Feine Herbes im Überfluss

Eine der Freuden des Aprils ist das Erscheinen von grünen und wachsenden Gärten nach der Kälte des Winters. In ihrem Quintessenz-Leitfaden zur englischen Küche Die Kunst der Kochkunst gemacht schlicht und einfach, Hannah Glasse bietet eine Runde von bis zu allen Zierglanz, die man erwarten könnte, um in diesem Monat zu ernten. Sie macht sich keine Hoffnungen, dass man einen Garten oder Tipps für den Anbau des Gartens von feinen Kräutern hat -- diese sind bereits angenommen -- sie gibt nur an, was im Garten zu finden sein könnte. Stände und sogar Hütten verließen sich auf ihre Gärten für frische Produkte das ganze Jahr über und das Fehlen eines Gartens war ein Ärgernis der Stadt leben. Frische Kräuter wurden sowohl für die Mahlzeiten als auch für medizinische Zwecke besonders geschätzt. In ihrem Kochbuch fordert Hannah feine Kräuter in verschiedenen Kombinationen, wie das "Bündel von süßen Kräutern", das in ihr verwendet wird White Fricasey Rezept. Die süßen Kräuter hier könnten die traditionellen "Herbes de Provence" (savory, Majoran, Rosmarin, Thymian, Oregano, und, für die amerikanischen, Lavendel) oder "Fines Kräuter" (frische Petersilie, Schnittlauch, Estragon und Kerbel) jedoch die Methode der Zubereitung, "ein Bündel", die meisten klingen wie ein "Bouquet garni".

Der Strauß garni (französisch für "garnished bouquet") ist ein Bündel von Kräutern in der Regel zusammen mit Schnur gebunden und vor allem verwendet, um Suppe, Lager und verschiedene Eintöpfe vorzubereiten. Das Bouquet wird mit den anderen Zutaten gekocht, aber vor dem Verzehr entfernt. Es gibt kein generisches Rezept für Bouquet garni, aber die meisten Rezepte enthalten Thymian und Lorbeerblatt. Je nach Rezept kann der Strauß garni auch Petersilie, Basilikum, Burnet, Kerbel, Rosmarin, Pfefferkörner, herzhafte und Estragon enthalten. Gemüse wie Karotten, Sellerie (Blätter oder Blattstiele), Sellerie, Lauch, Zwiebel und Petersilienwurzel sind manchmal im Bouquet enthalten.

Ihre eigene "Bouquet garni" könnte nicht einfacher sein -- nehmen Sie einfach kleine Bündel von jeder Art von Kraut - hier haben wir Petersilie, Lorbeer, Sellerieblätter und Rosmarin, in Lauchblätter gewickelt und mit Küchenschnur gebunden. Fügen Sie dies einfach zu Ihrem köchelnden Topf hinzu und entfernen Sie vor dem Servieren -- authentischen, frischen Geschmack in einem jiffy.

*****

Laura Boyle ist die Autorin von Kochen mit Jane Austen und Freunden. Haben Sie diesen Artikel über feine Kräuter im April genossen? Schauen Sie sich unsere Kochbücher für mehr Inspiration.