Eine Tansey für die Fastenzeit
„Tansy war ein bitteres Kraut, dessen Stiele entsaftet und dann gemischt wurden… mit einem Pint oder weniger vom Saft aus grünem Weizen, Spinat oder etwas anderem, das grün und nicht stark schmeckte. Der Saft wurde dann mit einem halben Liter Sahne, zwölf Eier, Muskatnuss, Zucker und Salz gemischt. Eine Menge Weißbrot, um es dick genug für einen Brotpudding zu machen, wurde gemischt. Der Teig wurde in ein gebuttertes Gericht gelegt und vor einem… Feuer oder Ofen gestellt ... bis es hart genug war, um auf dem Gericht auszuschalten. Die Menschen hatten seit dem Mittelalter tansige Kuchen gegessen, um ihren Körper zu reinigen, insbesondere nach der Fastenzeit. In den 1700er Jahren aßen viele auch zu Ostern einen Tansy -Kuchen zur Erinnerung an das jüdische Passahfest. Abgesehen von religiösem Denken galt Tansy als wichtiges grünes Essen für Menschen, die den Flügelspieler damit verbracht hatten, zu viel gesalzenes Fleisch und eingelegtes Gemüse zu essen. Es war ein willkommener Vorboten von Spring's Bounty. "
-Essen und Kochen im viktorianischen England: Eine Geschichte, Andrea Broomfield
In Hannah Glasses wegweisende Arbeit, Die Kunst des Kochschreises machte schlicht und einfachSie verfügt über einen ganzen Abschnitt mit dem Titel „Eine Vielzahl von Lebensmitteln für die Fastenzeit“. Sorte (diese Gewürze des Lebens) ist das Schlüsselwort in diesem Kapitel, das Anweisungen für alles von Aal-Gruppe bis hin zu Soussed Makrele, gebackenen Äpfeln, Gerstensuppe, hastigem Pudding, Pfannkuchen und sogar gedünstetem Spinat und Eier enthält. Essen zum Gedanken. Da die Fastenzeit viele Fleisch- und Fleischprodukte aus dem Tisch entfernen konnte, war die schwere Ernährung des georgischen Englands zweifellos über jede Hilfe, die gegeben werden konnte, glücklich. Hannah rundet ihre Sammlung mit Anweisungen „um eine Tansey zu machen“ ab. Wie wir gesehen haben, war dies eine Art Gemüsebrotpudding. Überraschenderweise enthält ihr Rezept jedoch keine tatsächliche Tansy - nur „der Saft des Spinates, um es grün zu machen“. Ein "Mock" -Tansy vielleicht? Aus der Betrachtung anderer Zeitrezepte scheint „Tansy“ (oder Tansey) zu einem Begriff für alle auf die gleichen allgemeinen Weise gebackene Pudding entwickelt zu sein. Rezepte für Apfel -Tansy gibt es im Zeitraum von der Zeit (wiederum schadet kein tatsächlicher Tansy bei der Herstellung dieses Rezepts), während William Gelleroys 1770 nicht weniger als acht Tansy -Rezepte mit so verlockenden Namen wie Tansey, einem weiteren Tansey, einem Tansey, enthält GooseBerry Tansey, ein weiterer Stachelbeer -Tansey, ein Rindfleisch -Tansey ... Sie bekommen das Bild. Und so, ohne weiteres, ist Hannah Glasses Tansey für die Fastenzeit:
Laura Boyle ist Autorin von Kochen mit Jane Austen und Freunden. Andrea L. Broomfield zitiert aus: Essen und Kochen im viktorianischen England: A History Praeger (30. April 2007) 0275987086
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2 Kommentare
My great grandmother grew tansy in her garden. In the nothern part of our state of Minnesota, near the Canadian border, European tansy – no doubt an escape from people’s gardens – has become so common that it is considered an undesireable alien weed damaging to native vegetation. You can see it all along the road sides and the shore of Lake Superior.
Elaine Murray
I was reading the Mayflower Quarterly, and they had a modern recipe for tansy. They say the herb is a purgative and not to use it. Is there a “safe” amount that an adult could consume without danger?
Warren Perry
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