Kochen für die Armen

Obwohl es jetzt Mitte Dezember war, hatte es noch kein Wetter gegeben, das die jungen Damen daran hinderte, sich erträglich regelmäßig zu bewegen. und am nächsten Morgen hatte Emma einen wohltätigen Besuch, um einer armen kranken Familie zu zahlen, die ein Stück außerhalb von Highbury lebte ... Emma war sehr mitfühlend; und die Not der Armen war ebenso sicher von ihrer persönlichen Aufmerksamkeit und Freundlichkeit, ihrem Rat und ihrer Geduld wie von ihrer Handtasche. Sie verstand ihre Wege, konnte ihre Unwissenheit und ihre Versuchungen berücksichtigen, hatte keine romantischen Erwartungen an außergewöhnliche Tugend von denen, für die Bildung so wenig getan hatte; trat mit bereitem Mitgefühl in ihre Probleme ein und half ihr immer mit so viel Intelligenz wie gutem Willen. Im vorliegenden Fall war es Krankheit und Armut, die sie gemeinsam besuchte; und nachdem sie dort geblieben war, solange sie Trost oder Rat geben konnte, verließ sie das Haus mit einem solchen Eindruck von der Szene, dass sie Harriet sagte, als sie weggingen: "Dies sind die Sehenswürdigkeiten, Harriet, um etwas Gutes zu tun. Wie unbedeutend sie alles andere erscheinen lassen! Ich habe jetzt das Gefühl, als könnte ich den ganzen Rest des Tages nur an diese armen Kreaturen denken; und doch, wer kann sagen, wie schnell alles aus meinem Kopf verschwinden könnte? " "Sehr wahr", sagte Harriet. "Arme Kreaturen! Man kann an nichts anderes denken." "Und wirklich, ich glaube nicht, dass der Eindruck bald vorbei sein wird", sagte Emma, ​​als sie die niedrige Hecke überquerte und taumelte, was den schmalen, rutschigen Weg durch den Bauerngarten beendete und sie wieder auf die Gasse brachte. "Ich glaube nicht, dass es so sein wird", hielt inne, um noch einmal das äußere Elend des Ortes zu betrachten und sich an das noch größere Innere zu erinnern. -Emma
Im Jahr 1806 veröffentlichte Eliza Maria Ketelby Rundell (ihren Lesern als Frau Rundell bekannt) ein Buch mit Koch- und Haushaltshinweisen mit dem Titel: Ein neues System für das häusliche Kochen, das auf Grundsätzen der Wirtschaft aufgebaut und an den Gebrauch privater Familien angepasst wurde. Zuerst richtete sie sich an ihre eigenen Töchter und war für die vielen jungen Damen gedacht, die sich in der immer größer werdenden Regency-Mittelschicht als Herrinnen ihrer eigenen Häuser befanden. In ihrem Präfekt zur Ausgabe von 1814 schreibt sie:
Diese verdienen das größte Lob, die sich am besten von den Pflichten befreien, die ihre Stationen erfordern. In der Tat ist diese Verhaltensweise keine Frage der Wahl, sondern der Notwendigkeit, wenn wir die Würde unseres Charakters als vernünftige Wesen bewahren wollen. In der Vielfalt der weiblichen Errungenschaften werden häusliche Berufe zwar nicht so hoch geschätzt wie früher, aber wenn sie vernachlässigt werden, verursachen sie viel menschliches Elend. Es gab eine Zeit, in der Frauen nichts anderes wussten als ihre eigenen familiären Sorgen; aber heutzutage gibt es viele, die nichts über sie wissen. Jedes dieser Extreme sollte vermieden werden: Aber gibt es keine Möglichkeit, in der weiblichen Figur die Förderung von Talenten und Nützlichkeitsgewohnheiten zu vereinen? Glücklicherweise gibt es in jeder Situation immer noch große Zahlen, deren Beispiel beweist, dass dies möglich ist. Es können Beispiele von Damen in den höheren Lebensbereichen gefunden werden, die sich herablassen, die Berichte ihres Hausverwalters zu prüfen; und indem Sie die Ausgaben des Teils des Einkommens ihres Mannes, der unter ihre eigene Kontrolle fällt, übersehen und mit Bedacht steuern, vermeiden Sie die Unannehmlichkeiten peinlicher Umstände. Wie viel notwendiger ist dann häusliches Wissen in jenen, deren begrenztes Vermögen ihre Aufmerksamkeit auf Überlegungen zur strengsten Wirtschaft drängt! Es sollte einen wesentlichen Unterschied in dem Grad der Sorgfalt geben, den eine Person eines großen und unabhängigen Nachlasses Geldsorgen gewährt, und der einer Person unter beengten Verhältnissen. Dennoch können beide einen Teil ihrer Zeit und Gedanken sehr lobenswert einsetzen Dieses Thema. Der Brauch der Zeit neigt dazu, die Unterscheidung von Rängen zu verhindern oder aufzuheben: und die Bildung, die jungen Menschen gegeben wird, ist in allen fast gleich: aber die Freizeit des Modischen kann verschiedenen Errungenschaften gewidmet sein, den Bestrebungen von diejenigen in einer mittleren Linie, wenn auch weniger dekorativ, würden besser ihr eigenes Glück und das anderer, die mit ihnen verbunden sind, sichern. Manchmal ziehen wir Kinder so auf, dass sie eher für die gewünschte Station geeignet sind als für die, die sie wahrscheinlich tatsächlich besitzen. Es lohnt sich in jedem Fall, wenn die Eltern überlegen, ob sie die Erwartungen oder die Hoffnung auf Erziehung haben ihre Nachkommen über ihrer eigenen Situation sind begründet.
