Neapel Bisket oder Biskuit

"Sie wissen, wie interessant der Kauf eines Biskuitkuchens für mich ist." Jane Austen an Cassandra Godmersham: Mittwoch, 15. Juni 1808
Während der Renaissance wurden italienische Köche für ihre Backfähigkeiten berühmt und von Haushalten in England und Frankreich eingestellt. Die neuen Produkte, die sie einführten, wurden "Kekse" genannt, obwohl sie der Vorläufer dessen waren, was wir heute als Biskuitkuchen betrachten. Das früheste Biskuitrezept auf Englisch wurde 1615 von Gervase Markham aufgezeichnet. Diese Biskuitkuchen waren jedoch nicht genau Ihre Betty Crocker-Giganten - es waren höchstwahrscheinlich dünne, knusprige Kuchen, eher wie moderne Kekse. In dieser Zeit wurden Makronen entwickelt, ebenso wie gewürzte Brötchen wie die Osterheftklammern und die heißen Brötchen.

Bis zur Mitte des 18. Jahrhunderts wurde Hefe als Aufzuchtmittel für Kuchen zugunsten geschlagener Eier nicht mehr verwendet. Die Köche des Tages müssen Armmuskeln wie Schwarzenegger gehabt haben - es braucht eine Menge Handschläge, um das zu erreichen, was wir mit einem Elektromixer in wenigen Minuten erreichen können! Sobald so viel Luft wie möglich eingeschlagen worden war, wurde die Mischung in Formen gegossen, oft aufwändige Kreationen, aber manchmal so einfach wie zwei Blechreifen, die auf Pergamentpapier auf einem Backblech angebracht waren. Aus diesen Kuchenreifen entwickelten sich unsere modernen Kuchenformen.

Erstaunlicherweise scheint die Idee des Kuchens als Dessert besonders spät zu kommen. Anfangs wurden sie als Snack mit süßem Wein serviert, so wie es Madeira-Kuchen noch ist. Große, kunstvolle Kuchen wurden oft als Teil der Ausstellung für Bankette hergestellt, aber diese wurden selten gegessen. Die Art des Essens seit dem Mittelalter erforderte eine Auswahl an Gerichten, die alle gleichzeitig auf dem Tisch standen. Diese würden entfernt und durch eine andere große Auswahl ersetzt, aber Mitte des neunzehnten Jahrhunderts änderte sich die Mode und Service à la Russe wurde der letzte Schrei. Jetzt wurde das Essen von Bediensteten serviert, die den Gästen individuelle Gerichte brachten (ähnlich wie beim modernen Restaurantservice), und obwohl eine solche Aufführung für die meisten Menschen nicht erreichbar war, führte sie zu einer Funktion, die jeder genießen konnte - dem Dessertkurs. Nun kommt der dekorierte Kuchen, den wir alle kennen und lieben, endlich in sein Aussehen. Biskuitkuchen werden durch Schlagen von Eiern (ganz, nur Eigelb oder nur Weiß) mit Zucker gesäuert. Das Einschlagen von Luft in die Mischung macht sie leicht. Beim Backen dehnen sich die Luftblasen aus der Hitze des Ofens aus und der Kuchen steigt auf. Zu den beliebtesten Biskuitarten gehören der Biscuit und Genoise im europäischen Stil, die aufgrund ihrer Tendenz, etwas trocken zu sein, häufig mit Sirup angefeuchtet werden. Die richtige Menge Sirup führt zu weichen und zarten Krümeln, zu wenig kann die Kuchen trocken oder geschmacklos machen, während zu viel feuchte Einheiten erzeugt. Europäische Hardcore-Versionen enthalten Likör als Teil ihrer sirupartigen Zusatzstoffe, was zu deutlich verbesserten Aromen führt. Sowohl in Genoise als auch in Biscuit ersetzt Maisstärke einen Teil des Mehls, wodurch der Kuchen fester wird. Superfeiner Zucker wird empfohlen, um eine besonders feine Textur zu erzielen. Neapel Biskets verwenden den gleichen Teig, werden jedoch in geformte Pfannen (Sie können Madeleine-Dosen verwenden) gegossen und als winzige Kuchen oder Kekse gebacken.
Neapel Biskets Nehmen Sie 3 Egs sowohl Yolkes als auch Whites und schlagen Sie sie in einem Becken oder einer hölzernen Schale eine Viertelstunde lang, geben Sie ihnen dann ein halbes Pfund Zucker und schlagen Sie sie zusammen als lange Againe, ghen Sie ihnen 6 Unzen Geldstrafe Blume & ein Körnchen oder 2 Moschus, in ein oder zwei Löffel Rosenwasser getaucht, und schlagen Sie sie gut zusammen, während Ihr Ofen eine Heizung ist, und wenn es so heiß ist wie für Manchett, Butter Ihre Pfannen, und legen Sie Ihr Brot hinein thme & backen Sie es & trocknen Sie es & bewahren Sie es für Ihren Gebrauch auf. Periodenrezept, 1698
Ein modernes Rezept für Neapel Biskets kann gefunden werden Hier. Teile dieses Artikels wurden mit Genehmigung des Medidrome-Artikels abgedruckt: The Peerless Cake Baker: Die überraschende Geschichte des Kuchens von Helen Stringer. Haben Sie diesen Artikel genossen? Durchsuchen Sie unseren Souvenirladen unter janeaustengiftshop.co.uk für Regency Rezeptbücher!

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