Schweinefleisch und Äpfel| A Regency Dish

"Mein lieber Herr, du bist wirklich zu reich. Meine Mutter wünscht sich ihre besten Komplimente und Grüße und tausend Dank, und sagt, dass Sie wirklich ziemlich unterdrücken sie." "Wir betrachten unser Hartfield Schweinefleisch", antwortete Herr Woodhouse -- "in der Tat ist es, so sehr besser als alle anderen Schweinefleisch, dass Emma und ich nicht ein größeres Vergnügen als --" "Oh! mein lieber Herr, wie meine Mutter sagt, unsere Freunde sind uns einfach zu gut... Ich sage immer, wir sind in unseren Nachbarn sehr gesegnet. -- Lieber Herr, wenn es eine Sache gibt, die meine Mutter besser liebt als eine andere, dann ist es Schweinefleisch -- eine Schweinebraten -- "Die Äpfel selbst sind die feinste Art zum Backen, ohne Zweifel; alle von Donwell -- einige von Herrn Knightleys liberalstem Angebot. Er schickt uns jedes Jahr einen Sack; und sicherlich gab es noch nie einen apfelso lange halten wie einen seiner Bäume -- ich glaube, es gibt zwei davon. Meine Mutter sagt, dass der Obstgarten in ihren jüngeren Tagen immer berühmt war." "Miss Bates, von Emma, von Jane Austen.
Alle sind sich einig, dass Emma und Mr. Knightley gut geeignet sind und was es am meisten beweisen könnte, aber diese Rezepte, die beide ihrer großzügigen Geschenke an die Bates enthalten. In der Tat ist dies eine Mahlzeit, die Miss Bates selbst serviert haben könnte. Welche perfekte Mischung aus den Knightley- und Woodhouse-Familien zeigt sich in den folgenden Rezepten!
Lende und Hals von Schweinefleisch Lende oder Hals von Schweinefleisch Braten Sie sie. Schneiden Sie die Haut der Lende quer, in Abständen von einem halben Zoll, mit einem scharfen Stiftmesser.
Apfelmus
Apfelsauce, für Gänse- oder Schweinebraten Äpfel * Butter * brauner Zucker Pare, Kern und schneiden Einige Äpfel; und legen Sie sie in ein Steinglas, in eine Pfanne mit Wasser oder auf einen heißen Herd. Wenn auf einem Herd, lassen Sie einen Löffel oder zwei Wasser in, um sie am Brennen zu behindern. Wenn sie fertig sind, zerquetschen sie zu einer Maische, und legen Sie ihnen ein wenig Butter in der Größe einer Muskatnuss, und ein wenig braunen Zucker. Servieren Sie es in einer Sauce-tureen.
Mit anderen Worten,... Um diese Regentschaftschale zu perfektionieren, schälen, entkernen und schneiden Sie etwa acht große Äpfel oder sechs Tassen wert. Mit ein paar Esslöffeln Wasser in den Topf geben. Abdecken und köcheln lassen, bis die Äpfel weich sind. Mit Kartoffelmasher für klobige Sauce oder mit Mixer bis glatt zerkleinern. Fügen Sie einen Esslöffel geschmolzene Butter, und Zucker nach Geschmack. Heiß mit Schweinefleisch oder Gans servieren. Sie können auch Zimt und Muskat nussig hinzufügen, um zu schmecken, wenn Sie es wünschen. Beide Originalrezepte von: Inlandskocherei, um 1808
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