Arthur Parker's Versterking Cacao

Arthur Parker's versterkende cacao

"Dan zal ik mezelf helpen," zei hij. "Een groot gerecht met nogal zwakke cacao elke avond is het beter met mij eens dan wat dan ook." Het viel haar echter op, toen hij deze nogal zwakke cacao uitsteekte, dat het naar voren kwam in een zeer fijne, donker gekleurde stroom ... " -Sanditon

Antieke zilveren chocoladepot van http://janeaustensworld.wordpress.com/

Cacao, of chocolade, zoals het vaak werd genoemd (chocolade als een snoep was nog niet geïntroduceerd) was een populair regentschapsdrank dat het vaakst werd geserveerd bij het ontbijt, maar soms ook 's avonds. Het maken van cacao thuis nam tijd, vaardigheid en een speciale pot. De chocoladepot, die eruitzag als een kleine Samovar of Carafe, stond op benen zodat er een warmtebron onder kon worden geplaatst. De chocolade en melk werden samen gesmolten, van de bovenkant geroerd door een garde en uitgestort. Deze taak zou door een van de familieleden aan tafel worden uitgevoerd. De cakes van chocolade spraken over in dit recept werden gemaakt door cacaobonen te slijpen en te mengen met suiker en kruiden, zoals anijs, kaneel, kardemom, vanille en nootmuskaat. Het hele mengsel werd vervolgens bevochtigd en gevormd in bakstenen of cakes om op een later tijdstip te worden gebruikt. De cacao -recepten van vandaag kunnen een smaak van het verleden verkrijgen door een lepel of twee van alle specerijen die je het leukst vindt, op te nemen.

Chocolade sneed een cake chocolade in zeer kleine stukjes; Doe een pint water in de pot, en, wanneer het kookt, put in het bovenstaande; Markeer het van het vuur tot het behoorlijk is gesmolten, dan op een zacht vuur tot het kookt; Giet het in een bassin en het blijft acht of tien dagen op een koele plaats, of meer. Wanneer gewenst, plaats een lepel of twee in melk, kook het met suiker en maal het goed.

Maria Eliza Ketelby Rundell, een nieuw systeem van binnenlandse koken, 1806

54 g / 2 oz / ¼ kopje goede kwaliteit cacaopoeder van goede kwaliteit

240 ml / 8 fl oz / 1 kopje water

54 g / 2 oz / ¼ kopje suiker

720 ml / 24 fl oz / 3 kopjes melk

Roer het cacaopoeder met het water op een middelhoog vuur totdat de chocolade volledig in het water is gesmolten en het mengsel kookt. Roer de suiker erdoor en laat het vuur vallen. Giet de melk erin en blijf de chocolade roeren totdat deze warm, maar niet kookt. Serveer Piping heet met een scheutje van je favoriete kruid en een klodder slagroom. Dient 4-6  

Uittreksel Koken met Jane Austen en vrienden door Laura Boyle. Laura Boyle is gefascineerd door alle aspecten van het leven van Jane Austen. Ze is de eigenaar van Austenation: Regency Accessories, het creëren van aangepaste hoeden, motorkappen, reticules en meer voor klanten over de hele wereld. Koken met Jane Austen en vrienden is haar eerste boek. Haar grootste vreugde is de tijd die ze in haar huis met haar familie kan doorbrengen.

Genoten van dit artikel? Als je een beat niet wilt missen als het gaat om Jane Austen, zorg er dan voor dat je bent aangemeld bij de Jane Austen -nieuwsbrief voor exclusieve updates en kortingen van onze online cadeauwinkel.