Steventon Bratkartoffel Rezept

Bereits 1773 wurden in Steventon Kartoffeln angebaut. Damit war Frau Austen ihrer Zeit um Jahrzehnte voraus, und das Wunder ihrer Nachbarn, die sie für ein Gericht hielten, das nur für Adlige geeignet war. Pudding hatte als Hauptstärkequelle in der englischen Ernährung gedient, aber ein Weizenmangel im Jahr 1794 veranlasste die Landwirtschaftsbehörde, alle Geistlichen zu beraten "Um die Bauern und Bauern so weit wie möglich zu ermutigen, in diesem Frühjahr Kartoffeln anzupflanzen, damit das Königreich keine Knappheit erfährt ..." Obwohl fast siebzig, als die Familie nach Chawton Cottage zog, Frau Austen "fand viel Beschäftigung für sich selbst, in Gartenarbeit und Handarbeiten. Die erstere war mit ihr kein müßiger Zeitvertreib, kein bloßes Schneiden von Rosen und Binden von Blumen. Sie grub ihre eigenen Kartoffeln aus, und ich habe keinen Zweifel, dass sie sie gepflanzt hat , denn der Gemüsegarten war ebenso ihre Freude wie die Blumenränder, und ich habe meine Mutter sagen hören, dass sie bei der Arbeit ein grünes rundes Kleid trug wie ein Tagelöhner. " ((Fanny Caroline Lefroy, Urenkelin von Frau Austen) Zu der Zeit gab es einige Meinungsverschiedenheiten über die Zubereitung von Kartoffeln, wie von Susannah Carter geäußert: „Einige Kartoffeln, bevor sie in den Topf gegeben werden; andere halten es für die beste Möglichkeit, sowohl um Zeit zu sparen als auch Abfall zu vermeiden, die Haut abzuziehen, sobald sie gekocht ist. “ Ich habe die frühere Methode für dieses Bratkartoffelrezept als einfachere Alternative zum Umgang mit kochenden heißen Kartoffeln gewählt.

Kartoffeln anziehen Sie müssen sie in so wenig Wasser wie möglich kochen, ohne die Saucenpfanne zu verbrennen. Decken Sie die Saucenpfanne zu, und wenn die Haut zu knacken beginnt, reichen sie aus. Lassen Sie das Wasser ab und lassen Sie sie ein oder zwei Minuten lang bedeckt stehen. Schälen Sie sie dann, legen Sie sie in Ihren Teller und gießen Sie etwas geschmolzene Butter darüber. Der beste Weg, sie zu machen, ist, wenn sie geschält werden, um sie auf ein Gitter zu legen, bis sie ein feines Braun haben, und sie zum Tisch zu schicken. Hannah Glasse, Die Kunst des Kochens leicht gemacht, 1747

• 900 g Allzweckkartoffeln, geschält und in Viertel geschnitten
• 3 Esslöffel geschmolzene Butter
• 1-2 Teelöffel Mehl (siehe Rezept)

Legen Sie die Kartoffeln in eine große Soßenpfanne in ausreichend Wasser, um sie zu bedecken, und bringen Sie sie zum Kochen. Lassen Sie sie bei mittlerer bis hoher Hitze 20 Minuten lang oder bis sie gabelig sind, wütend kochen. Geschmolzene Butter war vielleicht die häufigste Sauce, die zu einer beliebigen Anzahl von Gerichten serviert wurde. Um Ihre eigenen zu machen, schmelzen Sie 3 Esslöffel Butter bei mittlerer Hitze. Rühren Sie schnell 2-3 TL Mehl ein und nehmen Sie die Butter vom Herd. Lassen Sie die Mischung nicht kochen, da sich sonst die Sauce ablöst und „geölt“ wird. Heizen Sie Ihren Backofen auf 218 ° C vor. Lassen Sie die Kartoffeln abtropfen und legen Sie sie auf ein mit Folie ausgekleidetes Backblech. Gießen Sie die geschmolzene Butter darüber und backen Sie sie ca. 10-15 Minuten lang, bis sie braun und knusprig sind. Serviert 4-6

Dieses Bratkartoffelrezept ist ein Auszug aus Kochen mit Jane Austen und Freunden von Laura Boyle.