Besitze oder wie man aus Ihren schlechten Haarschnitten lernt

 

Möglicherweise haben Sie in einem trendigen Bistro Besitz auf der Speisekarte gesehen oder sich an eine Erwähnung in Macbeth erinnert, aber dieses klassische englische Gericht trotzt der Definition. Luxusgetränk, Miracle Cure, gekühlter Pudding; In den letzten fünf Jahrhunderten haben sich die Besitzer verwandelt und sind immer noch im Fluss.

Im 16. und 17. Jahrhundert war Poset eine Möglichkeit, wie sich die Reichen zeigten.

 

Im 16. und 17. Jahrhundert waren Besitze reichhaltige heiße Getränke aus gewürzter Creme und Eiern, mit Sackwein versetzt und mit Zucker gesüßt. Das Getränk war beliebt und die meisten englischen Kochbücher der Zeit zeigten verschiedene Variationen von Besitzrezepten. Diese Zubereitungen waren schwer und wärmend. Ein Rezept in Der Errungenschaftskoch . Sie benötigten ein kräftiges Rühren und viel Zeit am Feuer. Zu diesem Zeitpunkt würden viele Eier fast kosten 9 Pence Und so viel Zucker würde kostenlos kosten 5 Pence; Dies machte das Rezept weit außerhalb der Reichweite der Reichweite notwendige Mittelklasse oder Arbeiter. Und war auch nicht unbedingt alltäglicher Fahrpreis für die Reichen; Diarist Samuel Pepys, erwartet, dass ihr Besitz erhält An einem frostigen Januarabend, aber der Gastgeber enthielt, weil es nicht genügend andere Gäste gab (vielleicht um die Kosten zu rechtfertigen). 

 

Abgesehen von seiner cremigen Summe von Eggnog war das Gericht den tröstlichen Luxus. Sie brauchten keinen raffinierten Geschmack, um das Possen zu schätzen. Es wurde oft wie warme Milch vor dem Schlafengehen serviert Helfen Sie den Schlaf oder Krankheit beheben. Aber wohlhabende Gastgeber könnten es verwenden, um es zu zeigen, und machten es noch einen Schritt weiter in dekorative Künste. Sie spornten einen großen Markt für reich dekorierte Possentöpfe an. Während die meisten Possentöpfe aus gestrichenem Keramik oder Knochenchina hergestellt wurden, entwickelten Handwerksmänner Erbstück mit Silber. Kristall, Gold und Edelsteine.

Besitz Topf mit Abdeckung, 1670-1710

Im 18. Jahrhundert war Poset überall: flexibel und erschwinglich.

 

Posset behielt seine Popularität im späten 18. Jahrhundert bei. Es erscheint in jedem englischen Kochbuch, das bis zur veröffentlicht wurde 1780er Jahre. Diese allgegenwärtige Popularität bedeutete, dass sich die Variationen des Besitzes belegten. Anstatt sich auf Sack, Sahne, Eier, Zucker und Gewürz beschränkt zu haben, haben Sie eine Definition zu einem heißen, servigen Pudding. Das komplette Familienstück (1737) zeigte sich billiger Besitzen von Rezepten mit zerbröckelten Keksen oder Mandeln anstelle von Eiern und Creme und Ale anstelle von Sackwein. Dazu gehören auch Variationen, die zur Unterstützung verschiedener Krankheiten angepasst wurden. Poset war noch nie anpassbarer gewesen. 

 

Vielseitigkeit trug jedoch zu Rissen zur Vormachtstellung von Besitz. Es war besser zugänglich, weniger exklusiv. Für die Oberschicht machte dies es weniger trendy. Außerdem war es altmodisch. Stattdessen wandten sich die Gäste ähnliche Kompositionen wie wie Lehrpläne (Was Austen in Lesley Castle erwähnt). Diese Puddings könnten heiß oder kalt, flüssig oder mit Creme serviert werden, wodurch Gastgeber Platz für ihre Persönlichkeit geliefert wurden. Der Tee stieg ebenfalls auf und 1784 die Steuer darauf wurde über 100%gesenkt, wodurch es erschwinglicher und beliebter war. In der Regentschaftszeit schien das Possen in Gefahr zu sein. 

Im 19. Jahrhundert machte Poset sein Alter zu seiner skurrilen Stärke.

 

Während Wein der war der Getränk der Wahl Bei gut ausgelassenen Regency-Tischen war Poset immer noch in zeitgenössischen Kochbüchern enthalten. Im Jahr 1827 wurde Oxford Night Caps als Leitfaden für die an der Universität dienten Getränke veröffentlicht. Es beinhaltete ein Rezept für „Rum Booze oder Egg Poset“, das der klassischen Hot-boozy-Custard-Formel folgte, aber Rum anstelle von Wein als einen verwendete Optionale Ergänzung Das würde das Getränk "sehr berauschend" machen. Das Besitz hat ihre Flexibilität erneut gestreckt. Sie wurden weniger restaurativ und berauschender für berauschende Gelehrte. 

