сладкая слива

обложка визита в Сан - Николас в 1907 году.стихотворение Клементе моль 1823 года, Доступ в Сан - НиколасТеперь мы все связываем "сладкую слива" С Рождеством.В этой ранней американской картине Сочельника мы нашли современный рождественский орнамент, от чулки до счастливого старого Святого Ника, который сам, круглый, красный, меховой орнамент, оставил детям кучу подарков, соскользнул из дымовой трубы, « спит на кровати, а видение сладкой сливы танцует в их головах». лиловый сахар похоже?Так, в Оксфордском англоязычном словаре 1914 года говорится: "слива - небольшое круглое или овальное сладкое мясо, изготовленное из вареного сахара, обладающего разнообразным вкусом и цветом; пригодное".название "Мэй" в этой конфете не означает, что слива в смысле фрукта.однажды « слива» использовалась для обозначения любого сухого плода.  современная « сладкая слива» может состоять из сухой слива (также известной как слива), сухого фига, сухого абрикоса, финика и вишни, но не из традиционной сахарной слива.Этот термин широко использовался в XVI веке, когда в результате медленного и трудоемкого процесса, известного как « отмывание», был добавлен многослойный сладкий вкус, что позволило согласовать сладкие сливы с их твердым покровом.до тех пор, пока процесс механизации не будет протекать, часто потребуется несколько дней, поэтому сахарная слива в основном является роскошью.На самом деле, в 18 веке слово "сифон" стало английским сленгом, означающим большие деньги или взятки. "сладкая слива" - кондитер. сладкая слива Грузии сегодня больше похожа на Иорданский миндаль, чем на что - либо еще.Гаррет, Теодорприкладная кулинарная энциклопедия (1890) было отмечено, что "эти сорта описаны как кориандры, одна из более сложных сортов которых известна как" DRAG ÉES "или французская слива с сахаром... маленькая плоть [может также] начаться во Франции. James Giray (1797), "Campaign of Kerchi - Heror - or Saint James' s Security Day" (Guard Day at St. James' s).обратите внимание на его сладкую слива. джалин, Уильям Алексис итальянский кондитер; или", 1829, подробно описывает процесс, поэтому: номер 240.очень удобно. комфит - это миндаль, фрукт, семена или паста, завернутые в слой сахара, который образует различные уровни; его красотой и качеством являются его основные рекомендации.самые лучшие конфеты были произведены в Вердене, Франция, а следующие - в городе, где есть Кондитеры, мистер Леру и мистер кулон.Они использовали те же инструменты и инструменты, что и в Великобритании, и имели медную ванну или кастрюлю с плоским днищем с железными рукоятками, как с боковых, так и с боковых сторон; две веревки были связаны между собой на весах, а кастрюля с плоским днищем висела на весах из двух железа в форме S; это называется « уравновешенный котел».) также необходимо: железный сосуд или жаровня с древесным углем, помещенный под кастрюлю, расположенный в пяти - шести дюймах от него: другая более плоская чаша или кастрюля, прикрепленная к ванне или бочке, с одной стороны, для изготовления красивых не паррелей и конфет различного профиля; и медная бусинка, изготовленная в форме круглых формворонка, в центре есть веретено, чтобы регулировать сироп, а также жемчужный чайник, который напоминает мне о капле (см. диаграмму 8); кожаное сито для пробивания отверстий в различных размерах; небольшая печь или жаровня, чтобы сохранить сироп в кастрюле при одинаковой температуре, и ложка, которая наливает сахарный раствор в чайник.
