Schweinefleisch und Äpfel

"Mein lieber Herr, Sie sind wirklich zu reichlich. Meine Mutter wünscht sich ihre besten Komplimente und Grüße und tausend, danke, und sagt, dass Sie sie wirklich sehr unterdrücken."

"Wir betrachten unser Hartfield -Schweinefleisch", antwortete Mr. Woodhouse -"in der Tat ist es sicherlich sehr überlegen gegenüber allen anderen Schweinefleisch, dass Emma und ich kein größeres Vergnügen haben können als -"

"Oh! Mein lieber Herr, wie meine Mutter sagt, sind unsere Freunde nur zu gut zu uns ... Ich sage immer, wir sind in unseren Nachbarn ziemlich gesegnet. - Mein lieber Herr, wenn es eine Sache gibt, die meine Mutter besser liebt Als ein anderer ist es Schweinefleisch -eine Braten -Lende aus Schweinefleisch -"

"The apples themselves are the very finest sort for baking, beyond a doubt; all from Donwell -- some of Mr Knightley's most liberal supply. He sends us a sack every year; and certainly there never was such a keeping apple anywhere as one of Seine Bäume - ich glaube, es gibt zwei von ihnen. Meine Mutter sagt, der Obstgarten sei in ihren jüngeren Tagen immer berühmt. "

~ Miss Bates, von Emma

Alle sind sich einig, dass Emma und Mr. Knightley gut geeignet sind und was es am meisten beweisen könnte, aber diese Rezepte, die beide großzügigen Geschenke an die Bates enthalten. In der Tat ist dies eine Mahlzeit, die Miss Bates selbst vielleicht serviert haben könnte. Was die perfekte Mischung aus den Familien Knightley und Woodhouse ist in den folgenden Rezepten gezeigt!

Lende und Schweinefleischhals

Braten Sie sie. Schneiden Sie die Haut des Lendens in Abständen von einem halben Zoll mit einem scharfen Stiftmesser über.

Apfelsauce für Gänse- oder Braten Schweinefleisch

Äpfel, Butter, brauner Zucker

Pare, Kern und Schneiden einige Äpfel; und stecken Sie sie in ein Steinglas, in eine Sauce-Stift aus Wasser oder auf einen heißen Herd. Wenn auf einem Herd ein oder zwei Löffel Wasser eingesetzt werden, um sie vom Brennen zu verhindern. Wenn sie fertig sind, bilden Sie sie zu einem Brei und geben Sie ihnen ein bisschen Butter in der Größe eines Muskatnuss und etwas braunen Zucker. Servieren Sie es in einer Sauce-Tureen.

Mit anderen Worten... Um dieses Regency -Gericht zu perfektionieren, schälen, Kern und Scheiben etwa acht große Äpfel oder sechs Tassen wert. Mit ein paar Esslöffeln Wasser in Topf über Brenner legen. Decken Sie ab und lassen Sie köcheln, bis Äpfel weich sind. Kartoffelmasher für klobige Sauce oder mit Mixer glatt zerdrücken. Fügen Sie einen Esslöffel geschmolzener Butter und Zucker zum Geschmack hinzu. Heiß mit Schweinefleisch oder Gans servieren. Sie können auch Zimt und Muskatnuss zum Geschmack hinzufügen, wenn Sie dies wünschen.

Beide Originalrezepte von: Hauskochern, ca. 1808

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