Hot Cross Buns

Ich erinnere mich noch an meinen Klavierunterricht, der im Alter von drei Jahren begann (und bald danach endete!). Das erste Lied, das ich lernte, war „Hot Cross Buns”. Ich habe es kürzlich meinem sechsjährigen Sohn beigebracht, als er auf diese Leckereien aufmerksam wurde, die (ironischerweise) in den Läden erschienen, sobald die Fastenzeit begann. Hot Cross Buns bei Fortnum & Mason, Piccadilly, April 2010, mit freundlicher Genehmigung von Wikimedia Commons.
Heiße Brötchen! Heiße Brötchen! Eins ein Penny, zwei ein Penny, Hot Cross Buns! Wenn du keine Töchter hast, gib sie deinen Söhnen. Eins ein Penny zwei ein Penny, Hot Cross Buns!
Der allgemein bekannte (und jetzt in meinem ganzen Haus zu hörende) Schrei erschien tatsächlich frühestens 1798 in gedruckter Form und wurde in diesem Jahr in London veröffentlicht Weihnachts Box. Eine frühere Version erschien jedoch 1733 in in Almanack des armen Robinsund lief wie folgt: "Karfreitag kommt diesen Monat, die alte Frau läuft mit ein oder zwei Penny Hot Cross Buns." Eine Weinleseillustration eines Hot Cross Bun-Verkäufers. Der Preis ist in diesem Vers ganz klar angegeben und blieb bemerkenswerterweise über 200 Jahre lang konstant - eine Tatsache, auf die Charles Dickens 'Sohn in seiner Ausgabe von 1889 von hinwies Das ganze Jahr über. Brötchen, die oben mit einem Kreuz markiert waren, waren seit der Zeit der alten Griechen bekannt, und die gewürzten, fruchtigen Brötchen, die jetzt mit dem Namen verbunden sind, wurden einst in ganz England verkauft, wo der Schrei der Straßenhändler überall auf den Straßen zu hören war. Sie wurden jedoch in Elizabeths neu puritanischer Ära als "zu populär" (d. H. Katholisch) angesehen, um an jedem Tag außer Karfreitag (wegen des Kreuzes oben), Weihnachten und bei Bestattungen verkauft zu werden. Jeder, der einen Verstoß gegen dieses Gesetz feststellte, verwirkte seinen gesamten Brötchenbestand für die Ernährung der Armen. Am Karfreitag fanden jedoch Christen, die die Fastenzeit durch Selbstverleugnung von Milch- und Eiprodukten beobachtet hatten, guten Grund, sich zu freuen. Christus wurde von den Toten auferweckt und das war Grund genug zum Feiern. Die in den Brötchen verwendeten Gewürze erinnerten an die Gewürze, die die Frauen zum Gartengrab brachten. Etwas überraschend für mich war die Tatsache, dass die frühen Kreuze in den Brötchen aus einfachen Schnitten oder Teig hergestellt wurden und nicht aus dem Zuckerguss, der jetzt die Backbrötchen schmückt. Für diejenigen, die 40 Tage lang von solchen Freuden gefastet hatten, konnte die Vorfreude auf Hot Cross Buns nach dem Frühstück nicht abgeschreckt werden. Im Das Leben von Samuel Johnson (1791), mit dem Jane Austen bekannt ist, schreibt Boswell: „Am 9. April [1773], als Karfreitag, frühstückte ich mit ihm auf Tee und Brötchen…“ Später bemerkt er: „April 18 [1783], (als Karfreitag) Ich fand ihn beim Frühstück auf seine übliche Weise an diesem Tag, trank Tee ohne Milch und aß ein Brötchen, um Ohnmacht zu verhindern. “
Um eine Quelle nach der Regentschaft zu zitieren: Dies ist die Jahreszeit, in der alle guten Christen heiße Brötchen zum Frühstück verschlingen, unter dem angenehmen Eindruck, dass eine religiöse Pflicht erfüllt wird. und in diesem Fall freuen wir uns, in der aufstrebenden Generation einen Geist des Glaubens und der Religion zu finden, denn die kleinen Jungen verschlingen heiße Brötchen mit einem höchst heiligen Gusto, was zeigt, dass die Jugend der Heute sind die besten Leistungsträger der religiösen Pflicht. Es ist eine sehr bequeme Sache, wenn jede Art von Essbarem, die von der Religion geboten wird, nett ist, und wir müssen sagen, dass sogar wir ein heiliges und angenehmes Leuchten über uns kommen, wenn wir das Gefühl haben, dass wir das einfache Bäckerbrot ersetzen sollten. die wohlschmeckendere und heiligere Substanz, Hot Cross Buns genannt. "Figaro In London", veröffentlicht 1836
Überraschenderweise sind Rezepte für Hot Cross Buns vor dem 18. Jahrhundert rarth Jahrhundert. Der folgende stammt aus einer Quelle von 1825. Eine modernere Open Source-Version finden Sie darunter.