 

Im Rahmen dieses Übergangs wurde Poset skurril. William Kitchiner war der Regentschaftskoch und veröffentlichte das Oracle's Oracle, das 1817, ein internationaler Bestseller war. Es war größtenteils ein traditionelles Kochbuch mit Zitate von Milton und Papst in der Einführung. Es umfasste aber auch moderne Rezepte, wie das erste veröffentlichte Rezept für Chipsoder „Kartoffeln in Scheiben oder Spänen gebraten“ sowie ältere Standbys und Kochberatung. 

 

Das Sack -Poset -Rezept ist etwas Besonderes. Es ist offen neben Rezepten für Himbeerwein und Anweisungen zur Flasche Bier aufgeführt. Aber es ist ein Lied:

Das einzige andere Reimrezept im Buch ist „Mr. Gays Quittung, ein Knöchel des Kalbs zu schmeißen, ist nicht in Zitaten ausgeschrieben, was es mehr zu einem mnemonischen Gedicht als zu einem Lied macht. Das Rezept von Mr. Gay folgt zwei reguläre Rezepte für Stewed Kalbfleischknöchel, sodass Köche nicht mit dem Gedicht in Kontakt treten müssen, wenn sie Kalbfleisch kochen möchten. Warum ist das Possen so seltsam aufgestellt?

Poset ist hartnäckig. Es ist geduldig. Es scheint archaisch und unmöglich zu sein, aber es ist auch nur ein sehnsüchtiger Pudding, der sehr leicht zu verstehen ist. Es ist nicht trendy. Es macht einfach Spaß! Regency Posset stand für eine alte (aristokratische) kulinarische Tradition, die nun Raum für Variabilität einbringen konnte, und hat diesen Status seitdem beibehalten.

Im 20. Jahrhundert wurde Poset festlich und nostalgisch.

Im Jahr 1903 veröffentlichte Edward Spencer Die fließende Schüssel: Eine Abhandlung über Getränke aller Art und aller Zeiten in London. Er kehrte in die elisabethanische Definition zurück und beschrieb Poset als "ein medizinisches Getränk der Antike", wobei Sir Fleetwoods Rezept als eine Art Trinklied des Gelehrten eingeschlossen wurde Chöre von „Sir Fleetwood! Sir Fleetwood! " 1911 veröffentlichte die New York Times Sir Fleetwoods Rezept und führte es 1743 als eine zu Alte Weihnachtstradition Das "wurde wahrscheinlich in letzter Zeit nicht gemacht". Aber die verworrene Tradition, die neben Pflaumenpudding -Anweisungen weitergeführt wird.

 

Im späteren 20. Jahrhundert wurde Poset fast ausschließlich verstanden als ein archaisches Getränk aus dem 18. Jahrhundert von Quarkmilch und Wein, ähnlich einem geklärten Milchpunsch. Keine Eier in Sichtweite, kocht nur im Kostüm. Manchmal, Zitrone und Zucker waren enthalten. Es schien, dass Besitz effektiv einen langsamen Tod starb.

 

Und dann entwickelte es sich wieder.

Im 21. Jahrhundert lernten die Besitze aus ihrer Vergangenheit und wurden kalt.

Zeitgenössische Besitzgänge waren auf ihrer Eras -Tour. Sie haben im Laufe der Jahrhunderte gelernt, wie man sich an den modernen Geschmack anpasst, und sind dafür umso besser. Besitze enthalten jetzt keinen Sackwein. Sie sind ein fantastisches kaltes, helles Dessert und wir müssen Jill Dupleix danken. 

Im Jahr 2003 veröffentlichte Dupleix Sehr einfaches Essen, und beinhaltete ein einfaches Besitzrezept aus Zitronen, Zaubernernzucker und Doppelcreme. Ich schrieb ihr, um herauszufinden, woher die Inspiration kam, und sie zitiert ihr einen Brief an sie Times Spalte Bitten Sie um ein Rezept für Zitronenbesitz. Inspiriert von Gary Rhodes und Robert Carrier wechselte sie von der Tradition für ein „modernes“ Besitz von gekühltem Zitruspudding. 

Nigel Slater beschrieben Jill Dupleix 'Zitronengeschäfte "Eine Version eines mittelalterlichen" und verband sie mit Weihnachtsfeierlichkeiten. (Danke, 20. Jahrhundert). Im Jahr 2004 Dupleix beschrieben Besitz und Lehrplan in einer Weihnachtssäule als „einige Gerichte, die Sie nur für ihre Namen machen möchten“. (Sir Fleetwoods Laune des 19. Jahrhunderts bleibt bestehen).

