Sally Lunn Buns eller Solilemmes

En Sally Lunn är en stor bulle eller tekaka gjord med en jästdeg inklusive grädde, ägg och krydda, som liknar de söta brioche-bröden i Frankrike. Serveras varmt och skivat, med smör, det spelades in 1780 i kurorten Bath i sydvästra England, även om det inte är detsamma som Dr. Olivers Bath Bun. Ett urval av Sally Lunn-bullar som visas. Ursprunget till Sally Lunn är höljd av myter - en teori är att det är en anglicisering av "Sol et lune"(Franska för" sol och måne "), som representerar den gyllene skorpan och den vita basen / inredningen. Sally Lunn Eating House hävdar att receptet fördes till Bath på 1680-talet av en Huguenotflykting vid namn Solange Luyon, som blev känd som Sally Lunn, men det finns inga bevis som stöder denna teori. Det nämns "Sally Lunn och saffronkaka" i en dikt från Dublin från Dublin från den irländska poeten William Preston från 1776. Det första inspelade omnämnandet av bullen i Somerset är som en del av en avgiftningsregim i Philip Thicknesse 1780-guideboken för att ta vattnet vid Bath. Thicknesse beskriver hur han dagligen skulle se besökare dricka 2-3 pint badvatten och sedan "sätta sig ner till en måltid av Sally Lunns eller heta spungy rullar, gjorda högt av bränt smör! ". Han rekommenderar mot övningen eftersom hans bror dog efter denna typ av frukost-" En sådan måltid, få unga män med full hälsa kan komma över utan att känna mycket besvär ". Det finns få historiska bevis för Sally Lunn som person. Gentleman ' s Magazine of 1798 använder Sally Lunn som ett exempel under en diskussion om livsmedel som är uppkallade efter människor - ”en viss typ av varma rullar, nu eller inte så länge sedan, på modet i Bath, var tacksamt och med eftertryck utformade” Sally Lunns ”. Men det är inte förrän 1827 som en historisk person beskrivs av en korrespondent av William Hone med pseudonymen "Jehoiada", som säger att hon hade sålt bullarna på gatan "för trettio år sedan". En bagare som heter Dalmer hade köpt ut sin verksamhet och gjort den mycket framgångsrik efter att han komponerat en speciell sång för säljarna, som sålde bullarna från mobila ugnar. Det tidigaste beviset för kommersiell produktion är en 1819-annons för Sally Lunn "kakor" som säljs av W. Needes från Bath, bröd och kextillverkare till Prince Regent. Westmorland Gazette - lördag 23 december 1826. Sally Lunn nämns tillsammans med muffins och crumpets av Charles Dickens i The Chimes (1845). Samma år gav Elizabeth Acton ett recept Modernt kök för privata familjer, som beskriver den som en version av "Solimemne - En rik fransk frukostkaka, eller Sally Lunn". Solilemmes är en slags brioche som serveras varm och populär av den stora parisiska kocken Marie-Antoine Carême i en bok från 1815. Carême hävdade att "solilem"har sitt ursprung i Alsace men det finns inga bevis som stöder det påståendet. Han kan ha tagit idén från kontakterna i Bath och sedan försökt dölja ursprunget till ett recept som kom från Frankrikes stora fiende. Sally Lunn's Tea Room i Bath. Den medeltida byggnaden nu känd som Sally Lunn Eating House ligger vid 4 North Parade Passage (tidigare Lilliput Alley) i Bath (51,3808 ° N 2,3582 ° W). Platsen ockuperades ursprungligen av den södra delen av Bath Abbey och den lägsta våningsplanen går tillbaka till klostrets rekonstruktion efter en stor brand 1137. Murugnen i källaren är från denna tid. Efter reformationen kom den i händerna på familjen Colthurst på Wardour Castle som sålde den till John Hall of Bradford på Avon 1612. År 1622 hyrde Hall ut tomten till George Parker, en snickare som byggde det nuvarande huset. Hall-gården förvärvades senare av den 2: a hertigen av Kingston, som sålde huset till William Robinson 1743. Det kan ha varit att baka i liten skala under 1700-talet men det blev bara den huvudsakliga kommersiella användningen av byggnaden runt början av århundradet. Byggnaden förvärvades på 1930-talet av Marie Byng-Johnson som öppnade den som ett te-rum som specialiserat sig på Sally Lunn-bullar, främjat med en berättelse om att hon hade upptäckt ett gammalt dokument i en hemlig panel ovanför eldstaden som förklarade att Mlle. Sally Lunn var en ung fransk Huguenotflykting som förde receptet till Bath omkring 1680. Byggnaden är nu klass II.

Detta originalrecept för Sally Lunn Buns kommer i versform från 'The Monthly' Magazine, vol 2, 1796. Det påminner om fru Austens kokt pudding dikt.