Kreuzbrötchen machen Legen Sie zwei Pfund und eine Hälfte feines Mehl in eine Holzschüssel, und setzen Sie es vor dem Feuer zu erwärmen; dann fügen Sie ein halbes Pfund gesiebter Zucker, etwas Koriandersamen, Zimt und Maze pulverisierte fein; ein halbes Pfund Butter in einer halben Prise Milch schmelzen; wenn es so warm ist, wie es den Finger tragen kann, mischen Sie mit ihm drei Esslöffel mit sehr dicker Hefe und ein wenig Salz; legen Sie es auf das Mehl, mischen Sie es zu einer Paste, und machen Sie die Brötchen, wie in der obigen Quittung gerichtet ... [für gemeinsame Brötchen ... machen Sie es in Brötchen, legen Sie sie auf eine Dose, setzen Sie sie vor dem Feuer für eine Viertelstunde, decken Sie mit Flanell, dann bürsten Sie sie mit sehr warmer Milch, und backen sie von einem schönen braun in einem moderaten Ofen] legen Sie ein Kreuz auf der Oberseite, nicht sehr tief. 'Five Thousand Receipts', Von Colin MacKenzie, veröffentlicht 1825
  • 1 Tasse (240 ml) Milch
  • 4 Teelöffel (20 ml) Wasser
  • 1 Kuchen frische Hefe
  • 3 Tassen (720 ml) Allzweckmehl
  • 1/3 Tasse (80 ml) Zucker
  • 1 Teelöffel (5 ml) Salz
  • 1/4 Teelöffel (1,25 ml) Zimt
  • 1/4 Teelöffel (1,25 ml) Muskatnuss, gerieben
  • 1 Ei geschlagen
  • 1/4 Tasse (60 ml) geschmolzene Butter
  • 1 Tasse (240 ml) Johannisbeeren
  1. Milch und Wasser zu lauwarm erhitzen.
  2. Crumble Hefe. Mit 1/2 Tasse (120 ml) Mehl mischen. In lauen Milch/Wasser einrühren und gut vermischen.
  3. Bedecken und an einem warmen Ort beiseite stellen, bis Hefe aktiv ist und schäumt, ca. 10 - 15 Minuten.
  4. Restmehl, Zucker, Salz, Zimt und Muskat mischen.
  5. Ei und Butter in die Hefemischung rühren, Mehlmischung und Frucht dazugeben. Gut mischen.
  6. Teig auf eine bemehlte Oberfläche geben und kneten. Zurück zur Schüssel, und lassen Sie bis zum Doppelten in loser Schüttung, etwa 1 Stunde.
  7. Auf eine bemehlte Oberfläche einbiegen und erneut kneten.
  8. Backofen auf 190° C vorheizen.
  9. Teig in zwölf Stücke teilen und in Brötchen formen. Markieren Sie ein tiefes Kreuz auf der Oberseite jedes Brötchens.
  10. Auf einem Backblech anrichten, mit Geschirrtuch bedecken und 30 Minuten aufstehen lassen. Kochen Sie im vorgeheizten 375° F (190° C) Ofen für 15 Minuten oder bis goldbraun.
Laura Boyle ist fasziniert von allen Aspekten des Lebens von Jane Austen. Sie ist Inhaberin von Austentation: Regency Zubehör, die individuelle Hüte, Motorhauben, Reticules und mehr für Kunden auf der ganzen Welt. Kochen mit Jane Austen und Freunden ist ihr erstes Buch. Ihre größte Freude ist die Zeit, die sie in ihrem Haus mit ihrer Familie verbringen kann (1 erstaunlicher Ehemann, 4 entzückende Kinder und ein sehr seltsamer Hund.)
   

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