номер 256.кориандр.И почисти кориандр твой, как сельдерей и семена сельдерея (см. резолюцию 253), и как миндаль (см. резолюцию 241), и как сельдерей.номер 253.сельдерейный соус.взять полфунта чистого семени сельдерея, положить в кастрюлю с плоским днищем на бочке, подогреть сковородкой, налить немного сиропа сверху, без запаха жевательной резинки, с силой рук, и так далее, что сельдерей семена достаточно велики, поставить в печку на 24 - 48 часов, чтобы полностью высушить, и положить обратно в кастрюлю с плоским днищем,на следующий день поставьте их в кастрюлю для сбалансированности и насыпь сиропа в жемчужную воронку.Продолжайте, заканчивайте Корицу в течение двух дней.соус с корицей.так как корица часто продается как корица Цейлона, необходимо особо выбрать Корицу, цвет которой является глубоким, вкус хороший, ароматный, а во время жевания - невязкой.Некоторые кондитеры покупают вышеупомянутый корица, потому что цены очень умеренные, но это неправильный расчет, так как для того, чтобы создать вкус, похожий на корица, требуется более чем в два раза больше корицы, а когда используется для косметики, то первый не имеет никакого вкуса.Возьмите фунт корицы, Вымойте его в теплой воде на два - три часа и размягчите до тех пор, пока не будет легко разрезать на мелкие кусочки длиной в полдюйма и быть как можно более тонким;и левая рука потрясла его к корице, а правая - к кастрюле, и переменила его, добавив от восьми до десяти кусков, осторожно успокаивала, пока каждое зерно не высохло.Повторяю эту операцию дважды - три раза в день.до тех пор, пока вы не обнаружите, что корица белая и достаточно густая, вы можете положить сироп на ложку; когда корица полностью покрыта, белеть их, дать им восемь небольших импульсов; после каждого импульса не забывайте вытереть их и слегка взболтать их.каждый раз, когда ты видишь пыль в кастрюле, и всякий раз, когда кладешь ее в печь и сушишь, надо осторожно просеивать ее.когда конфеты белые, в вашей перламутровой воронке сироп варится в жемчужном виде, висит на веревке, прядил в рабочем помещении, чтобы привести сироп, сироп должен медленно течь по конфетам, как тонкие нитки, вы должны продолжать трястись, а затем положить их в печь.на следующий день продолжить ту же работу, увеличить количество сиропа, на третий и последний день, с двумя порциями рафинированного сахара.номер 241.миндальный сахар.Возьмите 10 фунтов Иорданского миндаля одинакового размера и удалите их в кипящей воде, положите в холодную воду, высушите на сито, высушите в печи, быстро высушите, а затем растворите в воде камедь, просеите через сетку, чтобы сделать ее особенно чистым,Возьмите еще восемь фунтов сиропа, сварите его до линии обогащения и положите на стол ложкой сенегальского камелия, чтобы сделать его физически; вытащите его из огня и положите на горшок с углем правой стороны, который должен покрыть пепел, чтобы не было слишком сильного пожара и чтобы сахар оставался таким же калорийным.Теперь положите миндаль, как указывалось выше, в кастрюлю комфита, описанную в предыдущей статье, и дайте им жвачку дважды; каждый раз, когда миндаль высушивается, тогда дайте им немного сиропа, но не слишком влажным, так как это снимет жвачку.сироп нужно добавлять шесть раз, каждый раз увеличивая дозу; в восьмой раз добавлять половину жвачки и половину. сироп; тереть миндаль левой рукой, чтобы они ели равномерно, не приклеивать друг к другу, и продолжать делать это до тех пор, пока ваши конфеты не достигнут того размера, который вы хотите, каждый десятый раз просеивать, чтобы удалить из котла сахарный порошок, если он становится грубым, вы должны вымыть его.Когда платье подходит к размеру, вытаскивайте его из кастрюли ситом и кладите в печь до следующего дня.в роднике, чтобы освежить некоторые тонкие карамель, сварить их в Тонкие нити, добавить в первое блюдо немного жвачки, а также 12 блюд, также добавить в восьмое блюдо жвачку или Сенегал, и обратить внимание на то, что каждое блюдо должно быть высушено, так что миндаль может быть белым, только при умеренной температуре ниже кастрюли,Потому что слишком много тепла может разрушить их белизну.на третий день взять два раза рафинированный сахар, освежить, сварить до жемчуга, миндаль десять раз, каждый раз меньше, чем в предыдущий раз, а затем белеть, высушивать на полчаса, каждый раз, слегка качаясь, держать тепло, удалите, просеивать,Положи их в печь до следующего дня.на четвертый день, чтобы выровнять хлопок, взять самый белый кристаллический сахар и сварить его на Тонкие нити, три раза пропустить хлопок, а внизу не разводить огонь, следует отметить, что больше, чем обычно, работать долго, под хлопок положить пистон сушить, а затем положить в ящик.

Историческая информация от Wikipedia.com