Welsh Rarebit

"Wir waren von Edward Bridges Company sehr überrascht ... es ist unmöglich, der Gastfreundschaft seiner Aufmerksamkeit auf mich gerecht zu werden. Er hat den gerösteten Käse für das Abendmahl in meinem Bericht bestellt." ~ Jane Austen, 27. August 1805

Dies ist die gleiche Edward Bridges, von denen Jane geschrieben hatte, als er im Jahr zuvor heiratete. "Die Ehe ist ein großes Verbesserung." Es scheint sicher so! Unten finden Sie Martha Lloyds Rezept für gerösteten Käse. Sie werden feststellen, dass es eine bemerkenswerte Ähnlichkeit mit dem folgenden Rezept für walisischen Hals (oder Kaninchen) hat.

Gerösteter Käse

Rennen Sie den Käse und geben Sie ihn zu einem Ei, einem Teelöffel Senf und etwas Butter. Senden Sie es auf Toast oder in Papierschalen.

Cheddar -Käse stammt aus dem Dorf Cheddar in Somerset, Südwestgland. Die Cheddar -Schlucht am Rand des Dorfes enthält eine Reihe von Höhlen, die die ideale Luftfeuchtigkeit und die konstante Temperatur zum Reifen des Käses lieferten. Cheddar -Käse musste traditionell innerhalb von 48 km von der Wells -Kathedrale hergestellt werden. Cheddar wird seit mindestens im 12. Jahrhundert produziert. Eine Pfeifrolle von König Henry II. Aus 1170 zeichnet den Kauf von 4,640 kg 10.240 lb (insgesamt 10,13 GBP.4d., Ca. 10,67 £ in Dezimalwährung) auf. Charles I. (1600–1649) kaufte auch Käse aus dem Dorf. Die Römer haben möglicherweise das Rezept aus der Kantalregion Frankreichs nach Großbritannien gebracht.

 

Im Mittelpunkt der Modernisierung und Standardisierung von Cheddar-Käse stand der Somerset-Milchmann Joseph Harding des 19. Jahrhunderts (1805-1876). Für seine technischen Entwicklungen, die Förderung der Milchhygiene und die nicht erbärmliche Ausbreitung moderner Käse-Herstellungstechniken, die er als Vater von Cheddar-Käse beschrieben wurde. Harding führte neue Geräte in den Prozess der Käseherstellung ein, einschließlich seines "Drehschalters" zum Schneiden von Quark und spart viel manuelle Anstrengungen. Die "Joseph Harding -Methode" war das erste moderne System für die Cheddar -Produktion, die auf wissenschaftlichen Prinzipien basiert. Harding erklärte, dass Cheddar -Käse "weder auf dem Feld noch in der Byre, noch in der Kuh hergestellt wird, in der Milchprodukte hergestellt wird".

Er und seine Frau standen hinter der Einführung des Käses in Schottland und Nordamerika. Der Sohn von Joseph Harding, Henry Harding, war für die Einführung der Cheddar -Käseproduktion in Australien verantwortlich.

Welsh Rarebit (Welsh Rabbit)

Über heißes, nicht kochendes Wasser, Wasser, 4 Tassen geschnittene oder geschnittene amerikanische oder scharfe Cheddar -Käse. Allmählich einrühren:

• 3/4 Tasse Creme

• 1/2 TL. trockener Senf

• 1/2 TL. Worcestersauce

• 1/4 TL. Salz

 Schuss Pfeffer

Sofort auf knackigen Crackern oder Toast servieren. 6 Portionen. 

 

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