Hot Cross Buns

Ich erinnere mich noch an meine Klavierunterricht, die im Alter von drei Jahren begann (und bald darauf endete!). Das erste Lied, das ich lernte, war "Heiße Kreuzbrötchen”. Ich habe es kürzlich meinem sechsjährigen Sohn beigebracht, als er sich dieser Leckereien bewusst wurde, die (ironischerweise) in Geschäften erschienen, sobald sie begann.

Heiße Kreuzbrötchen! Heiße Kreuzbrötchen! Eins ein Penny, zwei ein Penny, heiße Kreuzbrötchen! Wenn Sie keine Töchter haben, geben Sie sie Ihren Söhnen. Eins ein Penny zwei ein Penny, heiße Kreuzbrötchen!

Der allgemein bekannte (und jetzt in meinem ganzen Haus gehört) Cry erschien in gedruckter Form nicht früher als 1798, die in London in diesem Jahr veröffentlicht wurde Weihnachts Box. Eine frühere Version erschien jedoch 1733 IN IN IN Armer Robins AlmanackUnd lief wie folgt: "Karfreitag kommt in diesem Monat, die alte Frau läuft mit einem oder zwei Penny Hot Cross Buns." Der Preis wird in diesem Vers ganz klar angegeben und blieb bemerkenswerterweise über 200 Jahre konstant Das ganze Jahr über. Brötchen, die mit einem Kreuz markiert waren, waren seit der Zeit der alten Griechen bekannt und die gewürzten, verdammten Brötchen, die jetzt mit dem Namen in Verbindung gebracht wurden, wurden einmal in ganz England verkauft, wo der Schrei der Straßenhändler alle Straßen zu hören war. Sie wurden jedoch von Elizabeths neu puritanischer Ära als „zu popisch“ (d. H. Katholisch) angesehen, um an jedem Tag außer dem Karfreitag (aufgrund des Kreuzes auf der Spitze), Weihnachten und bei Bestattungen verkauft zu werden. Jeder, der gegen dieses Gesetz verstößt, verwirkte seinen gesamten Brötchenbestand für die Ernährung der Armen. Am Karfreitag fanden Christen, die die Fastenzeit durch Selbstverweigerung von Milch- und Eierprodukten beobachteten, einen guten Grund, sich zu freuen. Christus wurde von den Toten auferweckt, und das war genug Ursache zum Feiern. Die in den Brötchen verwendeten Gewürze erinnerten an die von den Frauen in das Gartengrab gebracht. Etwas überraschend für mich war die Tatsache, dass frühe Kreuze in den Brötchen aus einfachen Schnitten oder Gebäckteig bestehen, anstatt der Zuckerguss, der jetzt Bäckereibrötchen dekoriert. Für diejenigen, die 40 Tage des Fastens vor solchen Köstlichkeiten durchgehalten hatten, konnte die Vorfreude von Hot Cross Buns nicht am Frühstück abgeschoben werden. In Das Leben von Samuel Johnson (1791), von dem Jane Austen bekannt war, schreibt Boswell: „Am 9. April [1773] habe ich mit Karfreitag mit ihm auf Tee und Querbällen gefrühstückt…“ Später stellt er fest: „April 18 [1783] (gut Freitag) Ich fand ihn beim Frühstück auf seine übliche Weise an diesem Tag, trank Tee ohne Milch und esse ein Cross-Brötchen, um Ohnmacht zu verhindern. “

Um eine leicht nach Regency Quelle zu zitierte Quelle zu zitieren, ist dies die Saison, in der alle guten Christen heiße Kreuzbrötchen zum Frühstück verschlingen, unter dem komfortablen Eindruck, dass eine religiöse Pflicht ausgeführt wird. Und in diesem Fall freuen wir uns, in der aufstrebenden Generation einen Geist des Glaubens und der Religion zu finden, denn die kleinen Jungen verschlingen heiße Kreuzbrötchen mit einer sehr heiligen Begeisterung, die zeigt, dass die Jugend der Jugend der Jugend der Tugend ist, die Jugend des Gegenwärtig sind die besten Performer der religiösen Pflicht. Es ist eine sehr bequeme Sache, wenn jede Art von Eselung, die von der Religion befohlen wird, schön ist und wir sagen müssen, dass wir das Gefühl haben, ein heiliges und komfortables Leuchten über uns zukommt, wenn wir das Gefühl haben, dass wir das Brot des einfachen Bäckers ersetzen sollten. Die herzhaftere und heiligere Substanz, die Hot Cross Buns genannt wird. "Figaro in London", veröffentlicht 1836

Überraschenderweise sind Rezepte für Hot Cross Buns vor den 18 knapp^th Jahrhundert. Die folgende stammt aus einer Quelle von 1825. Eine modernere Open -Source -Version finden Sie darunter.

