Fine Herbes im April: Geschmack in deinen Topf

Fine Herbes gibt es zuhauf

Eine der Freuden des Aprils ist das Erscheinen von grünem und wachsenden Gärten nach der Kälte des Winters. In ihrem typischen Leitfaden zur englischen Küche, Die Kunst des Kochschreises machte schlicht und einfach, Hannah Glasse bietet eine Runde von allen Dainties, die man in diesem Monat erwarten könnte. Sie bietet keine Hoffnungen, dass man einen Garten oder Tipps zum Anbau des Gartens feinen Kräuters hat- diese werden bereits angenommen- sie erklärt lediglich, was im Garten zu finden ist. Güter und sogar Häuschen stützten sich das ganze Jahr über auf ihren Gärten für frische Produkte, und das Fehlen eines Gartens war ein Ärger des Stadtlebens. Frische Kräuter wurden sowohl für Mahlzeiten als auch für medizinische Zwecke besonders geschätzt. In ihrem Kochbuch fordert Hannah feine Kräuter in verschiedenen Kombinationen, wie das "Bündel von süßen Kräutern", die in ihrem weißen Rezept für Fricasey verwendet werden. Die süßen Kräuter hier waren vielleicht die traditionelle "Herbes de Provence" (herzhaft, Marjoram, Rosemary, Thymian, Oregano und für den Amerikaner, Lavendel) oder "Bußgelder Kräuter" (frische Petersilie, Schnittlauch, Tatragon und Kern), Die Methode der Vorbereitung, "ein Bündel", klingt die meisten wie ein "Bouquet Garni".

Der Bouquet Garni (Französisch für "Garned Bouquet") ist ein Bündel von Kräutern, die normalerweise mit einer Schnur zusammengebunden und hauptsächlich zur Zubereitung von Suppe, Lagerbestand und verschiedenen Eintöpfen verwendet werden. Das Blumenstrauß wird mit den anderen Zutaten gekocht, aber vor dem Verbrauch entfernt. Es gibt kein generisches Rezept für Bouquet Garni, aber die meisten Rezepte umfassen Thymian und Lorbeerblatt. Abhängig vom Rezept kann der Bouquet Garni auch Petersilie, Basilikum, Burnet, Kern, Rosmarin, Pfefferkörner, herzhaftes und Estragon umfassen. Gemüse wie Karotten, Sellerie (Blätter oder Blattstiele), Sellerie, Lauch, Zwiebel und Petersilienwurzel sind manchmal im Strauß enthalten.

Wenn Sie Ihr eigenes "Bouquet Garni" zu machen, kann es nicht einfacher sein. Nehmen Sie einfach kleine Trauben jeder Art von Kräuter- hier haben wir Petersilie, Lorbeer, Sellerieblätter und Rosmarin, in Lauchblätter gewickelt und mit Küchenschnur gebunden. Fügen Sie dies einfach Ihrem kochenden Topf hinzu und entfernen Sie vor dem Servieren- authentisch, frischer Geschmack in einem Handeln.

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Laura Boyle ist Autorin von Kochen mit Jane Austen und Freunden.