Während sie sich an junge Frauen wendet, die ihre eigenen Häuser führen, findet sie dennoch die Zeit, mit ihnen über das Thema Freundlichkeit gegenüber denjenigen zu sprechen, die weniger Glück haben als sie selbst. Die Anweisungen mögen etwas herablassend klingen, und spätere Ausgaben dieses Buches bearbeiten sie leicht, aber sie bleiben hier als ein Blick in die Gedanken der Hausfrau des frühen 19. Jahrhunderts. Das Bild von Emma, ​​das den Armen von Highbury so verständnisvoll und mitfühlend gegenübersteht, ist ein ziemlicher Kontrast zu dem Bild von Lady Catherine De Bourgh in Stolz und Voreingenommenheit,
Elizabeth bemerkte bald, dass diese große Dame, obwohl sie nicht im Auftrag des Friedens für die Grafschaft war, eine äußerst aktive Richterin in ihrer eigenen Gemeinde war, deren kleinste Sorgen von Mr. Collins zu ihr gebracht wurden; und wann immer einer der Bauern bereit war, sich zu streiten, unzufrieden oder zu arm zu sein, machte sie sich auf den Weg ins Dorf, um ihre Differenzen beizulegen, ihre Beschwerden zum Schweigen zu bringen und sie in Harmonie und Fülle zu schelten. Farben kalt
Man mag denken, dass Jane, besonders als Tochter des Geistlichen von Steventon, Emma in ihren gemeinnützigen Diensten viel ähnlicher gewesen wäre, obwohl es nur der Vorstellung überlassen werden kann, ob sie sie in der gleichen Ansicht wie Frau Rundell vertrat: Allgemeine Bemerkungen und Hinweise Ich habe ein paar Hinweise versprochen, damit jede Familie den Armen in ihrer Nachbarschaft mit sehr geringen Kosten helfen kann. und diese können nach Ermessen der Herrin geändert oder geändert werden. Wo Kühe gehalten werden, ist ein Krug Magermilch ein wertvolles und sehr verbreitetes Geschenk. Wenn der Ofen heiß ist, kann ein großer Pudding gebacken und einer kranken oder jungen Familie gegeben werden: und so ist das Problem gering: - In eine tiefe grobe Pfanne ein halbes Pfund Reis, vier Unzen groben Zucker oder Melasse geben; zwei Liter Milch und zwei Unzen Tropfen; Stellen Sie es kalt in den Ofen. Es wird eine Weile dauern, aber es ist ein ausgezeichnetes festes Essen.
Eine sehr gute Mahlzeit kann in einem so genannten Brewis serviert werden: - Schneiden Sie eine sehr dicke obere Brotkruste und legen Sie sie in den Topf, in dem Salzrindfleisch kocht und fast fertig ist: Es zieht etwas Fett an. und wenn es angeschwollen ist, wird es für diejenigen, die selten Fleisch schmecken, kein unangenehmes Gericht sein.
Eine gebackene Suppe Legen Sie ein Pfund Fleisch in Scheiben; zwei Zwiebeln, zwei Karotten, dito; zwei Unzen Reis, ein halbes Liter Erbsen oder ganze Erbsen, falls zuvor eingeweicht, Pfeffer und Salz, in einen irdenen Krug oder eine Pfanne geben und eine Gallone Wasser einschenken. Decken Sie es sehr eng ab und backen Sie es mit dem Brot.
