Bevara gröna tall äpplen

Ananas fördes till Europa redan på 1200-talet av upptäcktsresande som Christopher Columbus. Växten är inhemsk i Sydamerika och sägs härstamma från området mellan södra Brasilien och Paraguay. Fram till slutet av 1600-talet hade ingen ananas dock framgångsrikt odlats i Europa. De var så sällsynta att en målning från 1675 firar minnet av ananas till Charles II.

Växter krävde speciella växthus (med inbyggda ugnar för att hålla temperaturen tropisk) och det tog minst två år att mogna; även då kanske de bara producerar en frukt per säsong. Det var verkligen en frukt som passade för kungligheter. Fru Austens farbror, James Brydges, hertig av Chandos (1673-1744) var en av de första engelsmännen som framgångsrikt odlade dessa exotiska och uppskattade frukter. Regency-kockar försökte använda dessa frukter på många kreativa sätt för att bevara dem och möjliggöra maximal påverkan hos gästerna. Från centerpieces till "pickles" (konserverad eller kanderad frukt) kunde de hålla dem på bordet året runt. Konstigt nog, även om ananasköttet vanligtvis är vitt eller en av många nyanser av gult i färgen, kräver följande recept färgning av den inlagda (konserverade) ananasgröna med vinstockar. Kanske står det för närvaron av grön kanderad ananas i dagens marknadshyllor.
För att bevara gröna äpplen Skaffa dina talläpplor innan de är mogna, och lägg dem i ett starkt salt och vatten fem dagar, lägg sedan en stor handfull vinblad i botten av en stor såpanna och lägg i din talläpple, fyll upp din panna med Vine Leaves, häll sedan på saltet och vattnet det lades i, täck över det mycket nära och sätt det över en långsam eld, låt det stå 'tills det är ett fint ljusgrönt, har redo en tunn sirap, gjord av en Kvart vatten och ett pund dubbelt raffinerat socker, när det är nästan kallt, lägg det i en djup burk och lägg i talläpplet med toppen på, låt det stå en vecka och se till att det är väl täckt med sirapen, koka sedan din sirap igen och häll den försiktigt i din burk, minst bryter du toppen av ditt talläpple och låter den stå i åtta eller tio veckor och ger sirapen två eller tre kokar för att förhindra att den formar sig , låt din sirap stå tills det är nästan kallt innan du häller på det; när ditt talläpple ser ganska fullt och grönt ut, ta det ur sirapen och gör en tjock sirap med tre pund dubbelt raffinerat socker, med så mycket vatten som kommer att lösa upp det, koka och skumma det väl, lägg några skivor Vit ingefära i det, när det är nära kallt, häll det på ditt talläpple, bind det med en urinblåsa, och talläpplet kommer att hålla många år och inte krympa, men om du först lägger i tjock sirap, den kommer att krympa, för Sirapens styrka drar ut juicen och förstör den. N. B. Det är ett stort fel att först sätta alla slags frukt som är konserverade i tjock sirap. Den erfarna engelska husvakt: för användning och lätthet för damer, hushållerska, kockar etc. Av Elizabeth Raffald, 1769  

Tyckte du om den här artikeln? Bläddra i vår presentbutik på janeaustengiftshop.co.uk för Regency receptböcker!

Lämna en kommentar

Alla kommentarer modereras innan de publiceras