Herbst Gemüsesuppe

Das Abendessen war so gut gekleidet wie jedes andere, das ich je gesehen habe. Das Wild wurde zu einer Wendung geröstet -- und alle sagten, sie hätten noch nie so fett eisern gesehen. Die Suppe war fünfzigmal besser als das, was wir letzte Woche bei den Lucases hatten; und sogar Herr Darcy räumte ein, dass die Rebhühner bemerkenswert gut gemacht waren; und ich nehme an, er hat mindestens zwei oder drei französische Köche. Und, meine liebe Jane, ich habe dich nie in größerer Schönheit sehen sehen. Das hat auch Frau Long gesagt, denn ich habe sie gefragt, ob Sie das nicht getan haben. Stolz und Vorurteil
Frau Bennet war gut, sich zu freuen. Es schien endlich, dass sich all ihre harte Arbeit auszahlte. Zwei Töchter heirateten - oder so gut wie- eine andere auf dem Weg zur Ehe - und eine Suppe fünfzigmal besser als Mrs. Lucas'! Alles zum Wohle von Mr. Darcy, ihrem immer so großen baldigen Schwiegersohn. Während der georgischen und Regency Perioden, Suppe wurde nicht als Einkurs in sich herumgeschickt, wie es heute ist, stattdessen wurde es als Teil des Hauptgangs mit dem Fleisch und anderen Gerichten serviert. Unten ist ein Rezept aus Martha Lloyds Kochbuch für Schweizer Suppe Meagre. Laut Hannah Glasse hätten alle diese Produkte im Juni aus einem gut sortierten Küchengarten erhältlich sein sollen. Es klingt köstlich und einfach zuzubereiten!
Nehmen Sie vier Kohlsalate, und endive, Sauerampfer, Spinat, Cherville, Schnittlauch, Zwiebeln, Petersilie, Rübenblätter, Gurken in Scheiben geschnitten, Erbsen und Spargel; lassen Sie alle diese Kräuter fein geschnitten werden und keine Stiele hineingesteckt werden. Dann legen Sie ein Paar von einem Pfund Butter in einem Stewpan, schütteln Sie über Ihre Kräuter, wenn sie in der Butter sind einen kleinen Teelöffel Mehl und lassen Sie sie eintopf irgendwann dann gießen sie in ein Quart kochendes Wasser und lassen Sie es eintopf bis zum Ende des Abendessens Zeit, dann fügen Sie die Eigelbe von drei Eiern in einer Teetasse Sahne. Brühe ist besser als so viel Wasser, wenn Sie es haben. Wenn Sie nicht alle oben genannten Gemüse haben, wird es sehr gut mit dem sein, was Sie haben oder ein wenig Sevilla Orangensaft, wenn Sie möchten. Salz und Peper zum Geschmack.
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