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Artikel: Neapel Bisket oder Biskuit

Naples Bisket or Sponge Cake - JaneAusten.co.uk
butter

Neapel Bisket oder Biskuit

"Sie wissen, wie interessant der Kauf eines Schwamm-Kuchens für mich ist." Jane Austen nach Cassandra Godmersham: Mittwoch, 15. Juni 1808
Während der Renaissance wurden italienische Köche für ihre Backfähigkeiten berühmt und wurden von Haushalten in England und Frankreich eingestellt. Die neuen Gegenstände, die sie vorgestellt haben, wurden als "Kekse" bezeichnet, obwohl sie der Vorläufer dessen waren, was wir jetzt als Schwammkuchen betrachten. Das früheste Schwammkuchenrezept in Englisch wurde 1615 von Gervase Markham aufgezeichnet. Diese Schwammkuchen waren jedoch nicht genau Ihre Betty Crocker -Giganten - sie waren höchstwahrscheinlich dünne, knusprige Kuchen, eher wie moderne Kekse. In dieser Zeit wurden Makronen entwickelt, ebenso wie gewürzte Brötchen wie das Osterhantel, heiße Kreuzbrötchen.
Naples Biisket oder Schwammkuchen. Kuchenzutaten.

Mitte des 18. Jahrhunderts war Hefe als Anziehungsagent für Kuchen zugunsten von geschlagenen Eiern nicht eingeladen. Die Köche des Tages müssen Armmuskeln wie Schwarzenegger gehabt haben - es braucht eine Menge Schlagen von Hand, um das zu tun, was wir in wenigen Minuten mit einem Elektromixer erreichen können! Sobald so viel Luft wie möglich eingeschlagen worden war, wurde die Mischung in Formen gegossen, oft aufwändige Kreationen, aber manchmal so einfach wie zwei Zinnreden, auf einem Pergamentpapier auf einem Keksblech eingestellt. Aus diesen Kuchenhops entwickelten sich unsere modernen Kuchenpfannen.

Erstaunlicherweise scheint die Idee von Kuchen als Dessert besonders spät zu kommen. Anfangs wurden sie als Snack mit süßem Wein serviert, ähnlich wie Madeira Cake noch. Oft wurden große, ausgefeilte Kuchen als Teil des Displays für Bankette hergestellt, aber diese wurden selten gegessen. Die Art des Essens seit dem Mittelalter hatte eine Auswahl an Gerichten erforderlich, um gleichzeitig auf dem Tisch zu sein. Diese würden entfernt und durch ein anderes großes Array ersetzt, aber in der Mitte des neunzehnten Jahrhunderts änderte sich die Mode und der Service à la Russe wurde zu ganz Wut. Jetzt wurde das Essen von Dienern serviert, in denen Gäste einzelne Gerichte (ähnlich dem modernen Restaurantservice) mitbrachten, und obwohl eine solche Aufführung der meisten Menschen nicht in die Reichweite war, führte dies zu einer Funktion, die jeder genießen konnte - den Dessertkurs. Jetzt hat der dekorierte Kuchen, den wir alle kennen und lieben, endlich sein Aussehen.

Schwammkuchen werden durch Peitschen von Eiern (ganz, nur Eigelb oder nur Weiß) mit Zucker eingebrochen. Luft in die Mischung zu peitschen, macht sie leicht. Beim Backen dehnen sich die Luftblasen von der Hitze des Ofens aus und der Kuchen steigt. Zu den beliebteren Schwammkuchentypen gehören der europäische Keks und Genoise, die meistens mit Sirupen angefeuchtet werden, da sie etwas trocken sind. Die richtige Menge an Sirup führt zu weichen und zarten Krümel, zu wenig kann die Kuchen trocken oder geschmacklos machen, während zu viel feuchte Einheiten erzeugt. Hardcore -europäische Versionen haben Likör als Teil ihrer siruptigen Zusatzstoffe, was zu deutlich verbesserten Aromen führt.

Madeleine Tablett
Naples Biskets
Nehmen Sie 3 EGs sowohl Eigelb & Weiße und schlagen Sie sie in einem Bason oder in einem Holzwurz Blume & A Grain oder 2 von Muske, die in ein oder zwei Löffel Rosenwasser durchdrungen sind, und sie gut zusammen schlagen, während Ihr Ofen eine Heizung ist und wenn es so heiß ist wie für Manchett, Butter Ihre Pfannen und stecken Sie Ihr Brot in Ihr Brot thme & bakce it & trocknen Sie es und behalten Sie es für Ihre Verwendung.
Periodenrezept, 1698

Ein modernes Rezept für Naples Biskets kann gefunden werden Hier. Teile dieses Artikels wurden mit Erlaubnis aus dem Medidromartikel nachgedruckt: The Peerless Cake Baker: Die überraschende Geschichte des Kuchens von Helen Stringer.

 

 

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