Вафли на День Леди

Теперь, убрав мои небольшие статьи новостей, я перехожу к сообщению некоторого веса; не меньше, чем мои дядя и тетя позволят Джеймсу 100£. год. Мы слышим об этом от Стивентона. Мэри прислала нам на днях отрывок из письма моей тети на эту тему, в котором пожертвование сделано с величайшей добротой ... Сотня в год начинается со следующего Дня леди. Джейн Остин Кассандре 9 декабря 1808 г.
В западный литургический год День Девы Марии - традиционное название праздника Благовещения Пресвятой Богородицы. Термин происходит от среднеанглийского, когда некоторые существительные утратили свои родительные наклонения. «Леди» позже получит окончание родительного падежа -s, и поэтому имя означает «День леди». В Англии Днем леди был Новый год до 1752 года, когда после перехода от юлианского календаря к григорианскому календарю 1 января стало началом года. Поскольку день конца года и четверти дня, который удобно не приходился на сезон пахоты и сбора урожая, не приходился на него, Леди День был традиционным днем, когда в Англии и близлежащих землях начинались и заканчивались годичные контракты между землевладельцами и фермерами-арендаторами ( хотя были и региональные различия). По-шведски слово Våffla аттестован с 1642 г. и происходит от немецкого Вафель но, возможно, его предки связывают с Vår Fru (Дева Мария). Даже сегодня вафли подают в большом количестве шведских домашних хозяйств. Våffeldagen, то есть в День леди, который отмечается 25 марта. В наше время 25 марта объявлено «Международным днем ​​вафель». Вафли, хотя они и являются популярным блюдом на завтрак, ужин и десерт, в зависимости от того, откуда вы родом, восходят к грекам и долгое время имеют религиозное значение. Вафля и вафля имеют общие этимологические корни. Wafre («вафля») встречается в среднеанглийском языке к 1377 г., заимствовано из средне-нижненемецкого языка. Wâfel, с л изменился на р. Современный голландский вафель, Французский гофр, и немецкий Вафель, все означающие "вафля", имеют одно и то же происхождение. Голландская форма, вафель, был принят в современный американский английский как вафля в 18 веке. Современные вафли берут свое начало в вафлях - очень легких тонких хрустящих лепешках, испеченных между вафельницами - средневековья в провинции Брабант (современная Бельгия). Легкие и воздушные, Джеффри Чосер считал их достаточно нежными, чтобы вызвать любовь, пишет любви Авессалома к Алисон в Сказка Миллера (Кентерберийские рассказы) :
Он послал ей подслащенное вино и приправленный пряностями эль, И вафли, горячие из огня, И, разводя ее в городе, мед для ее желания. Ибо одних можно выиграть потраченными деньгами, некоторых - уловками, а некоторых - долгим спуском. (Строки 270-274)
Вафельные утюги состояли из двух металлических пластин, соединенных шарниром, каждая из которых соединялась с кронштейном деревянной ручкой. Утюг поместили на огонь и перевернули, чтобы приготовить обе стороны вафли. Утюги использовались для производства множества различных плоских пресных лепешек, обычно из смеси ячменя и овса вместо белой муки, используемой сегодня. В Англии XIV века вафли продавали уличные торговцы, называемые вафлями. Современные вафли - это вафли на закваске. В святые дни двери в церкви будут осаждены торговцами, продающими свой товар, чаще всего с крестообразной маркировкой, хотя на вафельницах также могут быть отпечатаны гербы или другие символы. Возникший в результате хаос был разрешен путем принятия французским Карлом IX закона (27 июня 1550 г. - 30 мая 1574 г.), согласно которому при продаже своих товаров продавцы должны всегда стоять на расстоянии не менее восьми футов друг от друга. Во времена елизаветинской эпохи вафлями наслаждались представители всех слоев общества, а богатые люди добавляли в рецепт яйца, сливки, закваску и сахар. Первые зарегистрированные рецепты вафель начали появляться в печати в 1730-х годах, хотя вафли впервые были завезены в Северную Америку в 1620 году паломниками, которые привезли этот метод из Голландии. Томас Джефферсон привез вафельницу и «модернизированный» рецепт из Голландии в 1790 году, когда он вернулся в Соединенные Штаты после своего пребывания в качестве посла во Франции. В конце 18 века стали популярны игры с вафлями или вечеринки, когда готовые вафли покрывали чем угодно, от сладких соусов и фруктов до пикантного рагу из почек. Было зарегистрировано, что Джефферсон подавал дрожжевые вафли Мерривезеру Льюису на обеде в Белом доме, прежде чем Льюис и Уильям Кларк совершили свою знаменитую поездку на Западное побережье в 1804 году. С появлением разрыхлителя (называемого кальцинированной содой, когда он был изобретен в 1791 г.) выпечка, особенно «быстрый хлеб», изменилась, и современные американские вафли больше не производятся на дрожжах. Чтобы получить более аутентичный вкус «Регентства», нужно попробовать рецепт, похожий на бельгийские вафли или брюссельские вафли. Как правило, но не всегда, они легче, толще и четче, а также имеют большие карманы по сравнению с другими разновидностями вафель. Несмотря на свое название, «брюссельские вафли» на самом деле были изобретены в Генте в 1839 году. Они были представлены Америке ресторатором Морисом Вермершем, который продавал свои брюссельские вафли под названием «Bel-Gem Waffles» на Всемирной выставке 1964 года в Нью-Йорке.

