Es gab noch nie eine solche Gans. Bob sagte, er glaube nicht, dass jemals eine solche Gans gekocht wurde. Seine Zartheit und sein Geschmack, seine Größe und seine Billigkeit waren die Themen allgemeiner Bewunderung. Mit Apfelsauce und Kartoffelpüree serviert, war es ein ausreichendes Abendessen für die ganze Familie; in der Tat, wie Mrs. Cratchit mit großer Freude sagte (ein kleines Atom eines Knochens auf dem Teller betrachtend), hatten sie nicht alles endlich gegessen! Doch jeder hatte genug, und besonders die jüngsten Cratchits waren bis in die Augenbrauen voller Salbei und Zwiebeln! Aber jetzt, da die Teller von Miss Belinda gewechselt wurden, verließ Mrs. Cratchit den Raum allein - zu nervös, um Zeugen zu sein -, um den Pudding aufzunehmen und hereinzubringen. Ein WeihnachtsliedCharles Dickens, 1843

Gans, Füllung, Apfelmus und Kartoffelpüree. Das Weihnachtsessen des Cratchitt klingt sehr nach dem, was viele von uns dieses Weihnachten genießen werden, aber zu Jane Austens Zeiten, nur zwanzig oder dreißig Jahre vor dem Schreiben von Ein Weihnachtslied Kartoffeln waren ein ziemlich neues Angebot auf dem Esstisch. Eine, die mehr als alles andere oft mit Argwohn betrachtet wurde. Obwohl Kartoffeln in den 1500er Jahren aus Südamerika nach Spanien gebracht wurden, würde es noch fast 300 Jahre dauern, bis sie vom übrigen Europa mit Eile angenommen wurden. Schließlich wurde erkannt, dass sie fast jedes zum Überleben notwendige Vitamin enthalten. Die Idee, dass ein Hektar Kartoffeln eine 10-köpfige Familie ernähren könnte, wurde in Irland besonders gut aufgenommen. 1780 begann in Irland der weit verbreitete Anbau von weißen (gegenüber Süßkartoffeln) Kartoffeln, die schließlich Großbritannien und darüber hinaus erreichten. Die Bevölkerungsexplosion in Irland im frühen 19. Jahrhundert verdankt sich dieser neuen Nahrungsquelle, und als in den 1840er Jahren eine Seuche die gesamte Ernte auslöschte, gab es im ganzen Land eine weit verbreitete Hungersnot, die einen massiven Exodus irischer Einwanderer in die USA auslöste Vereinigte Staaten. Wir wissen, dass Jane Austen mit Kartoffeln vertraut war und sie wahrscheinlich häufig genoss, obwohl es unserer Fantasie überlassen bleibt, sich zu fragen, ob das Gericht, das Dr. Grant im Mansfield Parsonage genossen hat, gebacken, gekocht, geröstet oder püriert wurde. Es ist merkwürdig zu bemerken, dass das, was einst als delikates und seltenes Gericht serviert wurde, in einigen Jahrzehnten mit dem Gericht eines armen Mannes in Verbindung gebracht wurde und daher für den Cratchitt-Tisch geeignet war.

Kartoffelpüree Zutaten: Kartoffeln: Auf jedes Pfund Kartoffelpüree 1 Unze geben. Butter, 2 Esslöffel Milch, Salz nach Geschmack. Modus Kochen Sie die Kartoffeln in ihren Schalen; Wenn Sie fertig sind, lassen Sie sie abtropfen und lassen Sie sie am Feuer gründlich trocknen. Schälen Sie sie dann und geben Sie sie beim Schälen in einen sauberen Topf und schlagen Sie sie mit einer großen Gabel zu einer leichten Paste. Fügen Sie Butter, Milch und Salz in dem oben genannten Verhältnis hinzu und rühren Sie alle Zutaten gut über dem Feuer. Wenn es gründlich heiß ist, spülen Sie es leicht und ziehen Sie die Gabel nach hinten über die Kartoffeln, um die Oberfläche rau zu machen, und servieren Sie es. Wenn sie auf diese Weise gekleidet sind, können sie oben mit einem Salamander oder vor dem Feuer gebräunt werden. Einige Köche pressen die Kartoffeln in Formen, drehen sie dann heraus und bräunen sie im Ofen an: Dies ist eine hübsche Art zu servieren, aber sie macht sie schwer. Wie auch immer sie an den Tisch geschickt werden, es muss darauf geachtet werden, dass sie völlig klumpenfrei sind. Isabella Beeton Buch der Haushaltsführung, 1859

  Perfekter Kartoffelbrei

• 1 1/2 Pfund Kartoffeln, geschält und geviertelt (Yukon Gold sind am besten)
• 1/2 Teelöffel Salz
• 4 EL Sahne
• 2 EL Butter
• 1 EL Milch
• Salz und Pfeffer
• Ein Kartoffelstampfer

Kartoffeln in einen Topf geben. Fügen Sie 1/2 Teelöffel Salz hinzu. Wasser hinzufügen, bis die Kartoffeln bedeckt sind. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und abgedeckt 15-20 Minuten köcheln lassen oder bis es fertig ist (eine Gabel kann leicht durchgestochen werden). Sahne erwärmen und Butter zusammenschmelzen, entweder in der Mikrowelle oder in einer Pfanne auf dem Herd. Lassen Sie das Wasser aus den Kartoffeln ab. Heiße Kartoffeln in eine Schüssel geben. Sahne und zerlassene Butter hinzufügen. Verwenden Sie Kartoffelstampfer, um Kartoffeln zu pürieren, bis sie gut püriert sind. Verwenden Sie einen starken Löffel, um weiter zu schlagen, und fügen Sie Milch hinzu, um die gewünschte Konsistenz zu erzielen. (Nicht zu viel schlagen, sonst werden Ihre Kartoffeln klebrig.) Salz und Pfeffer nach Geschmack. Hat Ihnen dieser Artikel gefallen? Stöbern Sie in unserem Geschenkeladen unter janeaustengiftshop.co.uk für Regency Rezeptbücher!