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Artículo: Arroz con leche

Rice Pudding - JaneAusten.co.uk

Arroz con leche

No había avanzado muchos metros desde la puerta de la señora Goddard, cuando fue recibida por el propio Sr. Elton, evidentemente llegando hacia ella, y mientras caminaban lentamente juntos en una conversación sobre los inválidos ... fueron superados por el Sr. John Knightley regresando del Visita diaria a Donwell, con sus dos niños mayores, cuyas caras saludables y brillantes mostraron todo el beneficio de una carrera en el país, y parecía asegurar un despacho rápido del cordero asado y el arroz con el arroz por el que estaban acelerando a casa. Emma

No es por accidente que Jane Austen mencione a los Little Knighteys que aceleran a Hartfield en previsión del arroz con arroz. De hecho, es un plato que el Sr. Woodhouse habría seguido aprobado para sus nietos. A lo largo de la historia, se ha recomendado el arroz con arroz para los jóvenes, los viejos y las personas de todas las edades con dolencias estomacales.*

Según Alan Davidson (Oxford Companion to Food, 1999)

El arroz con el arroz es el descendiente de las orillas de arroz anteriores, que se remontan a la época de los romanos, que sin embargo usaron tal plato solo como medicamento para resolver el malestar estomacal. Había macetas de arroz medievales hechas de arroz hervidos hasta que se suavizan, luego se mezclaron con leche de almendras o leche de vaca, o ambas, endulzadas y a veces coloreadas. El arroz era una importación costosa, y estos eran platos de Cuaresma de lujo para los ricos. Las recetas de los arroz horneados comenzaron a aparecer a principios del siglo XVII. A menudo eran bastante complicados ... La nuez moscada sobrevive en las recetas modernas. Ahora es inusual agregar huevos o grasas, y el arroz con el arroz ha tendido a convertirse en un plato de vivero severamente simple. Sin embargo, tiene sus devotos.

Rice primero se dirigió al oeste a través de la India. Mientras se usaba como agente engrosante en lugar de ingrediente en la mayoría de las recetas, los cocineros finalmente llegaron a ver su potencial más allá del uso medicinal o el almidón. Los escritores de la línea de tiempo de alimentos ofrecen que "el arroz con el arroz fue un plato popular durante la época de Shakespeare. El bardo mismo alude a su fabricación en una fiesta de celebración en un cuento de invierno. Los historiadores de la comida generalmente están de acuerdo en los primeros budios hechos por los antiguos cocineros producidos de manera similar a las salas de salas similares a . Los pudines medievales (en blanco y negro) todavía estaban en su mayoría a base de carne. Los pudines ingleses del siglo XVII eran sabrosos (a base de carne) o dulces (harina, nueces y azúcar) y generalmente se hirvían en bolsas especiales de pudín. La "gachas de cabina" La mayoría de nosotros sabemos de la antigua rima de la guardería, probablemente era un simple budín hervido de comidas. Los pudines todavía se sirven tradicionalmente en Navidad ".

En 1803, Susannah Carter ofreció esta receta para el arroz con arroz en su libro de cocina, La ama de casa frugal, o, una mujer completa, cocinera; en el que el arte de vestir todo tipo de viandas se explica en más de quinientos recibos aprobados, en salsas, salsas, tostado [etc.]. . . También la creación de vinos ingleses. A lo que se agrega un apéndice, que contiene varios recibos nuevos adaptados al modo estadounidense de cocina.

Este título se actualiza de su trabajo anterior, simplemente titulado La ama de casa frugal e impreso en 1765. Se imprimió una edición estadounidense en 1772 en platos creados por Silversmith, Paul Revere. En 1829, la autora estadounidense Lydia Maria Child publicó un libro con el mismo título. Después de una carrera por infracción de derechos de autor, el editor de Child debía cambiar su título en 1832 al ahora famoso, Ama de casa frugal americana.

  • 1 taza de arroz de grano largo, enjuagado y drenado bien
  • 6 tazas de leche
  • 1/2 taza de azúcar, más
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  1. Precaliente el horno a 300 grados F.
  2. Mezcle todos los ingredientes y colóquelo en una cacerola cubierta de 3 cuartos. Trae a fuego lento en la parte superior de la estufa y luego coloca, cubierto, en el horno precalentado.
  3. Hornee sin perturbar ni revolver durante 2 horas y 45 minutos. El budín casi se caramelizará y se convertirá en un color dorado pálido. 5 porciones

* La línea de tiempo de la comida

 

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