Faire un potage français

Mme Norris se sentait escroquée d'un bureau dont elle avait toujours dépendu, que son arrivée ou sa mort fussent la chose qui se déroulait; et essayait maintenant d'être dans une agitation sans avoir quoi que ce soit à agiter, et de travailler pour être important là où il ne fallait rien d'autre que la tranquillité et le silence. Si Sir Thomas eût consenti à manger, elle aurait pu aller chez la femme de ménage avec des instructions gênantes et insulter les valets de pied avec des injonctions d'expédition; mais Sir Thomas refusa résolument tout dîner: il ne prendrait rien, rien jusqu'à ce que le thé vienne - il préférait attendre le thé. Mme Norris demandait toujours quelque chose de différent par intervalles; et dans le moment le plus intéressant de son passage en Angleterre, quand l'alarme d'un corsaire français était à son comble, elle éclata son récit avec la proposition de soupe. "Bien sûr, mon cher Sir Thomas, un bassin de soupe serait une bien meilleure chose pour vous que du thé. Ayez un bassin de soupe." Sir Thomas ne pouvait pas être provoqué. «Toujours la même inquiétude pour le confort de tous, ma chère Mme Norris,» fut sa réponse. "Mais en effet, je préfère ne prendre que du thé." parc Mansfield
Le mot français «lentille» signifiait à l'origine une soupe «debout» (lourde ou épaisse), différente de «soupe» un mélange de «sops» (pain, sauce, etc.) bouilli sur un feu. Dans la recette suivante, le canard pourrait facilement être remplacé par du poulet, créant quelque chose de très proche de la soupe au poulet d'aujourd'hui, parfaite pour une journée d'automne fraîche.
Faire un potage français Prendre 3 canards & halfe roste ym, puis mettre ym dans une pipkin avec un bouillon fort, triturer, mettre 3 ou 4 carettes & autant de chou qu'un sou pain, & un peu de macis entier. quand votre chou est tendre [r], prenez les racines de l'année et coupez les dés, et mettez ym dans l'againe, yn p [ut] pour ym un peu de sauce forte, un peu de vin blanc et une anchois ou 2, petit, Si vous le souhaitez, vous pouvez faire mijoter vos canards dans une autre pipkin dans une partie de votre bouillon jusqu'à ce qu'ils soient suffisants, puis les déposer sur votre plat et verser le chou et le bouillon sur ym, et garnir votre plat de persil fryde et de sel. Tiré du Booke of Cookery de Martha Washington
Rôtir la volaille avant de la mettre dans la soupe lui donnera une belle saveur. Le canard est plus foncé et plus gras que le poulet, donc si vous utilisez du canard, assurez-vous d'écumer le dessus de la soupe avant de la servir. Les cuisiniers modernes peuvent également omettre l'anchois, s'ils le souhaitent, car c'est purement une question de goût. De toute évidence, la partie la plus importante de cette soupe est un bon bouillon fort pour tout commencer. Les instructions pour un bouillon merveilleux ainsi que plusieurs autres variantes de soupe au poulet peuvent être trouvées ici, à La femme pionnière cuisine. Prendre plaisir! Vous avez apprécié cet article? Parcourez notre boutique de cadeaux à janeaustengiftshop.co.uk pour les livres de recettes Regency!