Fru Westons bröllopstårta

På Jane Austens tid hölls bröllop ofta första på morgonen, varefter brudparet och deras gäster återvände hem för att fira med en bröllopsfrukost som den som serverades till Anna Austen och Benjamin Lefroy 1814: ”Frukosten var sådan som de bästa frukostarna då var. Något utbud av bröd, varma rullar, smörad toast, tunga, skinka och ägg. Tillsatsen av choklad i ena änden av bordet och bröllopstårta i mitten markerade dagens specialitet. ” Även om rika frukt- och nötkakor hade använts i århundraden, var Elizabeth Raffald 1786 den första som publicerade ett recept på en kaka speciellt för bröllop. Kakan serverades inte bara vid bröllopsfrukosten utan delades också med hushållstjänarna och skickades i bitar till vänner och släktingar som inte hade deltagit i ceremonin. Dessa bröllopstårtor var enstaka, dubbla frostat konfekt, men inte alls små. Drottning Victorias bröllopstårta från 1840 mättes 9 fot och vägde 300 pund, även om den bara var 14 tum hög. En periodisk skildring av drottning Victorias bröllopstårta. Detta recept gör en enorm tårta. Jag har kvarts i ingredienserna och det passar fint i min 12 ½ cm / 5 tum djupa, 25 cm / 10 tum fjäderform. Att göra en brudkaka Ta fyra pund fint mjöl väl torkat, fyra pund färskt smör, två pund limpa socker, pund och sikt fint en fjärdedel ounce muskot samma muskotnötter, till varje pund mjöl lägg åtta ägg, tvätta fyra pund vinbär, plocka dem väl och torka dem före elden. Blanchera ett pund söta mandlar och skär dem i längden mycket tunna, ett pund citron, ett pund kanderad apelsin, samma kanderad citron, en halv pint konjak; bearbeta först smöret med handen till grädde, slå sedan i sockret en kvarts timme, slå det vita av dina ägg till en mycket stark skum, blanda dem med ditt socker och smör, slå dina äggulor åtminstone en halvtimme, och blanda dem med din tårta, lägg sedan i ditt mjöl, muskot och muskotnöt, fortsätt att slå det bra tills ugnen är klar, lägg i din konjak och slå dina vinbär och mandlar lätt in, bind tre ark papper runt botten av din båge för att förhindra att den tar slut, gnugga den väl med smör, lägg i kakan och lägg dina sötsaker i tre lager, med kaka mellan varje läggning, efter att den har höjts och färgats, täck den med papper innan ugnen är Stoppade upp; det tar tre timmars bakning. - Elizabeth Raffald, den erfarna engelska hushållerskan, 1794 454 g / 16 oz / 4 koppar mjöl 454 g / 16 oz / 2 koppar smör 454 g / 16 oz / 2 koppar socker 1/2 tsk Mace 1/2 tsk muskotnöt 8 ägg, uppdelat 454 g / 1 pund / 3 kopp vinbär 142 g / 5 oz / 1 kopp skivade mandlar 113 g / 4 oz / ½ kopp Citron 113 g / 4 oz / ½ kopp kanderad citronskal 113 g / 4 oz / ½ kopp kanderad apelsinskal 120 ml / ½ kopp konjak eller 1 oz Konjaksextrakt plus äppeljuice som motsvarar en ½ kopp. Vispa de vita av 8 ägg till styva toppar och lägg åt sidan. Grädda smör, socker och äggulor med en elektrisk mixer. Vik i äggvitorna, konjak eller saft och kryddor när de väl har kombinerats. Tillsätt mjölet lite i taget tills det införlivas. Rör i mandlar och vinbär. Förvärm ugnen till 149 ° C / 300 ° F. Smörj generöst en lång 25 cm lång springform. Sked ¼ av smeten i pannan och fyll på 1/3 av citron, apelsinskal och citronskal. Upprepa två gånger till och fyll på kvarvarande smet. Baka i 2 ½ timmar, toppa med mandel- och sockerisar (se nedan) Serverar 25 Elizabeth Raffalds recept och en modern tolkning finns i Cooking with Jane Austen and Friends, av Laura Boyle. Elizabeth Raffalds recept och en modern tolkning finns i Matlagning med Jane Austen och vänner, Glass för brudkakan
För att göra mandelis för brudkakan Slå de vita av tre ägg till en stark skum, slå ett pund Jordanmandlar mycket fint med rosenvatten, blanda dina mandlar med äggen lätt tillsammans, ett pund vanligt limpa socker slå fint, och sätt in i grader; När din tårta räcker, ta ut den och lägg på glasyren och lägg den i brun. ER
3 äggvitor * eller marängpulver motsvarande 283 g / 2 oz / 2 koppar blancherade mandlar, malda till pulver. 1 msk rosenvatten 454 g / 16 oz / 2 koppar pulveriserat socker I en matberedare, kombinera mandlar, rosenvatten och socker och lägg det åt sidan. Vispa äggvitorna tills det blir styva toppar. Tillsätt mandelblandningen långsamt till äggvita tills den är inkorporerad. Sprid detta på toppen av kakan så snart du tar den från ugnen och lägg tillbaka kakan i ugnen tills toppen är lättbrunad. Kyl kakan något på ett rack. När kakan är tillräckligt sval för att röra vid den, skjut en kniv runt pannans insida för att lossa kakan. Ta bort kanten på pannan och isa kakan med Sugar Icing.
Att göra sockeris för brudkakan Slå två pund dubbelt raffinerat socker, med två uns fin stärkelse, sikt det genom en gasgas, och slå sedan vita av fem ägg med en kniv på en tennfat en halvtimme; slå i ditt socker lite vid tidpunkten, annars får äggen falla och kommer inte att ha en så bra färg, när du har lagt i allt ditt socker, slå det en halvtimme längre och lägg det på din mandelisning, och sprida den till och med med en kniv; om den läggs på så snart kakan kommer ut ur ugnen blir det svårt när kakan är kall. ER
907 g / 32 oz / 4 koppar strösocker 4 msk majsstärkelse 5 äggvita * eller marängspulverekvivalent Sikta ihop stärkelsen och strösocker och lägg åt sidan. Vispa äggvitorna tills det blir styva toppar. Tillsätt långsamt i sockerblandningen medan mixern fortsätter att piska äggvitorna. Om du tillsätter sockret för snabbt kommer de vita att falla och du får en glasyr istället för glasyr. Fortsätt att piska glasyren i några minuter till tills det är konsistensen av marshmallow cream. Isa kakan med en stor, platt spatel och skapa virvlar och virvlar i mönstret. Låt stå vid rumstemperatur i flera timmar så att glasyren hårdnar. Dekorera med färska blommor, om så önskas. * Konsumtionen av råa äggvitor kan leda till matförgiftning. Använd marängpulver som ett säkert alternativ.
Utdrag ur matlagning med Jane Austen och vänner, av Laura Boyle. Laura fascineras av alla aspekter av Jane Austens liv. Hon är innehavaren av Austenation: Regency Accessories, skapar anpassade hattar, motorhuvar, nätkorgar och mer för kunder runt om i världen. Matlagning med Jane Austen och vänner är hennes första bok. Hennes största glädje är den tid hon kan tillbringa i sitt hem med sin familj (en fantastisk man, 4 bedårande barn och en väldigt konstig hund.)

Lämna en kommentar

Alla kommentarer modereras innan de publiceras