Eine Tansey für die Fastenzeit

Als Pflanze, Tansey (oder häufiger geschrieben Tansy) hat eine angesehene Vorgeschichte des medizinischen Gebrauchs aus dem alten Griechenland. Verwendet in der 8^th Jahrhundert von Schweizer Benediktinermönchen, um alles von Fieber, Verdauungsproblemen, Würmern und Rheuma zu behandeln, ist es in den USA immer noch als akzeptable Behandlung für Fieber und Gelbsucht aufgeführt. Laut einigen Quellen: „Im 15. Jahrhundert begannen die Christen, Tansy mit Fastenmahlzeiten zu bedienen, um die von den Israeliten gegessenen bitteren Kräutern zu erinnern. Es wurde angenommen, dass Tansy die zusätzlichen Fastenvorteile der Kontrolle von Blähungen durch Tage des Essens von Fisch und Impulsen und der Verhinderung der Darmwürmer, von denen angenommen wird, dass sie durch das Essen von Fisch während der Fastenzeit angesehen werden, eingebracht. Entweder Großhandel oder bestimmte Lebensmittel und Aktivitäten), die von vielen Zweigen des Christentums in den vierzig Tagen vor Ostern beobachtet wurden, damit der Teilnehmer die Möglichkeit hat, sich tiefer auf fromme Gedanken und Taten zu konzentrieren. Als Tochter eines anglikanischen Geistlichen hätte Jane Austen in irgendeiner Weise an diesem Ritual teilgenommen. In ihrem Buch, Essen und Kochen im viktorianischen England: Eine Geschichte, Andrea Broomfield wiederholt diese Denkweise und bezieht Katholisches Erbe. Sie schreibt,

„Tansy war ein bitteres Kraut, dessen Stiele entsaftet und dann gemischt wurden… mit einem Pint oder weniger vom Saft aus grünem Weizen, Spinat oder etwas anderem, das grün und nicht stark schmeckte. Der Saft wurde dann mit einem halben Liter Sahne, zwölf Eier, Muskatnuss, Zucker und Salz gemischt. Eine Menge Weißbrot, um es dick genug für einen Brotpudding zu machen, wurde gemischt. Der Teig wurde in ein gebuttertes Gericht gelegt und vor einem… Feuer oder Ofen gestellt ... bis es hart genug war, um auf dem Gericht auszuschalten. Die Menschen hatten seit dem Mittelalter tansige Kuchen gegessen, um ihren Körper zu reinigen, insbesondere nach der Fastenzeit. In den 1700er Jahren aßen viele auch zu Ostern einen Tansy -Kuchen zur Erinnerung an das jüdische Passahfest. Abgesehen von religiösem Denken galt Tansy als wichtiges grünes Essen für Menschen, die den Flügelspieler damit verbracht hatten, zu viel gesalzenes Fleisch und eingelegtes Gemüse zu essen. Es war ein willkommener Vorboten von Spring's Bounty. "

-Essen und Kochen im viktorianischen England: Eine Geschichte, Andrea Broomfield

In Hannah Glasses wegweisende Arbeit, Die Kunst des Kochschreises machte schlicht und einfachSie verfügt über einen ganzen Abschnitt mit dem Titel „Eine Vielzahl von Lebensmitteln für die Fastenzeit“. Sorte (diese Gewürze des Lebens) ist das Schlüsselwort in diesem Kapitel, das Anweisungen für alles von Aal-Gruppe bis hin zu Soussed Makrele, gebackenen Äpfeln, Gerstensuppe, hastigem Pudding, Pfannkuchen und sogar gedünstetem Spinat und Eier enthält. Essen zum Gedanken. Da die Fastenzeit viele Fleisch- und Fleischprodukte aus dem Tisch entfernen konnte, war die schwere Ernährung des georgischen Englands zweifellos über jede Hilfe, die gegeben werden konnte, glücklich. Hannah rundet ihre Sammlung mit Anweisungen „um eine Tansey zu machen“ ab. Wie wir gesehen haben, war dies eine Art Gemüsebrotpudding. Überraschenderweise enthält ihr Rezept jedoch keine tatsächliche Tansy - nur „der Saft des Spinates, um es grün zu machen“. Ein "Mock" -Tansy vielleicht? Aus der Betrachtung anderer Zeitrezepte scheint „Tansy“ (oder Tansey) zu einem Begriff für alle auf die gleichen allgemeinen Weise gebackene Pudding entwickelt zu sein. Rezepte für Apfel -Tansy gibt es im Zeitraum von der Zeit (wiederum schadet kein tatsächlicher Tansy bei der Herstellung dieses Rezepts), während William Gelleroys 1770 nicht weniger als acht Tansy -Rezepte mit so verlockenden Namen wie Tansey, einem weiteren Tansey, einem Tansey, enthält GooseBerry Tansey, ein weiterer Stachelbeer -Tansey, ein Rindfleisch -Tansey ... Sie bekommen das Bild. Und so, ohne weiteres, ist Hannah Glasses Tansey für die Fastenzeit:

Laura Boyle ist Autorin von Kochen mit Jane Austen und Freunden. Andrea L. Broomfield zitiert aus: Essen und Kochen im viktorianischen England: A History Praeger (30. April 2007) 0275987086  

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