Der Koch sollte aufgeladen werden, um das Kochen jedes Stücks Fleisch, Schinken, Zunge usw. zu vermeiden. jedoch Salz: und es ist leicht, nur einen Teil davon und den Rest des Süßwassers zu verwenden, und durch die Zugabe von mehr Gemüse die Knochen des in der Familie verwendeten Fleisches, die Fleischstücke, die vom Tisch auf dem Tisch kommen Teller und Reis, indisches Essen oder Gerste, es gibt zwei oder drei Mal pro Woche einige Liter nahrhafte Suppe. Die Fleischstücke sollten nur in der Suppe erwärmt werden und ganz bleiben; die Knochen, & c. gekocht, bis sie ihre Nahrung liefern. Wenn die Dinge bereit sind, in den Kessel zu legen, sobald das Fleisch serviert wird, wird Feuerfeuer und zweites Kochen gespart. Nehmen Sie Rüben, Karotten, Lauch, Kartoffeln, die äußeren Blätter von Salat, Sellerie oder jede Art von Gemüse, die zur Hand ist; Schneiden Sie sie klein und werfen Sie mit dem dicken Teil der Erbsen, nachdem sie für die Suppe zerkleinert wurden, ein Stück grobes Haferflocken hinein, das für Brei verwendet wurde. Sollte die Suppe arm an Fleisch sein, wird das lange Kochen der Knochen und verschiedener Gemüsesorten eine bessere Ernährung liefern, als die mühsamen Armen erhalten können; zumal sie selten erträgliche Köche sind und keinen Treibstoff haben, um dem gerecht zu werden, was sie kaufen. Aber in jeder Familie gibt es einen gewissen Überfluss; und wenn es mit Sauberkeit und Sorgfalt zubereitet wird, ist der Nutzen für den Empfänger sehr groß und die Zufriedenheit nicht weniger für den Geber. Ich fand heraus, dass in Zeiten der Knappheit wöchentlich zehn oder fünfzehn Gallonen Suppe zu einem nicht nennenswerten Preis ausgegeben werden konnten, obwohl das Gemüse gekauft wurde. Wenn in den Dörfern um London, die reich an opulenten Familien sind, die Menge von zehn Gallonen in zehn Herrenhäusern hergestellt würde, würden wöchentlich hundert Gallonen gesunde, angenehme Lebensmittel für die Versorgung von vierzig armen Familien mit einer Rate von zwei und mehr gegeben jeweils eine halbe Gallone. Was für eine Erleichterung für den arbeitenden Ehemann, anstelle von Brot und Käse ein warmes, bequemes Essen zu haben! Wie wichtig ist ein Vorteil für die kranken, gealterten und Säuglingszweige! Nicht weniger die fleißige Mutter, deren Nachsicht gegenüber der notwendigen Menge an Nahrung, damit andere einen größeren Anteil haben, verringert häufig die Stärke, von der das Wohlergehen ihrer Familie im Wesentlichen abhängt. Es kommt sehr selten vor, dass Bedienstete Einwände dagegen haben, die Güte ihrer Vorgesetzten gegenüber den Armen zu unterstützen. aber sollte das. Die Köchin in jeder Familie hält die Annahme dieses Plans für zu mühsam. Eine Gratifikation am Ende des Winters könnte sie zurückzahlen, wenn die Liebe ihrer Mitgeschöpfe dies nicht hundertfach tun würde. Würde sie bereitwillig darauf eingehen, würde sie die Erbsen & tc niemals als nutzlos wegspülen. aus welcher Suppe oder Brei gemacht worden war; zerbrochene Kartoffeln, die grünen Sellerieköpfe, die Decks und Füße der Hühner und insbesondere die Hammelschenkel und verschiedene andere Gegenstände, die bei der Zubereitung des Abendessens für die Familie beiseite geworfen werden.
Fisch liefert große Nahrung, und das nicht nur durch den Teil, der gegessen wird, sondern durch die Knochen, Köpfe und Flossen, die eine Isinglass enthalten. Wenn der Fisch serviert ist, lassen Sie den Koch etwas Wasser geben und schmoren Sie ihn oben hinein. wie auch die Soße hinzufügen, die in der Schüssel ist, bis sie alle Güte erhält. Wenn sie alleine gegessen werden soll, wenn sie eine herrliche Brühe ergibt, sollte sie ein sehr kleines Stück Zwiebel, etwas Pfeffer und ein wenig Reismehl hinzufügen, das glatt damit eingerieben wird. Aber angespannt macht es eine köstliche Verbesserung der Fleischsuppe, besonders für die Kranken; und wenn solche geliefert werden sollen, sollten die milderen Teile der Ersatzknochen und des Fleisches für sie verwendet werden, mit wenig, wenn überhaupt, der Flüssigkeit des Salzfleisches. Das Fett sollte nicht aus der Brühe oder Suppe genommen werden, wie es die Armen mögen, und wird dadurch ernährt.