Рецепт жареного картофеля по стевентону

Картофель выращивали в Стивентоне еще в 1773 году. В этом миссис Остин на десятилетия опередила свое время и удивила своих соседей, которые считали их блюдом, подходящим только для дворян. Пудинги служили основным источником крахмала в рационе англичан, но нехватка пшеницы в 1794 году вынудила Совет по сельскому хозяйству посоветовать всему духовенству. «По мере возможности поощрять фермеров и дачников сажать этой весной картофель, чтобы в королевстве не было дефицита…» Mrsausten Хотя почти семьдесят, когда семья переехала в Чаутон-Коттедж, миссис Остин "нашла для себя много занятий садоводством и рукоделием. Первое было для нее не праздным времяпрепровождением, не простым срезанием роз и не вязанием цветов. Она сама выкопала свой картофель, и я не сомневаюсь, что она их сажала. , потому что огород был для нее таким же восхищением, как и цветочные бордюры, и я слышал, как моя мать говорила, что на работе она носила зеленое круглое платье, как поденщица ». (Фанни Кэролайн Лефрой, правнучка миссис Остин) В то время были некоторые разногласия по поводу приготовления картофеля, как выразилась Сюзанна Картер: «Некоторые режут картофель перед тем, как положить его в горшок; другие считают, что лучший способ как для экономии времени, так и для предотвращения отходов снимать кожуру сразу после варки ». Я выбрал первый способ приготовления этого рецепта жареного картофеля как более простую альтернативу работе с кипящим горячим картофелем. картофель

Для заправки картофеля Вы должны варить их в как можно меньшем количестве воды, не поджигая кастрюлю. Накройте кастрюлю плотно, и когда кожа начнет трескаться, их хватит. Слейте воду и оставьте их накрытыми на минуту или две; затем очистите их, выложите на тарелку и полейте растопленным маслом. Лучше всего сделать их очищенными, положить их на решетку, пока они не станут мелко-коричневыми, и отправить их на стол. Ханна Гласс, Искусство кулинарии, сделанное простым и легким, 1747 г.

  • 900 г / 32 унции / 2 фунта универсального картофеля, очищенного и нарезанного на четвертинки
  • 3 столовые ложки топленого масла
  • 1-2 чайные ложки муки (см. Рецепт)
В большой кастрюле поместите картофель в воду, достаточную для его покрытия, и доведите до кипения. Дайте им сильно закипеть на среднем или сильном огне в течение 20 минут или пока они не станут мягкими. Топленое масло было, пожалуй, самым распространенным соусом, который можно было подавать к любому количеству блюд. Чтобы приготовить собственное, растопите 3 столовые ложки сливочного масла на среднем огне. Быстро вмешайте 2-3 ч.л. муки и снимите сливочное масло с огня. Не позволяйте смеси закипать, иначе соус расслоится и станет «масляным». Разогрейте духовку до 218 ° C / 425 ° F. Слейте воду с картофеля и выложите его на противень, застеленный фольгой. Полейте их растопленным маслом и запекайте примерно 10-15 минут, пока они не станут коричневыми и хрустящими. На 4-6 порций
Этот рецепт жареного картофеля - отрывок из Готовим с Джейн Остин и друзьями пользователя Laura Boyle.
     

Оставить свой комментарий