Eine Tansey für die Fastenzeit

Als Pflanze, Tansey (oder häufiger Tansy geschrieben) hat eine bemerkenswerte Geschichte der medizinischen Verwendung, die bis ins antike Griechenland zurückreicht. Wird in der 8 verwendetth Jahrhundert von Schweizer Benediktinermönchen, um alles von Fieber, Verdauungsproblemen, Würmern und Rheuma zu behandeln, ist es immer noch im United States Pharmacopeia als akzeptable Behandlung für Fieber und Gelbsucht aufgeführt. 640px-Illustration_Tanacetum_vulgare0 Einige Quellen berichteten: „Im 15. Jahrhundert begannen Christen, Rainfarn mit Fastenmahlzeiten zu servieren, um an die bitteren Kräuter zu erinnern, die die Israeliten gegessen hatten. Es wurde angenommen, dass Tansy die zusätzlichen Vorteile der Fastenzeit hat, die Blähungen zu kontrollieren, die durch Tage des Verzehrs von Fisch und Hülsenfrüchten hervorgerufen werden, und die Darmwürmer zu verhindern, von denen angenommen wird, dass sie durch den Verzehr von Fisch während der Fastenzeit verursacht werden. “* Die Fastenzeit ist natürlich die Zeit des Fastens ( entweder im Großhandel oder aufgrund bestimmter Lebensmittel und Aktivitäten), die von vielen Zweigen des Christentums in den vierzig Tagen vor Ostern beobachtet wurden, um dem Teilnehmer die Möglichkeit zu geben, sich tiefer auf fromme Gedanken und Taten zu konzentrieren. Als Tochter eines anglikanischen Geistlichen hätte Jane Austen in irgendeiner Weise an diesem Ritual teilgenommen. Andrea Broomfield wiederholt in ihrem Buch „Essen und Kochen im viktorianischen England: Eine Geschichte“ diese Denkweise und erzählt, wie „Rainfarnkuchen“, der allgemein einfach als „Rainfarn“ bezeichnet wurde, gesundheitlichen und medizinischen Zwecken diente und eng mit dem Englands verbunden ist Katholisches Erbe. Sie schreibt,
„Tansy war ein bitteres Kraut, dessen Stängel entsaftet und dann gemischt wurden… mit einem halben Liter oder weniger des Safts von grünem Weizen, Spinat oder etwas anderem, das grün ist und nicht stark schmeckt. Der Saft wurde dann mit einem halben Liter Sahne, zwölf Eiern, Muskatnuss, Zucker und Salz gemischt. Eine Menge Weißbrot, um es dick genug für einen Brotpudding zu machen, wurde eingemischt. Der Teig wurde in eine Butterdose gelegt und vor ein… Feuer oder einen Ofen… gestellt, bis es hart genug war, um sich auf der Schüssel herauszustellen. Die Menschen hatten seit dem Mittelalter Rainfarnkuchen gegessen, um ihren Körper zu reinigen, besonders nach der Fastenzeit. Um 1700 aßen viele zu Ostern auch einen Rainfarnkuchen, um an das jüdische Passahfest zu erinnern. Abgesehen von religiösen Überlegungen wurde Rainfarn als lebenswichtiges grünes Lebensmittel für Menschen angesehen, die den Flügelspieler damit verbracht hatten, zu viel gesalzenes Fleisch und eingelegtes Gemüse zu essen. Es war ein willkommener Vorbote der Frühlingsprämie. "- Essen und Kochen im viktorianischen England: Eine Geschichte, Andrea Broomfield
In Hannah Glases wegweisender Arbeit Die Kunst des Kochens leicht und einfach gemachtSie verfügt über einen ganzen Abschnitt mit dem Titel "Eine Vielzahl von Lebensmitteln für die Fastenzeit". Abwechslung (das Gewürz des Lebens) ist das Schlüsselwort in diesem Kapitel, das Anweisungen für alles von Aalsuppe über Soused Mackerel, Bratäpfel, Gerstensuppe, Hasty Pudding, Pfannkuchen bis hin zu gedünstetem Spinat und Eiern enthält. Denkanstöße. Da die Fastenzeit die Entfernung vieler Fleisch- und Fleischprodukte vom Tisch brachte, freute sich die rindfleischreiche Ernährung des georgischen England zweifellos über jede Hilfe, die gegeben werden konnte. Hannah rundet ihre Sammlung mit der Anleitung „To Make A Tansey“ ab. Wie wir gesehen haben, war dies eine Art Gemüsebrotpudding, aber ihr Rezept enthält überraschenderweise keine wirkliche Rainfarn - nur „den Spinatsaft, um ihn grün zu machen“. Ein "Schein" Rainfarn vielleicht? Wenn man sich andere Rezepte aus der Zeit ansieht, scheint sich „Tansy“ (oder Tansey) zu einem Begriff für jeden Pudding entwickelt zu haben, der auf die gleiche allgemeine Weise gebacken wird. Rezepte für Apple Tansy gibt es zuhauf aus dieser Zeit (auch hier hat kein wirkliches Rainfarn bei der Herstellung dieses Rezepts geschadet), während William Gelleroys The London Cook aus dem Jahr 1770 nicht weniger als acht Rainfarnrezepte mit so verlockenden Namen wie A Tansey, Another Tansey, A enthält Stachelbeer-Tansey, eine andere Stachelbeer-Tansey, eine Rindfleisch-Tansey ... Sie bekommen das Bild. Und so ohne weiteres Hannah Glases Tansey für die Fastenzeit: Rainfarn
Laura Boyle ist die Autorin von Kochen mit Jane Austen und Freunden. Andrea L. Broomfield zitiert aus: Essen und Kochen im viktorianischen England: A History Praeger (30. April 2007) 0275987086

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