Йоркширский пудинг

Йоркширский пудинг-это скрепок британского воскресного ужина и в некоторых случаях съеден как отдельный курс перед главным мясным блюдом. Это был традиционный метод съесть пудинга и до сих пор распространен в некоторых частях Йоркшира, возникшая в более бедные времена, чтобы обеспечить заполняющий участок перед более дорогим мясным курсом. "Их" при съеданом "самом пудинге" получает самое мясо "-это обычная поговорка. Потому что богатый соус из жареной мясной капельки был использован с первым курсом, главным мясом и овощным курсом часто подавали парсовый или белый соус. Йоркширский пудинг варится путем вливания баттла в предварительно подогретый выпекающий оловян, содержащий очень горячее масло и выпекающий при очень высокой жаре, пока он не поднялся. Традиционно она варится в большом жестяке под обжигающий косяк с мясом для того, чтобы поймать капельку жира, а затем урезать соответствующим образом. Йоркширский пудинг также может быть сделан в том же сковосе, что и мясо, после того, как мясо приготовили и переместились на отслуживание, которое также пользуется тем жиром мяса, который остался позади. Нередки случаи, когда варить их в батиках кексов в качестве попов, используя 2 + tbs batter на один маффин, с 1-2 тсп маслом в каждой жестянке перед подогревом до очень жарки. Обернуты плотно, йоркширские Пудинги замерзают и воссоздают очень хорошо. Согласно Продукты питания и Drink в Британии" Когда пшеничная мука широко применялась для тортов и пудингов, некоторые экономически мысляющие повара на севере Англии изобрели средство для использования жира, который упал в капельку, чтобы приготовить пудинг для баттла, в то время как мясо обжарилось. В 1737 году рецепт "капельного пудинга" был опубликован в "Whole Duty of a Woman". "Сделай хороший батон, как для блинчиков, надел горячий поддон над костром с маслом, чтобы немного поджаривать, а потом положить сковою и масло под плечу баранины, вместо капельки, чтобы часто трясти его рукояткой, и это будет светло и дико, и вписаться, когда твоей баранины достаточно; потом повернуть в блюдо и подать ему горячее". Аналогичные инструкции были воспроизведены Ханной Глассе восемь лет спустя под названием "Йоркширский пудинг". Написанная в 1747 году, Ханна Глассе Искусство печеночного и легкого представляет одну из важнейших ссылок на кулинарную практику в Англии и американских колониях во второй половине XVIII века и начале 19-го. Она была доминирующей ссылкой на домашние повары во многих англоговорящих странах во время его первоначальной публикации, и она по-прежнему имеется (в несколько ограниченных количествах) и используется в качестве справочного средства для проведения исследований в области продовольствия и исторической реконструкции. Как и в современных условиях для The Joy of Couring, книга была существенно обновлена как во время ее жизни, так и после ее смерти, до того, как окончательно не вышла из печати в середине XIX века. Ханна писала в основном для домашней прислуги ("нижняя сортировка", как она их упоминала), написав в разговорном стиле знакомую любому, кто выучил рецепт в локте родителя или внука. Еда удивительно узнаваемая, с такими ягодицами, как Йоркширский пудинг и дурак крыжовника до сих пор известны и съедены, и есть еще ранние следы индийской еды, которая в итоге стала натурализоваться в Великобритании. Она показала неодобрение французских кулинарных стилей и в целом избегала французской кулинарной терминологии. Несколько факсимильных изданий все еще печатаются в печатном виде, хотя и в первую очередь в виде исторической работы, а не современной кулинарной ссылки.
Йоркширский Пудинг возьмётся за кварт молока, четыре яйца и немного соли, превратв его в толстый батон. У вас должен быть хороший кусок мяса у костра; взять тушенку и положить туда капельку, установить его на фирель, когда он болит, налить в пудинг; подвести к огню, пока не подумаешь, что это уже не так, а потом перевернут тарелку вверх ногами в капельнице, что капельки не могут быть затуханы; подложить на нем тушенку под мясом и дать капельнице на пудинге, и жара огня приходит к нему, чтобы сделать себя мелкой коричневой. Когда ваше мясо делается и отправляется в стол, сливает весь жир с вашего пудинга и снова подстегнет его на огонь, чтобы немного посушить; потом задвинтеть его, как можно, в блюдо; растопить немного масла и залить его в чашку и залить в середину пудинга. Это превосходный пудинг; могила мяса хорошо съедает его. От Искусство печеночного и легкого, по имени Ханна Глассе, 1747
  Перейду к Видео-Джугу, чтобы посмотреть шаг за шагом Видео: Как с# делать Йоркширский Пудинг
Хронологическая информация из википедия. Food and Drink in Britain: From the Stone Age to the XIX Century, C. Anne Wilson [ Academy Chicago 99-100) Инструкции по видеосвязи Videojug.com Наслаждалась этой статьей? Обзор нашего магазина по адресу janeaustengiftshop.co.uk для книг по регенту рецептов!

Оставить свой комментарий