MOTTAGNING FÖR ATT GÖRA EN SALLY LUN En välkänd tårta på Bath Skriven av avdöd major DREWE från Exeter

INTE mer jag lyssnar på muffinsskalet Yorkshire tårta eller bulle Sweet Muse of Pastry lär mig hur man gör en Sally Lun.

Ta dig av läcker hälsosam grädde Vad den fulla pinten innehåller Varm som den inhemska humör som lyser i ungdomliga jungfruar

Har du inte sett i olivskal Väggträdets avrundade nötter Av saftigt smör bara dess storlek I ditt rena bakverk

Har du inte sett den gyllene äggula I Chrystal-helgedom immur'd Varifrån broddade vi av sostring wing Forth fjädrar krigfågeln?

Åh rädda tre fåglar från vildman Och stridens sanguine hour Kudde i tre äggula, livets frön Och på smöret häll

Ta sedan en kopp som håller juicen Fam'd Kinas rättvisaste stolthet Låt skummande jäst dess konkava fylla och skumma upp sin sida

Men sök dig först för snygghet Naiads kristallström Swift lät den runda det konkava spelet och över ytan glimmar

Av salt som är mer angeläget än det för Grekland Vilka kockar inte poeter använder Strö dig sedan med sparsam hand och genom massan diffus

Låt det då vila stör inte mer säkert i sin stadiga prestation Till tre gånger Tids varningsklocka har slagit Inte ännu timmen är ofullständig

Och låt nu Fancy njuta av fri Utan någon sträng regel begränsad till glittrande tenn i varierad form Varje Sally-Lun vara tvilling

Men lyssna västerut för att lyfta din tanke. Till mig din gudomliga kraft. Sedan till ugnens glödande mun.

Moderna recept finns i överflöd, men Eliza Actons recept från 1845 från henne "Engelska brödboken för hushållsbruk"anses vara en standard:

Att göra en Sally Lunn, lösa upp tre uns gott smör, skuren i mindre än hälften av mjölken som svampen ska sättas med; kyla ner det med resten; och, om ett sötat preparat gillas, rör om tre uns bultat socker till mjölet innan det fuktas; Häll gradvis mjölken och smöret i jästen, av vilken det måste finnas en hel uns, och fortsätt i allt annat som ovan. Ibland krävs det tre timmar för att få denna svamp till sin höjd. När det är klart, lägg till det andra pundet mjöl i det, lägg det i en rund smörformad burk eller burkar, som den inte ska fylla mer än till hälften, och när den har stigit nästan till kanten, låt den sättas utan dröjsmål i ugnen och bakade en fin brun. Ett ägg eller två, när de anses nödvändiga, kan blandas med mjölken och smöret antingen för Sally Lunn, eller att omvandla degen till bullar; men för att möjliggöra tillsatsen bör några skedar mjölk utelämnas. Kärnvägsfrön, vinbär eller kanderad citron eller apelsinskal kan knådas in med de andra ingredienserna när det andra pundet mjöl blandas med svampen eller omedelbart efter det att det har bearbetats. Två eller tre uns mer socker kan, för många smaker, tänk dig behövs för bullarna.

Bröd. - Bästa mjöl, 1 lb .; ny mjölk, 1 pint; lite salt; Tysk jäst, £ oz., För att stiga 2 timmar eller mer; eller jäst, 1 oz., 1 till 2 timmar. Mjöl, ytterligare 1 kg; för att stiga 1/2 till 3/4 timme.

Sally Lunn. - Mjöl, 1 lb .; smör, 3 oz .; krossat socker, 3 oz .; Tysk jäst, full uns; 2 till 3 timmar, eller tills det är extremt lätt. Mjöl, dessutom, ett pund; att stå i burkar tills de har stigit upp till kanterna.

Bullar - smör, jäst och mjölk, som ovan, med tillsats av socker och ett ägg eller två efter behag; kärnfrön, 1 oz .; eller vinbär, 1/2 lb.

Information och foton från Wikipedia.com

4 Kommentarer

Online[/url] Amoxicillin Online dia.stbq.janeausten.co.uk.bpx.sj http://mewkid.net/when-is-xuxlya/
apizamowovau augusti 05, 2020
Amoxicillin[/url] Buy Amoxil Online mhu.ktxb.janeausten.co.uk.mjw.ea http://mewkid.net/when-is-xuxlya/
ujfekir augusti 04, 2020
500 Mg[/url] Amoxicillin vti.azby.janeausten.co.uk.ngs.tz http://mewkid.net/when-is-xuxlya/
ocigotefofo augusti 04, 2020
Amoxicillin[/url] Amoxicillin 500 Mg ave.sdbj.janeausten.co.uk.soj.uu http://mewkid.net/when-is-xuxlya/
iwepaudo augusti 04, 2020

Lämna en kommentar