Om limoen-sap te bewaren

Vroege pogingen om geconserveerde sappen te gebruiken om de progressie van scheurbuik te stoppen waren niet succesvol vanwege het feit dat koken en opslag de vitamine C in verse groenten en fruit vernietigen. Toch waren de bewaard gebleven sappen erg populair om te koken en gemengde drankjes. limoenen In haar boek, Een nieuw systeem van binnenlandse kookkunst (1806), Eliza Runtdell biedt het volgende recept voor het behoud van limoensap.
Om kalk-sap te behouden, neemt u een aantal hoeveelheid verse limoen-sap, spoed het door een fijne doek, leg het in een aarden vaartuig en verdampt in een zandbad of over een zacht vuur, waarbij het voortdurend wordt geroerd totdat het de consistentie voortdurend roeren van een dikke siroop. Dit, bewaard in kleine flessen, zal jarenlang de smaak van de limoen behouden. Tamarind-sap kan op dezelfde manier worden bewaard, en zal buitengewoon nuttig worden gevonden, uitstekend zijn in punch of scherper, en van onschatbare waarde als koortsdrank.

laat een reactie achter

Alle opmerkingen worden gemodereerd voordat ze worden gepubliceerd