6 d. Издатели воспользовались оживленной торговлей, ибо с изменениями в сельскохозяйственной практике, продовольствие становится все более обильным для растущего среднего класса. Большие издания дешевых английских кулинарных книг различных женщин-поваров были распространены среди широкой новой аудитории менее богатых и в основном женщин-читателей, которые имели деньги, чтобы тратить на еду. До того, как Ханна Гласс и ее соратники, повара и домохозяйки привыкли делиться рецептами в частных журналах (таких как Martha Lloyd's) или раздавать их из уст в уста. Авторы-женщины, как правило, делятся своими родными английскими рецептами в своих кулинарных книгах. С течением столетия содержание этих кулинарных книг начало меняться. Помимо печати рецепты, эти книги начали включать медицинские инструкции для припарки и тому подобное; счета за проезд в определенные сезоны или специальные собрания; советы по домашнему хозяйству и маркетингу; Др. К концу XVIII века кулинарные книги также включали в себя большие дозы этикета слуг и моральных советов. В это время простой английский тариф заменил французскую кухню, хотя богатые домашние хозяйства продолжали использовать французских шеф-поваров в качестве дорогих символов статуса.  В середине 19-го века кулинарные книги, ориентированные на рабочие классы, такие как знаменитая книга миссис Битон о Управление домашним хозяйством, начали издать в журналах, а также издать в виде книги.
Прежде чем закончить этот пост, я хотел бы направить вас обратно в Джеймс Эдвард Остин-Ли цитатой в верхней части. В отличие от того, что он написал (потому что он не знал своих тетушек или бабушку хорошо), Джейн Остин ученый Мэгги Лейн напоминает нам, что домохозяйки, которые консультировались со своим поваром и экономкой о еде день по-прежнему чувствовал себя комфортно работать на кухне. Она пишет в Джейн Остин и продовольствия:
"хотя они, возможно, не перемешивают горшок или кастрюлю себя, г-жа Остин и ее дочери прекрасно понимали, что происходит внутри них ... Тот факт, что их подруга и односемейка Марта Ллойд сделала коллекцию рецептов, в которые г-жа Остин внесла свой вклад, является доказательством того, что процессы кулинарии были поняты женщинами их класса». Вы можете купить Джейн Остин вдохновил кулинарные книги онлайн в нашем Джейн Остин Подарочный магазин! Нажмите Здесь.
Вик Санборн курирует Мир Джейн Остин , блог, который занимает так много своего свободного времени, что она больше не готовит. Вместо этого, она пробует экзотические блюда слияния в ресторанах вокруг Ричмонд, штат Вирджиния, где она живет. Ей также удается набрать вес благодаря кулинарным усилиям своих друзей и семьи. Один повар Вик больше всего хотел бы встретиться в истории Антонин Careme; Миссис Гласс на второй секунде.

Оставить свой комментарий

Все комментарии проходят модерацию перед публикацией