Arthur Parker's Versterking Cacao

"Dan zal ik mezelf helpen," zei hij. "Een groot gerecht van vrij zwakke cacao elke avond is het beter eens met mij dan wat dan ook." Het trof haar echter, toen hij deze nogal zwakke cacao uitstort, die het uitkwam in een zeer fijne, donkergekleurde stroom ... " -Sanditon

Antieke zilveren chocoladepot van http://janeaustensworld.wordpress.com/ Cocoa, of chocolade, zoals het vaak werd verwezen (chocolade als een snoep was nog niet geïntroduceerd) was een populaire regentiesdrank die het vaakst wordt geserveerd bij het ontbijt, maar soms ook 's avonds. Het creëren van cacao thuis nam tijd, vaardigheid en een speciale pot. De chocoladepot, op zoek als een kleine samovar of karaf, stond op de benen, zodat er een warmtebron onder kon worden geplaatst. De chocolade en melk werden samen gesmolten, vanaf de bovenkant geroerd door een garde, en uitgegoten. Deze taak zou worden uitgevoerd aan de tafel door een van de leden van het gezin. De taarten van chocolade die in dit recept spraken, werden gemaakt door cacaobonen te slijpen en ze te mengen met suiker en specerijen, zoals anijs, kaneel, kardemom, vanille en nootmuskaat. Het hele mengsel werd vervolgens bevochtigd en gevormd in bakstenen of gebak om op een later tijdstip te gebruiken. De cacao-recepten van vandaag kunnen een smaak van het verleden krijgen door een lepel of twee van welke specerijen u het leukst vindt.

Chocolade snijdt een cake van chocolade in zeer kleine stukjes; Zet een pint water in de pot en, wanneer het kookt, pin het bovenstaande; Milleer het van het vuur tot behoorlijk gesmolten, dan op een zacht vuur tot het kookt; Giet het in een bassin, en het blijft op een koele plaats acht of tien dagen of meer. Wanneer gewenst, leg een lepel of twee in melk, kook het met suiker en mill het goed. Maria Eliza Ketelby Rundldell, een nieuw systeem van binnenlandse kookkunst, 1806

54 g / 2 oz / ¼ kopje goede kwaliteit cacao poeder 240 ml / 8 fl oz / 1 kopje water 54 g / 2 oz / ¼ kopje suiker 720 ml / 24 fl oz / 3 kopjes melk roert het cacaopoeder met het water over een Mediumwarmte totdat de chocolade volledig in het water is gesmolten en het mengsel kookt. Roer de suiker erdoor en verminder de hitte. Giet de melk in en blijf de chocolade roeren totdat het heet is, maar niet kokend. Serveer piping heet met een dashboard van je favoriete kruid en een klodder slagroom. Serveert 4-6

---

Uitter Koken met Jane Austen en vrienden door Laura Boyle. Laura Boyle is gefascineerd door alle aspecten van het leven van Jane Austen. Zij is de eigenaar van Austenation: Regency-accessoires, Cape Custom Hats, Bonnets, Reticules en meer voor klanten over de hele wereld. Koken met Jane Austen en vrienden is haar eerste boek. Haar grootste vreugde is de tijd dat ze in staat is om in haar huis met haar familie door te brengen.