Bis 2007 war Poset a "Vorläufer von Kleinigkeit" Und ein kurzes Sommerdessert. (Okay, 18. Jahrhundert, ich habe aus meinen Fehlern gelernt). Viele Rezepte für die Pudding -Cold -Dessert -Version folgten von Köchen wie Yotam Ottolenghi Und Thomasina Miers. Amerikanische Köche begannen dies zu imitieren Citrus Forward Poset Variation.

Aber Barkeeper würden nicht so leicht laufende Besitzlinge loslassen. In 2009, Die New York Times Zitiert das reimende Rezept von Barbados als Inspiration hinter Bruce Yung's Festliches Possen im Oak Room in Manhattan. Yung verwendet Creme ohne Eier, um das Getränk leicht zu halten, und verspannt es mit Sherries und Safran für eine leicht hellere Eierlikör -Alternative. Barkeeper versuchen weiter Benjamin Smiths 2017, Sleepwalker, Aber vorerst ist ein Possen auf einer Speisekarte ein beliebtes Dessert, wenn Sie irgendwo trendig essen (obwohl das Dekor aus dem 17. Jahrhundert noch nicht zurückgekommen ist).

Wir hätten diese Gerichte nur Zitrusfrüchte oder Lehrpläne nennen können. Sie sehen nicht wie eine frühere Iteration von Besitzern aus. Aber warum sollten wir wollen, wenn der Name und das Erbe auf uns warten? Kochbücher führen uns in enger Weise in der zweiten Person. Sie wollen uns vertrauen. Unabhängig davon, ob wir über ein Feuer gekommen sind oder laktos intolerant sind oder aus einem neuen Jahrtausend, das Buch ist es egal. Sie wollen, dass wir uns selbst vertrauen. Sie ermöglichen uns, die Kontrolle über unsere Feierlichkeiten zu haben, solange wir die Muskatnuss reiben, ohne dabei unsere Knöchel abzureißen. 

Ein Possen ist ein Gericht, das sich immer neu erfindet. 

Wie hat Poset so lange gedauert? Vielleicht haben wir den schädlichen Namen zu danken; Dupleix hat Recht, es macht so viel Spaß zu sagen. Oder die relative Inoffensivität der Zutaten im Vergleich zu anderen mittelalterlichen… Delikatessen. Aber während sich der Geschmack ändert, vielleicht tun Köche es nicht. Wir erinnern uns kreativ. Wir wollen einen Platz am Tisch, zu dem wir noch nie eingeladen worden wären. Wir lieben es uns vorzustellen, dass wir nostalgisch durch Lebensmittel sofortige Klassiker machen. Dieser Nachmittagstee gewährt uns vernichtende Witz und hilft uns, unsere Zahlen zu dem größten Vorteil zu halten. Das genießen Verbote Cocktails gibt uns Flapper Chic und Jazz Verve. Dass alte Lebensmittel uns alte Freunde gewähren und uns helfen, uns etwas weniger einsam zu fühlen und über unsere Traditionen zu strömen. Dass der Posset möchte, dass wir mitsingen und uns betrinken und sich nicht bewusst machen.

Hier ist ein Besitzrezept, das es wert ist, herkömmlich oder nicht zu machen. Wenn Sie es auf einem Menü drucken würden, ist es einem Regency -Gast bekannt. Ich mag es, mit frischen Beeren, Balsamico -Glasur und thailändischem Basilikum die Besitz zu belasten.

Jill Dupleix 'modernes Possenrezept

400 ml Doppelcreme mit 125 Gramm -Rizinuszucker in einer Pfanne kombinieren und unter Rühren zum Kochen bringen. 3 Minuten mit gutem Rühren kochen lassen, ohne die Creme zu kochen zu lassen.

Vom Herd nehmen, 4 Esslöffel Zitronensaft hinzufügen (mehr dem Geschmack hinzufügen) und gut umrühren. 5 Minuten abkühlen lassen, dann noch einmal umrühren und in vier Gläser oder Glasschalen gießen. Kühlen Sie sich ab und kühlen Sie einige Stunden vor dem Servieren. Serviert vier.

Claire Carroll ist Autorin aus New Yorks Hudson Valley in Cambridge. Sie humpelt gut und fährt schlecht. Sie hat an der Yale University und der University of St. Andrews studiert und unterrichtet. Derzeit verfolgt sie einen Ph.D. auf Englisch mit Schwerpunkt auf digitalen Geisteswissenschaften. Sie hat einen seltsamen Trick für perfekt pochierte Eier!