Схваченный: любимое рождественское угощение

С одной стороны был стол, занятый некоторыми болтающими девушками, разрезая шелковую и золотую бумагу; а с другой - рельефы и подносы, изгибающиеся под весом мускулистых и холодных пирогов, где буйные мальчики держали высокое удовольствие; все завершено ревущим рождественским огнем, который, казалось, был определен, чтобы его услышали, несмотря на весь шум других. Убеждение
Рождественские праздники не будут прежними, если мы не вытащим все эти любимые рецепты из года в год. Для некоторых людей это печенье и пирожные, для других - определенный хлеб или основное блюдо. Грузинцы не были исключением, и их торжества призывали к многим партийным продуктам питания - традиционным фаворитам, которые можно было бы сделать впереди и вывести в искушение компании. Был ли это Остин "Черное масло", Белый суп или знаменитый Рождественская пудингЕще одно любимое блюдо было Brawn или, подавал холод, Souse. Это блюдо, которое теперь обычно называют Headcheese, было сделано из свинины и костей, пряных, вареных и установленных для охлаждения в плесени. Результат, оказался на доске, был похож на сегодняшний Jell-O и был подан с горчицей.
Brawn К голове свиньи весом 6 фунтов. разрешите 1 1/2 фунта. худая говядина, 2 столовые ложки соли, 2 чайные ложки перца, маленькая кайенна, 6 фунтов гвоздики. Режим-вырезать щеки и солевать их, если голова не будет маленькой, когда все может быть использовано. После тщательной очистки головы наденьте ее в достаточную холодную воду, чтобы покрыть ее говядиной, и обезвредить ее незадолго до того, как она кипит. Голова весом 6 фунтов. потребует кипения от 2 до 3 часов. Когда достаточно варено, чтобы легко сойти с костей, положите его в горячую кастрюлю, удалите кости и нарежьте мясо острым ножом перед огнем вместе с говядиной. Необходимо сделать это как можно быстрее, чтобы предотвратить поселение жира в нем. Посыпать в приправе, что должно было быть ранее смешано. Перемешайте его хорошо и быстро положите в мускулистую олово, если у вас есть; если нет, тортик-олово или плеть ответят на цель, если мясо хорошо нажато весами, которые не должны удаляться в течение нескольких часов. Когда довольно холодно, окуните олово в кипящую воду на минуту или две, и подготовка окажется и будет пригодна для использования. Время от 2 до 12 часов. Средняя стоимость, для головы свиньи, 4 1/2 д. за фунта. Сезонный с сентября по март. Примечание. Ликер, в котором варевала голова, сделает хороший гороховый суп, а жир, если он сбрасывается и варится в воде, а затем выливается в холодную воду, отвечает на цель сала. Из книги миссис Битон каждый день кулинарии и домашнего хозяйства; 1865
Современная интерпретация Брауна 1 Голова Свиньи или теленка 1 Большой лук, четверть 4 целых перчаток 6 верхушки сельдерея 4 спригс Парсли 1 Морковь 1 Лист 12 Пепперкорнс Кайенн Пеппер Мусорный Мусор (факультативный)
  • Чистая голова, удаление морды и резервирование языка и мозга. Скраб хорошо и бледно в большом чайнике. Покройте водой; добавьте лук, застрявший с гвоздикой и языком. Сельдерей галстука, петрушка, морковь, бухта и перец в чизклоте и падение чайника. Добавьте соль.
  • Принесите кипение, осторожно кипятите и медленно кипите около 4 часов, или пока мясо не станет нежным и легко падает с костей. Удалите язык из воды после того, как он приготовил 1 1/2 часа.
  • Поднимите голову на большое блюдо. Штамм и резервная жидкость в чайнике. Удалите всю кожуру из головы; разрежьте мясо и язык, удалите кожу и избыточное ткань из корневого конца, обрезанные, на крошечные кусочки. (Некоторым женщинам нравится ставить мясо через пищевой вертолет.) Поместите в большую миску.
  • Бросьте мозги в немного жидкости для приготовления пищи; кипеть, покрыто, 15 минут. Удалите, слейте и добавьте к мясу и языку. Сезон слегка с кайенной, мудрецом и мускатным орехом. Бросьте, чтобы хорошо перемешать.
  • Упаковочная смесь ино 9x5x3 "лаоф-кастрюля или плесени, нажимая твердо. Налейте 1/2 с. кулинарная жидкость, охлажденная до теплой, над смесью. Накройте кастрюлю или плесень и наденьте на нее вес. Холод не менее 48 часов до использования. Срез для обслуживания. Делает 18 1/2 "ломтиков или 8 порций.
Понравилась эта статья? Просмотрите наш сувенирный магазин посмотреть janeaustengiftshop.co.uk для книг рецептов Regency!

Оставить свой комментарий