Arroz con leche

No había avanzado muchos metros desde la puerta de la señora Goddard, cuando se encontró con el señor Elton en persona, evidentemente viniendo hacia ella, y mientras caminaban juntos lentamente en una conversación sobre el inválido ... fueron alcanzados por el señor John Knightley que regresaba del visita diaria a Donwell, con sus dos hijos mayores, cuyos rostros sanos y radiantes mostraban todos los beneficios de una carrera por el campo, y parecían asegurar un envío rápido del cordero asado y el arroz con leche que se apresuraban a pedir a casa. Emma
No es por casualidad que Jane Austen mencione que los pequeños Knightley se apresuran a regresar a Hartfield en anticipación al arroz con leche. De hecho, es un plato que el Sr. Woodhouse seguramente habría aprobado para sus nietos. A lo largo de la historia, el arroz con leche se ha recomendado para jóvenes, ancianos y personas de todas las edades con dolencias estomacales. * Según Alan Davidson (Oxford Companion to Food, 1999) El arroz con leche es descendiente de los potajes de arroz anteriores, que se remontan a la época de los romanos, quienes, sin embargo, usaban tal plato solo como medicina para aliviar los malestares estomacales. Había potajes de arroz medievales hechos de arroz hervido hasta que esté suave, luego mezclado con leche de almendras o leche de vaca, o ambas, endulzado y, a veces, coloreado. El arroz era una importación cara, y estos eran platos de Cuaresma de lujo para los ricos. Las recetas de arroz con leche al horno comenzaron a aparecer a principios del siglo XVII. A menudo eran bastante complicados ... La nuez moscada sobrevive en recetas modernas. Ahora es inusual agregar huevos o grasa, y el arroz con leche ha tendido a convertirse en un plato de guardería muy sencillo. Sin embargo, tiene sus devotos. Rice primero hizo su camino hacia el oeste a través de la India. Si bien se usa como un agente espesante en lugar de un ingrediente en la mayoría de las recetas, los cocineros finalmente llegaron a ver su potencial más allá del uso medicinal o el almidón. Escritores en La cronología de los alimentos ofrecen que "El arroz con leche era un plato popular durante la época de Shakespeare. El propio bardo alude a su preparación en una fiesta de celebración en A Winter's Tale. Los historiadores de la comida generalmente coinciden en que los primeros budines hechos por cocineros antiguos producían alimentos similares a las salchichas. Los budines medievales (negro y blanco) todavía estaban en su mayoría a base de carne. Los budines ingleses del siglo XVII eran salados (a base de carne) o dulces (harina, nueces y azúcar) y generalmente se hervían en bolsas especiales de pudín. La "papilla de guisantes" que la mayoría de nosotros conocemos la vieja canción infantil era probablemente un simple budín hervido de harina de guisantes. En la segunda mitad del siglo XVIII, los budines ingleses tradicionales ya no incluían carne. Los budines del siglo XIX todavía se hervían, pero el producto final era más parecido a un pastel. Estos budines todavía se sirven tradicionalmente en Navidad." En 1803, Susannah Carter ofreció esta receta de arroz con leche en su libro de cocina, El ama de casa frugal, o cocinera completa; donde el arte de aderezar todo tipo de viandas se explica en más de quinientos recibos aprobados, en salsas, salsas, asados ​​[etc.]. . . también la elaboración de vinos ingleses. A lo que se añade un apéndice, que contiene varios recibos nuevos adaptados al modo de cocinar americano. Este título se actualiza de su trabajo anterior, simplemente titulado El ama de casa frugal e impreso en 1765. En 1772 se imprimió una edición americana en planchas creadas por el platero Paul Revere. En 1829, la autora estadounidense Lydia Maria Child publicó un libro con el mismo título. Después de una carrera por infracción de derechos de autor, Child's Publisher tuvo que cambiar su título en 1832 al ahora famoso, Ama de casa frugal americana.

  • 1 taza de arroz de grano largo, enjuagado y escurrido bien
  • 6 tazas de leche
  • 1/2 taza de azúcar, más
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  1. Precaliente el horno a 300 grados F.
  2. Mezcle todos los ingredientes y colóquelos en una cacerola cubierta de 3 cuartos de galón. Llevar a fuego lento en la parte superior de la estufa y luego colocar, tapado, en el horno precalentado.
  3. Hornee sin molestar ni remover durante 2 horas y 45 minutos. El budín casi se caramelizará y se volverá de un color dorado pálido.
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