Fijne herbes in april: smaak toevoegen aan je pot

Fijne herbes in overvloed

Een van de geneugten van april is het uiterlijk van groene en groeiende tuinen na de kilte van de winter. In haar quintessentiële gids voor Engels koken, De kunst van het koken maakte vlak en gemakkelijk, Hannah Glasse biedt een ronde van alle lekkernijen die je zou kunnen verwachten deze maand te oogsten. Ze biedt geen hoop dat men een tuin of tips heeft voor het kweken van de tuin van fijne herbes - deze zijn al aangenomen ... ze verklaart alleen wat er in de tuin te vinden is. Estates en zelfs huisjes vertrouwden op hun tuinen voor verse producten het hele jaar door en het ontbreken van een tuin was een ergernis van de stadsleven. Verse kruiden waren in het bijzonder gewaardeerd voor zowel maaltijden als medicinale doeleinden. In haar kookboek vraagt ​​Hannah om fijne herbes in verschillende combinaties, zoals de "bundel van zoete kruiden" die wordt gebruikt in haar witte fricasey recept. De zoete kruiden hier waren mogelijk de traditionele "Herbes de Provence" (Savory, Marjoram, Rosemary, Thyme, Oregano, en, voor de Amerikaanse, lavendel) of "boetes kruiden" (verse peterselie, bieslook, tarragon en chervil). De methode van voorbereiding, "een bundel", de meeste klinkt als een "boeket garni".

Het boeket Garni (Frans voor "Gegarneerd boeket") is een bundel van kruiden die meestal samen met string worden vastgebonden en voornamelijk gebruikt om soep, voorraad en verschillende stoofschotels te bereiden. Het boeket wordt gekookt met de andere ingrediënten, maar wordt voorafgaand aan consumptie verwijderd. Er is geen generiek recept voor Bouquet Garni, maar de meeste recepten omvatten tijm en laurierblad. Afhankelijk van het recept kan het boeket Garni ook peterselie, basilicum, burnet, chervil, rozemarijn, peperkorrels, hartig en dragon omvatten. Groenten zoals wortel, selderij (bladeren of bladstelen), knolselderij, prei, ui en peterselie wortel soms opgenomen in het boeket.

Het maken van je eigen "boeket garni" kan niet eenvoudiger zijn - gewoon kleine trossen van elk type kruid nemen - hier hebben we peterselie, baai, selderijbladeren en rozemarijn, gewikkeld in prei-bladeren en gebonden met keukenkoord. Voeg dit gewoon toe aan je sudderende pot en verwijder voordat je het bedient - authentiek, frisse smaak in een jiffy.

*****

Laura Boyle is de auteur van Koken met Jane Austen en vrienden.