Чтобы сделать французский Pottage

Г-жа Норрис чувствовала себя обманутой офиса, от которого она всегда зависела, будь то его прибытие или его смерть должны были быть вещь развернулась; и в настоящее время пытается быть в суете, не имея ничего суетиться, и трудиться, чтобы быть важным, где ничего не хотел, но спокойствие и тишина. Если бы сэр Томас согласился поесть, она могла бы пойти к экономке с хлопотно направления, и оскорбил лакеев с запретами отправки; но сэр Томас решительно отказался от всего ужина: он ничего не взял, ничего, пока не пришел чай - он предпочел бы ждать чая. Тем не менее г-жа Норрис был с интервалами призывая что-то другое; и в самый интересный момент его прохождения в Англию, когда тревога французского рядового была на высоте, она прорвалась через его концерт с предложением супа. "Конечно, мой дорогой сэр Томас, бассейн суп будет гораздо лучше для вас, чем чай. Есть бассейн супа ". Сэр Томас не мог быть спровоцирован. "Тем не менее же беспокойство за утешение каждого, моя дорогая миссис Норрис", был его ответ. "Но на самом деле я предпочел бы иметь ничего, кроме чая". Мэнсфилд Парк
Французское слово "pottage" первоначально означало "Постоянный" (тяжелый или густой) суп, отличается от "суп" смесь "sops" (хлеб, соус и т.д.) кипела над огнем. В следующем рецепте, утка может быть легко заменен курица создает что-то очень близко сегодня куриный суп, идеально подходит для холодный осенний день.
Чтобы сделать французский Pottage Возьмите 3 утки и halfe roste ym, затем положите им в пипкин с крепким бульоном, streyned, положить в 3 или 4 carrets - столько капусты, как буханка пенни, и немного целой булавы. когда yr капуста tende'r, take up yr rootes - отрезанные дороги кубика ym, и положите ym в againe, yn p ut' к ym некоторое сильное gravie, немного белого вина, - anchovy или 2, shread мало, Если вы пожалуйста, то вы можете тушить yr уток в другом pipkin в части бульона yr до тех пор пока они достаточно, то положите их на yr , - гарнирное блюдо с петрушкой из фритюрницы и солью. Из книги Марты Вашингтон кулинарии
Обжарка птицы, прежде чем положить его в суп придаст ему прекрасный вкус. Утка темнее и жирнее, чем курица, так что если вы используете утку, убедитесь, что вы обезжиренное верхней части супа перед подачей на стол. Современные повара могут опустить анчоусы, а также, если они того пожелают, поскольку это чисто дело вкуса. Очевидно, что наиболее важной частью этого супа является хороший сильный бульон, чтобы начать все это. Инструкции для замечательного бульона, а также несколько других вариантов куриного супа можно найти здесь, в Пионерская женщина готовит. Наслаждаться! Понравилась эта статья? Просмотрите наш сувенирный магазин посмотреть janeaustengiftshop.co.uk для книг рецептов Regency!