Jane Austen's vuren bier

"Maar dit alles", zoals mijn beste mevrouw Piozzi zegt, "is vlucht en fancy, en onzin, want mijn meester heeft zijn grote vaten in gedachten en ik heb mijn kleine kinderen." Jij bent het echter in dit geval die de kleine kinderen hebben, en ik die het grote vat hebben, want we brouwen weer sparrenbier; Maar mijn betekenis is echt, dat ik extreem dwaas ben in het schrijven van al deze onnodige dingen als ik zoveel zaken heb om over te schrijven dat mijn paper het nauwelijks allemaal zal vasthouden. Weinig zaken zijn ze zeker, maar zeer belangrijk.

Jane Austen naar Cassandra, schrijft op vrijdag 9 december 1808 vanuit Castle Square, Southampton

In juni 1759 bepaalden orders voor het Highland Regiment in Noord -Amerika: "Spruce bier moet worden gebrouwen voor de gezondheid en gemak van de troepen die tegen primaire kosten worden geserveerd. Vijf liter melasse zal in elk vat sparren worden gebracht Bier. Elke gallon kost bijna drie kopers. " Bestellingen in de winter instrueerden dat elke post voldoende melasse bij de hand zou moeten houden "om elke dag twee liter bier te maken voor elke man." Spruce -bier was een veel voorkomend drankje in het Georgisch Engeland en werd gebrouwen om redenen zoals die van gezondheid (het was in veel gevallen schoner dan water), vakantie drinken en soms gewoon als een smakelijke optie. Gebrouwen langs soortgelijke lijnen als wortelbier en gemberbier, het kan fris worden gedronken of toegestaan ​​om te gisten.

Het recept van het Britse leger voor Sparrenbier:

Neem 7 pond goede sparren en kook het goed tot de schors weghaalt, haal de sparren eruit en leg drie gallons melasse op de drank en kook het opnieuw, schuim het goed als het kookt, haal het dan uit de Ketle & Doe het in een koeler, kook de overblijfselen van het water dat voldoende is voor een vat van dertig gallons, als de waterkoker niet groot genoeg is om het samen te koken, wanneer melkwarm in de koeler een pint erin zet en goed meng. Zet het vervolgens in een vat en laat het twee of drie dagen werken, blijf het invullen als het werkt. Als je klaar bent met werken, bung het met een tentpen in het vat om het zo nu en dan te openen. Het kan worden gebruikt in maximaal twee of drie dagen later. Als het wilde worden gebotteld, zou het veertien dagen in het vat moeten staan. Het zal een tijdje blijven.

Van het Journal of General Jeffrey Amherst (1717-1797), gouverneur-generaal van British Noord-Amerika

Sparrenbier

5 liter water

1/8 pond hop

1/2 kop gedroogde, gekneusde gemberwortel

1 pond van de buitenste twijgen van sparspar

3 liter melasse

1/2 gistcake opgelost in 1/2 kop warm water

1. Combineer in een grote ketel het water, hop, gemberwortel en sparrenpar takjes.
2. Kook samen totdat alle hop naar de bodem van de ketel zinkt.
3. Zeef in een grote crock en roer de melasse erdoor.
4. Nadat dit is afgekoeld, voegt u de gist toe.
5. Dek af en laat 48 uur instellen.
6. Vervolgens fles, dop en laat op een warme plaats (70-75 graden F) gedurende 5 dagen. Het zal nu klaar zijn om te drinken.
7. Bewaar rechtop op een coole plek.

• Het vervangen van de hop in elk recept voor thuisbrouwsel door een verdubbelde hoeveelheid van de nieuwe naalden van Sitka Spruce geeft een prachtig smakelijk, enigszins resiny brouwsel.
• Je kunt Spruce Essence gebruiken, maar het is extreem krachtig en kan je brouwsel overdreven tot het punt van onoverkeringbaar te zijn. Hier is een goede basis voor een sparrenbier. Wijzig aan uw eigen verlangen.