Die Ursprünge der Zuckerstange aus dem 17. Jahrhundert

Für manche Menschen dreht sich bei Weihnachten alles um Lebensmittel, für andere kann ein einzelnes Stück Zuckerstange oder der Duft von Kiefern sie in ihre Kindheitsferien zurückbringen. Es ist nicht schwer zu behaupten, dass der Candy Cane einer der am meisten weihnachtlichen aller Bonbons ist - wahrscheinlich, weil er für die Saison kreiert wurde und für diejenigen, die ihn suchen, voller Bedeutung ist. Der Legende nach haben sie eine deutsche Geschichte, aber angesichts der deutschen Herkunft der britischen Monarchie zu Jane Austens Lebzeiten ist es nicht schwer zu glauben, dass der Leckerbissen zusammen mit dem Weihnachtsbaum und anderen älteren Personen nach England gebracht worden sein könnte Traditionen wie das Weihnachtsprotokoll. Hat Jane Stick Candy oder Zuckerstangen genossen? Wir werden es vielleicht nie erfahren. "Laut Folklore bat der Chorleiter des Kölner Doms 1670 in Köln einen örtlichen Süßwarenhersteller um ein paar süße Stäbchen. Er wollte den Lärm beseitigen, den Kinder in seiner Kirche während der Tradition der lebenden Kinderkrippe an Heiligabend verursachten Um die Praxis zu rechtfertigen, Kindern während des Gottesdienstes Süßigkeiten zu geben, bat er den Süßwarenhersteller, oben auf jedem Stock einen Gauner anzubringen, der den Kindern helfen würde, sich an die Hirten zu erinnern, die dem Jesuskind einen Besuch abgestattet hatten benutzte die weiße Farbe der umgebauten Stöcke, um Kinder über den christlichen Glauben an das sündlose Leben Jesu zu unterrichten. Von Deutschland aus verbreiteten sich die Zuckerstangen in andere Teile Europas, wo sie während Theaterstücken verteilt wurden, in denen die Geburt Christi nachgestellt wurde Zu dieser Legende wurde die Zuckerstange mit Christmastide in Verbindung gebracht. Ein Rezept für gerade Pfefferminz-Zuckerstangen, weiß mit farbigen Streifen, wurde 1844 in veröffentlicht Der komplette Konditor, Konditor und Bäcker: Einfach und praktischvon Eleanor Parkinson. Die "Zuckerstange" wird seit 1866 in der Literatur namentlich erwähnt. Die Chicagoer Konditoren Bunte Brothers meldeten Anfang der 1920er Jahre eines der frühesten Patente für Maschinen zur Herstellung von Zuckerstangen an. In der Zwischenzeit, 1919, begann Bob McCormack in Albany, Georgia, Zuckerstangen für einheimische Kinder herzustellen. Bis zur Mitte des Jahrhunderts war seine Firma (ursprünglich die Famous Candy Company, dann die Mills-McCormack Candy Company und später Bobs Candies) zu einem der weltweit führenden Zuckerstangenhersteller geworden. Die Herstellung von Zuckerstangen erforderte jedoch zunächst einiges an Arbeit, was die Produktionsmengen begrenzte. Die Stöcke mussten manuell gebogen werden, als sie vom Fließband kamen, um ihre J-Form zu erhalten, und der Bruch betrug oft mehr als 20 Prozent. Es war McCormacks Schwager, ein Seminarschüler in Rom namens Gregory Harding Keller, der seine Sommer zu Hause in der Süßwarenfabrik verbrachte. Als ordinierter römisch-katholischer christlicher Priester der Diözese Little Rock patentierte Keller 1957 seine Erfindung, die Keller-Maschine, die den Prozess automatisierte, weiche Süßigkeiten in Spiralstreifen zu verwandeln und sie dann als Zuckerstangen in präzise Längen zu schneiden. Zur Feier des Nikolaustags am 6. Dezember werden den Kindern Zuckerstangen gegeben, da sie auch den Kreuzer des christlichen Bischofs Sankt Nikolaus darstellen sollen. Crosiers selbst spielen auf den Guten Hirten an, einen Titel, der mit Jesus verbunden ist. "

Pulled Peppermint Candy Sticks (1844)

Nelke, Ingwer, oder PfefferminzbonbonsDiese werden alle auf die gleiche Weise wie Himbeeren hergestellt, wobei jeweils das ätherische Öl für den Geschmack verwendet wird. Bei Nelken wird die Mischung beim Kochen mit Cochineal gefärbt; Ingwer mit Safran; aber die Pfefferminze muss perfekt weiß gehalten werden, außer der Streifen, Dies geschieht, indem Sie so viele Stücke von der Masse abschneiden, wie Sie Farben haben, die in Pulverform vorliegen sollten. Geben Sie in jedes Stück eine ausreichende Menge, um den gewünschten Farbton zu erzielen, und halten Sie sie warm. Wenn der verbleibende Teil des Zuckers gezogen ist, legen Sie ihn schmal über die Oberfläche Streifen, verdoppeln Sie die Rolle zusammen, und das Gesicht in beide Richtung wird gleich sein. Ziehe sie in lange Stöcke und verdrehe sie; machen sie rund, indem Sie sie unter die Hand rollen, oder sie können mit einer Schere oder Schere in kleine Stücke geschnitten werden.

Himbeere Süßigkeiten.—Dies kann entweder aus Roh- oder raffiniertem Zucker hergestellt werden. Kochen Sie es auf den Riss, und färben Sie es mit Cochineal; gießen Sie es auf einen Stein, der mit etwas Öl oder Butter umgerieben wird, schneiden Sie ein kleines Stück ab und halten Sie es warm, um den anderen Teil zu streifen oder zu fällen, wenn sie fertig sind; zum Rest etwas Weinsäure (nicht so viel wie für Tropfen) und etwas Himbeerpaste hinzufügen, ausreichend, um sie zu würzen. Die Rückstände von Himbeeren, die zur Herstellung von Essig verwendet und mit einer gleichen Menge Zucker oder noch weniger, wie bei Himbeerkuchen, konserviert werden, erfüllen hierfür sehr gut. Falten Sie die Kanten über in die Mitte, und befestigen Sie es an einem Haken an der Wand befestigt: ziehen Sie es zu Ihnen, werfen Sie es auf den Haken jedes Mal, nachdem Sie es herausgezogen; fahren Sie dies so lange fort, bis es ziemlich weiß und glänzend wird, dann machen Sie es in eine kompakte lange Rolle, und entweder Streifen Sie es mit dem Stück, das Sie abschneiden, oder rollen Sie es in einem Blatt mit einem Nudelholz, und wickeln Sie es um, um eine Art Fall zu bilden; dann ziehen Sie es in lange schmale Stöcke, und schneiden Sie sie die erforderliche Länge.

Historische Informationen aus Wikipedia.com, Rezept von The Complete Confectioner, Pastry-cook und Baker: Schlicht und praktisch, von Eleanor Parkinson.