Kartoffelpüree zu Weihnachten

Es gab nie so eine Gans. Bob sagte, er habe nicht geglaubt, dass es jemals so eine Gans gekocht wurde. Seine Zärtlichkeit und sein Geschmack, seine Größe und Billigkeit waren die Themen der universellen Bewunderung. Von Apfelsauce und Kartoffelpüree ausgestattet, war es ein ausreichendes Abendessen für die ganze Familie. In der Tat hatten sie, wie Mrs. Cratchit mit großer Freude sagte (ein kleines Atom eines Knochens auf der Schüssel zu befragen), endlich nicht alles gegessen! Doch jeder hatte genug und die jüngsten Größen waren insbesondere in Salbei und Zwiebeln in die Augenbrauen verworfen! Aber jetzt verließ die Platten von Miss Belinda, Frau Cratchit, den Raum allein-zu nervös, Zeugen zu tragen-den Pudding aufzunehmen und ihn hereinzubringen.

Ein Weihnachtslied, Charles Dickens, 1843

Gans, Füllung, Apfelmus und Kartoffelpüree. Das Weihnachtsessen des Cratchitts klingt sehr nach dem, was viele von uns dieses Weihnachten genießen werden, aber am Tag von Jane Austen, nur zwanzig oder dreißig Jahre vor dem Schreiben von Ein Weihnachtslied Kartoffeln waren ein ziemlich neues Angebot auf dem Esstisch. Eine, die oft mehr als alles andere mit Verdacht beäugt wurde. Obwohl Kartoffeln in den 1500er Jahren aus Südamerika nach Spanien gebracht wurden, dauerte es noch fast 300 Jahre, bis sie vom Rest Europas mit jeder Schnelligkeit adoptiert wurden. Schließlich wurde anerkannt, dass sie fast jedes notwendige Vitamin zum Überleben enthalten. Die Idee, dass ein Morgen Kartoffeln eine 10 -jährige Familie unterstützen konnte, wurde in Irland besonders gut aufgenommen. 1780 begann in Irland eine weit verbreitete Kultivierung von weißen (gegen süßen) Kartoffeln und erreichte schließlich Großbritannien und darüber hinaus. Die Bevölkerungsexplosion in Irland zu Beginn des 19. Jahrhunderts verdankt sich dieser neuen Nahrungsquelle, und als in den 1840er Jahren eine Faule die gesamte Ernte ausgelöscht hat Vereinigte Staaten. Wir wissen, dass Jane Austen mit Kartoffeln vertraut war und sie wahrscheinlich häufig genossen hat, obwohl es unseren Fantasien überlassen bleibt, sich zu fragen, ob das Gericht von Dr. Grant im Pfarrhaus Mansfield gebacken, gekocht, geröstet oder püriert wurde. Es ist merkwürdig zu bemerken, dass das, was einst als zartes und seltenes Gericht serviert wurde, in wenigen Jahrzehnten mit dem Gericht eines armen Mannes und daher für den Tisch des Cratchitt geeignet war.

Kartoffelpüree

Zutaten:

Kartoffeln: Zu jedem Pfund von Kartoffelpüree erlauben 1 Unzen. Butter, 2 Esslöffel Milch, Salz zum Geschmack.

Die Kartoffeln in ihren Skins kochen; Wenn Sie fertig sind, lassen Sie sie ab und lassen Sie sie neben der Seite des Feuers gründlich trocknen; Dann schälen Sie sie und setzen Sie sie, wenn sie geschält sind, in einen sauberen Topf und schlug sie mit einer großen Gabel auf eine leichte Paste; Fügen Sie Butter, Milch und Salz im obigen Verhältnis hinzu und rühren Sie alle Zutaten gut über dem Feuer. Wenn Sie gründlich heiß sind, geben Sie sie leicht an und zeichnen Sie die Gabel nach hinten über die Kartoffeln, um die Oberfläche rau zu machen, und servieren Sie sie. Wenn sie auf diese Weise gekleidet sind, können sie oben mit einem Salamander oder vor dem Feuer gebräunt werden. Einige Köche drücken die Kartoffeln in Formen, drehen sie dann aus und bräunen sie im Ofen: Dies ist eine hübsche Art des Servierens, aber es macht sie schwer. In welcher Art und Weise, wie sie an den Tisch geschickt werden, muss darauf geachtet werden, dass sie ziemlich frei von Klumpen sind.

Isabella Beeton Book of Household Management, 1859

• 1 1/2 Pfund Kartoffeln, geschält und geviertelt (Yukon Gold ist am besten)
• 1/2 Teelöffel Salz
• 4 EL schwere Creme
• 2 EL Butter
• 1 EL Milch
• Salz und Pfeffer
• Ein Kartoffelstürmissen

Kartoffeln in einen Topf geben. Fügen Sie 1/2 Teelöffel Salz hinzu. Wasser hinzufügen, bis die Kartoffeln bedeckt sind. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und köcheln lassen, bedeckt, 15 bis 20 Minuten oder bis fertig (eine Gabel kann leicht durch sie gestoßen werden.) Warme Sahne und schmelzen Butter entweder in der Mikrowelle oder in einer Pfanne auf dem Herd. Wasser aus Kartoffeln abtropfen lassen. Heiße Kartoffeln in eine Schüssel geben. Fügen Sie Sahne und geschmolzene Butter hinzu. Verwenden Sie Kartoffelmasher, um Kartoffeln zu pürieren, bis sie gut zerdrückt werden. Verwenden Sie einen starken Löffel, um weiter zu schlagen, und fügen Sie Milch hinzu, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. (Nicht übertreffen oder Ihre Kartoffeln werden klebrig.) Salz und Pfeffer schmecken. 

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