Les livres de cuisine de Jane Austen

Jane Austen et la nourriture par Maggie Lane

Quelle était la signification de la pyramide de fruits qui a affronté Elizabeth Bennet à Pemberley? Ou du bœuf froid mangé par Willoughby lors de son voyage de repentir pour voir Marianne? Pourquoi est-il si approprié que la scène de la disgrâce d'Emma soit un pique-nique, et comment les différents styles de ménage à Mansfield Park interagissent-ils avec les problèmes sociaux de l'époque? Si Jane Austen ne se délecte pas de cataloguer les repas à la manière des romanciers victoriens, la nourriture joue en fait un rôle essentiel dans ses romans. Ses intrigues, étant domestiques, sont profondément imprégnées des rituels de donner et de partager des repas. Les attitudes de ses personnages à l'égard de l'alimentation, de l'entretien ménager et de l'hospitalité sont des indicateurs importants de leur valeur morale. Dans une pratique à la fois économique et poétique, Jane Austen utilise parfois des denrées alimentaires spécifiques pour symboliser certaines qualités à des moments intenses du texte. Cela culmine avec le triomphe artistique d'Emma, ​​dans lequel des références répétées à la nourriture contribuent non seulement à la solidité de son monde imaginé, mais fournissent une métaphore étendue de l'interdépendance d'une communauté. Dans ce livre original, vivant et bien documenté, Maggie Lane offre non seulement une nouvelle perspective sur les romans, mais illumine une période fascinante de l'histoire de la nourriture, alors que l'Angleterre se trouvait au bord de l'urbanisation, du luxe de la classe moyenne et du changement dans le monde. rôle des femmes. Allant sur des sujets allant de la cupidité et du sexe aux heures de repas et aux manières, et en s'appuyant sur les romans, les lettres et les papiers de la famille Austen, elle discute également de l'attitude ambivalente de Jane Austen à l'égard de la fourniture et du plaisir de la nourriture. Relié: 224 pages Editeur: Hambledon Pr; (Avril 1995) ISBN: 1852851244 Prix: 14,95 £

Le livre de recettes Jane Austen Compilé par Maggie Black et Deirdre Le Faye

Jane Austen a écrit ses romans au milieu d'une famille nombreuse et sociable. Frères et sœurs, nièces et neveux, amis et connaissances allaient et venaient sans cesse, ce qui offrait de nombreuses occasions de manger et de boire de manière conviviale. L’une des plus chères amies de Jane, Martha Lloyd, a vécu avec la famille pendant de nombreuses années et a enregistré dans son "Livre de la maison" plus de 100 recettes appréciées par les Austens. Une sélection de ce plat familial, maintenant soigneusement testé et modernisé pour les cuisiniers d'aujourd'hui, est recréée ici, ainsi que certains des plats les plus sophistiqués que Jane et ses personnages auraient appréciés lors de bals, pique-niques et soupers. Une introduction fascinante décrit l’intérêt de Jane pour la nourriture, en s’inspirant à la fois des romans et de ses lettres, et explique les conventions sociales du magasinage, de la restauration et des divertissements à la fin de la Géorgie et dans la Regency England. Le livre est illustré tout au long de délicieux dessins au trait contemporains, estampes et aquarelles. Les recettes authentiques, modernisées pour les cuisiniers d'aujourd'hui, comprennent:

• Crevettes au beurre
• Tarte au gammon et pigeon rôti au vin
• Oeufs grillés
• Soupe blanche et salmagundy
• Crèmes Pyramid
• Cheesecakes aux amandes de Martha

Broché: 128 pages Editeur: McClelland & Stewart; (Mai 2002) ISBN: 0771014171 Prix: 19,95 $

Livre de cuisine géorgienne de Margaretta Acworth par Alice Prochaska, Frank Prochaska

Le problème avec les vieilles recettes ou « recettes » comme on les appelait au XVIIIe siècle, c’est qu’ils laissent beaucoup d’imagination. Ils n’avaient pas de températures, très peu d’instructions- la plupart des informations de cuisine a été transmis de mère en fille, et bien sûr leurs fours n’avaient pas de thermostats de toute façon. Quand Alice et Frank Prochaska ont déterré l’ancien livre receipt appartenant à Margaretta Ackworth, ils ont décidé d’y remédier et ont passé les mois suivants à expérimenter avec les recettes, les ingrédients et généralement la recherche de la famille. Le résultat est ce merveilleux livre. À la fois un livre de cuisine avec des recettes authentiques d’époque géorgienne avec des traductions modernes - et aussi une courte histoire sur la cuisine de l’époque en général, et la famille de Margaretta en particulier. Le livre nous en dit long sur la culture en Angleterre géorgienne du XVIIIe siècle et fait une lecture merveilleuse. Beaucoup de recettes semblent tout simplement étrange, ils comprennent des ingrédients rarement utilisés maintenant comme carraway, eau de rose, coings et lièvre - eh bien n’a jamais maintenant le chocolat hershey ou steak? La viande est souvent à collier, scotchée, mise en pot, ragoût ou collopée. Je n’ai pas eu le courage d’essayer l’un des plats de viande pour le moment . La disposition est vraiment agréable. Les Prochaska utilisent la recette originale d’Ackworth pour précéder leur « traduction » moderne de celui-ci, de sorte que vous obtenez le meilleur des deux mondes, l’ancien et le nouveau. Il n’y a que deux photos en couleur dans ce livre, des reproductions des portraits de Margaretta et de son mari. Le reste du livre est imprimé sur un papier crème lourd de type noir qui se sent très satisfaisant à lire. Couverture rigide - 160 pages (28 septembre 1987) Pavillon Bks.; ISBN: 1851451242 Disponible utilisé à partir de $25.00 Anne Woodley est une critique du top 500 d’Amazon ainsi que la patronne de Janeites (Janeites), la discussion sur Internet, ainsi que la maîtresse de l’Anneau de régence. Son excellente page, La collection Regency est un trésor d’informations.