Вафли начала XIX века (получается около 14 вафель)

Ингредиенты Мера Масса
Цельнозерновая мука *, дробленая 2 чашки 7,5 унций. (200 г)
Мука универсальная, дробленая 1 чашка 3,75 унций. (100г)
Коричневый сахар, плотно упакованный 1 столовая ложка ½ унции. (14 г)
Соль 1 чайная ложка 1/6 унции (5 г)
Сливочное масло топленое ¼ чашки (1/2 стика) 2 унции. (56 г)
Активные сухие дрожжи 2 ¼ чайной ложки (1 упаковка) ¼ унции (14 г)
Молоко или вода, теплая (105 градусов по Фаренгейту) 2 чашки (1 пинта) 1 фунт.
Большие яйца 2 1,5 унции.
* Цельнозерновая пшеничная мука идеальна
Направления
  1. Смешайте 1 стакан цельной пшеницы и ½ стакана универсальной муки, коричневый сахар, соль, масло и дрожжи в большой миске миксера. Вмешайте молоко и взбивайте на низкой скорости в течение 1 минуты. Взбивайте на средней скорости еще 1 минуту. Добавьте оставшуюся муку и взбивайте до однородной массы 1-2 минуты. Дайте постоять при температуре 75-80 градусов F под крышкой (открытая крышка) в течение 4 часов или на ночь (поставьте в холодильник, если на ночь).
  2. Когда все будет готово, добавьте в смесь яйца и нагрейте вафельницу в соответствии с инструкциями производителя. Налейте 1/3 стакана теста в каждую часть горячего утюга. Выпекать до золотистого цвета; (время выпечки зависит от типа утюга). Сразу подавайте с медом или вареньем.
Используется с разрешения
Продовольственный журнал Льюиса и Кларка: рецепты для экспедиции Мэри Гандерсон, History Cooks® 2003. historycooks.com
 
Исторические сведения из Wikipedia.com
 

8 Комментарии

Amoxicillin Online[/url] Amoxicillin 500 Mg jbx.aeby.janeausten.co.uk.hnr.ww http://mewkid.net/when-is-xuxlya3/
ugoivlem февраль 12, 2021
Online[/url] Amoxicillin 500mg xov.kdvl.janeausten.co.uk.mfp.vn http://mewkid.net/when-is-xuxlya3/
nurikiahgiqb февраль 12, 2021
Amoxicillin Online Without Prescription[/url] Amoxicillin 500mg Capsules pft.jkfd.janeausten.co.uk.imz.qn http://mewkid.net/when-is-xuxlya2/
ubagegipo декабрь 06, 2020
Amoxicillin[/url] Amoxicillin 500mg Capsules xyc.solp.janeausten.co.uk.xuo.ik http://mewkid.net/when-is-xuxlya2/
uyajovuagifa декабрь 06, 2020
500mg[/url] Amoxicillin yxp.njwt.janeausten.co.uk.glr.qj http://mewkid.net/when-is-xuxlya2/
eroyibedxiz декабрь 06, 2020
For Amoxicillin 500mg[/url] Amoxicillin yvf.ftbo.janeausten.co.uk.hpm.ee http://mewkid.net/when-is-xuxlya2/
hebokulosolo декабрь 06, 2020
Without Prescription[/url] Amoxicillin Online shf.xsqk.janeausten.co.uk.iie.kr http://mewkid.net/when-is-xuxlya2/
ododapak декабрь 06, 2020
500mg[/url] Amoxicillin 500mg Dosage dbs.gkwe.janeausten.co.uk.wlh.fu http://mewkid.net/when-is-xuxlya2/
esophagudoehu декабрь 06, 2020

Оставить свой комментарий