Uw tabel instellen

Mevrouw Bennet was sterk geneigd om hen te vragen hen daar die dag te blijven en dineren; Maar hoewel ze altijd een zeer goede tafel hield, dacht ze niet dat er iets minder dan twee cursussen goed genoeg zou kunnen zijn voor een man op wie ze zulke angstig ontwerpen had of de eetlust en trots van iemand die tienduizend per jaar had gehad. -Trots en vooroordeel
De meeste kookboeken aangeboden voor gesuggereerde menu-ideeën voor verschillende bijeenkomsten en zelfs verschillende maanden van het jaar, gebaseerd op wat op dat moment geschikt en vers zou zijn. Sommige kookboeken bevatten zelfs voorgestelde tabelinstellingen, zoals deze, waardoor hostesses en huishoudsters een idee zijn van hoe veel gerechten op één tafel te passen. Een "Verwijderen" gaf aan dat het gerecht wordt geserveerd, het gerecht moest worden verwijderd en vervangen door een ander tijdens dezelfde koers. Een familiediner kan uit een enkele koers bestaan ​​met minder gerechten om uit te kiezen. Natuurlijk zou het moeilijk zijn om elk gerecht op de tafel te proeven. In het geval van een etentje zou een heer zichzelf helpen en zijn eetpartner voor wat gerechten voor hem werden geplaatst. Als iets bijzonders was gewenst uit een ander deel van de tafel, zou een footman worden verzonden om het gerecht op te halen. Natuurlijk had dit het potentieel om tijdens het diner veel lawaai en verwarring te creëren! In haar boek, Een nieuw systeem van binnenlandse kookkunst, Maria Rundell suggereert dat,
"Groenten worden op de bijzettafel gezet bij grote diners, zoals eveneens sauzen, en dienaren brengen ze rond: maar sommige ongemakken wonen dit plan bij, en wanneer er niet veel te wachten zijn, wordt vertraging verbonden, behalve dat de kleding van Het bedrijf kan worden verwend. Als de tabel van een verschuldigde omvang is, zullen de artikelen erkenden niet te veel vullen. "
Het is zeker iets om in gedachten te houden bij het plannen van je diners! Om een ​​aspect van ruis en verwarring weg te nemen, waren er te volgen regels van protocol bij het praten aan de tafel. Tijdens de eerste cursus stroomt het gesprek naar de overgangen 'links (de stoel van eer). Zodra de tweede koers werd gelegd, zou de gastvrouw aan haar recht naar de gast wenden, dus "de tafel wenden" en ononderbroken gesprekken toestaan ​​zonder dat iemand een honkslag of weggaat. Zoals te verwachten is, hebben veel meer informele manieren de overhand gehad tijdens particuliere familiefuncties.
Aangepast van Koken met Jane Austen en vrienden, door Laura Boyle.

 

Als je geen beat wilt missen als het gaat om Jane Austen, zorg er dan voor dat je bent aangemeld voor de Jane Austen Nieuwsbrief Voor exclusieve updates en kortingen van onze online cadeauwinkel. 

laat een reactie achter

Alle opmerkingen worden gemodereerd voordat ze worden gepubliceerd