Cross Buns machen Geben Sie zweieinhalb Pfund feines Mehl in eine Holzschale und stellen Sie es vor das Feuer auf das Wärmen; Fügen Sie dann ein halbes Pfund gesiebter Zucker, etwas Koriandersamen, Zimt und Keulepulver fein; ein halbes Pfund Butter in einem halben Bier Milch schmelzen; Wenn es so warm ist, wie es den Finger tragen kann, mischen Sie damit drei Tischlöffel sehr dicker Hefe und ein wenig Salz; Legen Sie es auf das Mehl, mischen Sie es an eine Paste und machen Sie die Brötchen wie in der obigen Quittung angegeben… [für gewöhnliche Brötchen… Machen Sie es in Brötchen, legen Sie sie auf eine Dose, stellen Sie sie für eine Viertelstunde vor das Feuer , bedecken Sie es mit Flanell, bürsten Sie sie dann mit sehr warmer Milch und backen Sie sie von einem schönen Braun in einem mäßigen Ofen. Setzen Sie ein Kreuz auf die Oberseite, nicht sehr tief. "Fünftausend Quittungen" von Colin Mackenzie, veröffentlicht 1825

• 240 ml Milch (1 Tasse)
• 4 Teelöffel (20 ml) Wasser
• 1 Kuchen frische Hefe
• 3 Tassen (720 ml) Allzweckmehl
• 1/3 Tasse (80 ml) Zucker
• 1 Teelöffel (5 ml) Salz
• 1/4 Teelöffel (1,25 ml) Zimt
• 1/4 Teelöffel (1,25 ml) Muskatnuss, gerieben
• 1 Ei geschlagen
• 1/4 Tasse (60 ml) geschmolzene Butter
• 1 Tasse (240 ml) Johannisbeere

1. Milch und Wasser lauwarm erhitzen.
2. Crumble Hefe. Mischen Sie mit 120 ml Mehl. Laute Milch/Wasser einrühren und gut mischen.
3. Abdecken und an warmem Ort beiseite stellen, bis die Hefe aktiv und schäumen, ca. 10 - 15 Minuten.
4. Restliche Mehl, Zucker, Salz, Zimt und Muskatnuss mischen.
5. Ei und Butter in die Hefemischung rühren, die Mehlmischung und die Obst hinzufügen. Gut mischen.
6. Teig auf eine Mehloberfläche legen und kneten. Kehren Sie zum Bowl zurück und lassen Sie sich etwa 1 Stunde lang bis zum Doppel in großen Schüttung aufsteigen.
7. Biegen Sie auf eine Mehloberfläche ab und kneten Sie es erneut.
8. Ofen auf 190 ° C vorheizen.
9. Teig in zwölf Stücke teilen und in Brötchen formen. Markieren Sie ein tiefes Kreuz auf jedem Brötchen.
10. Auf ein Backblech arrangieren, mit Geschirrtuch abdecken und 30 Minuten aufsteigen lassen. 15 Minuten oder bis goldbraun in vorgeheiztem 190 ° C -Ofen (190 ° C) kochen.

  Laura Boyle ist fasziniert von allen Aspekten von Jane Austens Leben. Sie ist die Inhaber von Austentation: RegentschaftszubehörErstellen von maßgeschneiderten Hüten, Hauben, Retikeln und mehr für Kunden auf der ganzen Welt. Kochen mit Jane Austen und Freunden ist ihr erstes Buch. Ihre größte Freude ist die Zeit, in der sie mit ihrer Familie in ihrem Haus verbringen kann (1 erstaunlicher Ehemann, 4 entzückende Kinder und einen sehr seltsamen Hund.)

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