Steventon Bratkartoffel Rezept

Kartoffeln wurden bereits 1773 in Steventon angebaut. In diesem Bereich war Frau Austen ihrer Zeit Jahrzehnte voraus, und das Wunder ihrer Nachbarn, die vermuteten, dass sie nur ein Gericht für Gentry passen. Puddings hatten als Hauptquelle für Stärke in englischer Ernährung gedient, aber ein Weizenmangel im Jahr 1794 führte dazu, "Um so viel wie möglich die Bauern und Häuten zu ermutigen, Kartoffeln in diesem Frühjahr zu pflanzen, damit das Königreich möglicherweise keine Knappheit erlebt ..."

Obwohl fast siebzig, als die Familie nach Chawton Cottage zog, Frau Austen "Ich habe viel Besatzung für sich selbst gefunden, in Garten- und Nadelarbeit. Ersterer war, mit ihr kein müßiger Zeitvertreib, kein bloßes Schneiden von Rosen und das Binden von Blumen. Sie hat ihre eigenen Kartoffeln gegraben, und ich habe keinen Zweifel daran, dass sie sie gepflanzt hat Für den Küchengarten war ihre Freude genauso Freude wie die Blumengrenze, und ich habe meine Mutter sagen gehört, dass sie bei der Arbeit ein grüner rundes Kleid wie ein Tageslabor trug. " (Fanny Caroline LeFroy, Urenkelin von Frau Austen) gab es zu dieser Zeit einen Meinungsverschiedenheit über die Zubereitung von Kartoffeln, wie Susannah Carter geäußert wurde: „Einige Pare -Kartoffeln, bevor sie in den Topf gesteckt werden; Andere halten es für den besten Weg, um Zeit zu sparen und Abfall zu verhindern, die Haut abzuziehen, sobald sie gekocht sind. “ Ich wählte die frühere Art und Weise für dieses Rezept für die Bratkartoffeln als einfachere Alternative zum Umgang mit kochenden heißen Kartoffeln aus.

Kartoffeln kleiden

Sie müssen sie in so wenig Wasser wie möglich kochen, ohne die Sauce-Pfanne zu verbrennen. Decken Sie die Sauce-Pan-Schließung ab, und wenn die Haut zu knacken beginnt, reichen sie genug. Abtropfen Sie das Wasser aus und lassen Sie sie ein oder zwei Minuten lang bedeckt sein; Dann schälen Sie sie, legen Sie sie in Ihren Teller und gießen Sie etwas geschmolzene Butter darüber. Der beste Weg, sie zu tun, ist, wenn sie geschält sind, um sie auf ein Rost zu legen, bis sie feines Braun sind und sie an den Tisch schicken.

Hannah Glasse, die Kunst des Kochschreises, einfach und einfach, 1747

• 900 g / 32 oz / 2 lbs Allzweckkartoffeln, geschält und in Viertel geschnitten
• 3 Esslöffel geschmolzene Butter
• 1-2 Teelöffel Mehl (siehe Rezept)

Legen Sie die Kartoffeln in einer großen Sauce -Pfanne in genug Wasser, um sie zu bedecken, und bringen Sie sie zum Kochen. Lassen Sie sie 20 Minuten lang wütend über einer mittleren bis hohen Hitze kochen oder bis sie weich sind. Geschmolzene Butter war vielleicht die häufigste Sauce, die mit einer beliebigen Anzahl von Gerichten serviert wurde. Um Ihre eigenen zuzubereiten, schmelzen Sie 3 Esslöffel Butter bei mittlerer Hitze. 2-3 TL Mehl schnell einrühren und die Butter von der Hitze entfernen. Lassen Sie die Mischung nicht kochen, sonst wird die Sauce getrennt und wird so „geölt“. Heizen Sie Ihren Ofen auf 218 ° C / 425 ° F vor. Lassen Sie die Kartoffeln ab und legen Sie sie auf ein mit Folie ausgekleidetes Backblech. Gießen Sie die geschmolzene Butter über sie und backen Sie sie, bis sie braun und knusprig sind, etwa 10-15 Minuten. Dient 4-6

Dieses Rezept für Bratkartoffeln ist ein Auszug aus Kochen mit Jane Austen und Freunden von Laura Boyle.

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