Theetijd: een geschiedenis

In 1662 trouwde King Charles II met het Portugees Infanta Catherine de Braganza. Charles zelf was opgegroeid in de Nederlandse hoofdstad, terwijl in ballingschap. Dientengevolge waren zowel hij als zijn Portugese bruid bevestigde theedrinkers. Toen de monarchie werd hersteld, brachten de twee heersers deze buitenlandse thee-traditie met hen mee. Thee Mania veegde in Engeland toen het eerder in heel Frankrijk en Holland had verspreid. Theeprimatie steeg van 40.000 pond in 1699 tot een jaarlijks gemiddelde van 240.000 pond tegen 1708. Thee bleek snel populair genoeg om Ale te vervangen als de nationale drank van Engeland. Het was een hete item en het koken van het water maakte het een veilige drankje. Thee werd de favoriete Engelse drank na 1750.

Theepal of beker en schotel? Een handvat op thee krijgen

De eerste theekopjes in Engeland waren handloze theekommen die uit China werden geïmporteerd en later exemplaren in Engeland zijn gemaakt. De eerste schotels verschenen rond 1700, maar namen wat tijd om gemeenschappelijk gebruik te zijn. De standaard bolvormige vorm van theepot had de hoge oosterse theepotten vervangen door 1750. Robert Adam's klassiek geïnspireerde ontwerpen voor theeën gepopulariseerd handvatten en andere Griekse en Romeinse motieven.

Geniet van een selectie van heerlijke theeën en traktaties in onze Theekamers.

Twee maaltijden of drie?

In eerste instantie werd thee geserveerd in de salon na het diner, en als een van de verschillende dranken bood bellers. Thee in de middag geserveerd met andere voedingsmiddelen als een snack of een maaltijd wordt verondersteld te zijn ontstaan ​​uit Anna, 7e hertogin van Bedford, in de vroege 1800s. Voorafgaand aan de introductie van thee in Groot-Brittannië, had het Engels twee hoofdmaaltijden: ontbijt en diner. Ontbijt was ale, brood en rundvlees. Het diner was een lange, enorme maaltijd aan het einde van de dag meestal rond de 8 uur. Het was geen wonder dat ze in de late namiddag een "zinkend gevoel" ervoer.

Met The Populariteit was het de meest waarschijnlijke keuze als de drank voor deze nieuwe maaltijd, maar gezien het feit dat Anna's Brother Viscount Petersham een ​​geweldige thee-liefhebber was waarvan de zitkamer bevatte canisters van thee in grote verscheidenheid koffie en chocolade hadden geen kans. De hertogin nodigde vrienden uit om met haar mee te doen voor een extra middagmaaltijd om vijf uur in haar kamers in Woburn Abbey. Het menu gecentreerd rond kleine gebak, brood en boter broodjes, geassorteerde snoepjes, en natuurlijk thee. Deze zomerpraktijk bleek zo populair, de hertogin ging het verder toen ze terugkeerde naar Londen, kaarten verzenden naar haar vrienden die hen vroeg om met haar mee te gaan voor 'thee en een wandeling van de velden'. (Londen op dat moment bevatte nog steeds grote open weiden in de stad.)

Andere sociale gastvrouwen pakten snel de praktijk van uitnodigende vrienden om te thee te komen in de middag, waar de term 'thee tijd' is ontstaan.

Hoog of laag

Traditioneel serveren de hogere klassen een "lage" of "middag" thee rond 16.00 uur vlak voor de modieuze promenade in Hyde Park, waarvan men een korstloze broodjes, koekjes en cake kan vinden. Midden- en lagere klassen hebben later op de dag een "hoge" thee, om 17.00 uur of 18:00 uur. Het is een meer substantiële maaltijd in wezen, het is een diner met brood, vlees, scones en cake. Een typisch menu bij hoge thee zou bestaan ​​uit gebraden varkensvlees, stand taart, zalm en salade, kleinigheid, jellies, citroen-kaas taartjes, spons cake, walnoot cake, chocoladebroodje, pond cake, wit en bruin brood, bessen theekoek, wrongel taart en kazen. De namen ontlenen vanaf de hoogte van de tafels waarop de maaltijden worden geserveerd. Low Tea wordt geserveerd op wat we nu zouden herkennen als een salontafel. High Tea wordt geserveerd op de eettafel.

"Liefde en schandaal zijn de beste zoetstoffen thee."

~ Henry Fielding

Zie ons assortiment Jane Austen Teas door op te klikken hier.

 De taken van een gastvrouw

De butler en footmen hebben haar de nodige hulpmiddelen gebracht: thee-caddy, theepot, warmwater-urn en verwarming, en theekopjes; De meesteres van het huis brouwde de thee. Eerst vermengde ze haar favoriete mengsel of selecteerde ze een voorgemengde mix. Om thee te brouwen, werd heet water in de theepot gegoten en liet men een paar minuten zitten om de pot te verwarmen. Het water werd vervolgens uitgestort in een afvalkom, thee in de pot geplaatst en kokend water dat over de thee wordt gegoten. Dit was vijf tot acht minuten doordrenkt. De theebladen werden uitgesproken met een theezeefje geplaatst bovenop elke china-beker toen de kop verse thee werd gegoten. Slechts één ronde thee werd op een moment gemaakt, omdat thee smaak snel verliest. Elke pot is gemaakt met verse thee.

De sociale criticus Marie de Rabutin-Chantal, de Marquise de Seven maakt de eerste vermeld in 1680 van het toevoegen van melk aan thee. Suiker van de plantages in Jamaica kan ook worden toegevoegd. Engelse suikerverbruik bereikte 12 pond per hoofd van de bevolking per jaar in 1780. Het was in 1700 4 pond geweest in 1700. Engelse Crumpets en Schotse scones werden al snel geassocieerd met de snack. Crumpets kunnen worden geroosterd in de open haard op de tang van een langdurige roosterende vork, beboterd en op een bord op de haard geplaatst om warm te blijven. Tegen de jaren 1840 waren deze thee groot genoeg voor een buffettafel die moet worden opgezet met drankjes.

Cakes, dun brood en boter, mooie koekjes, ijsten, fruit en sandwiches bestaande het eten, terwijl grote zilveren urnen thee, koffie, wijn Claret Cup, Sherry en Champagne-Cup. In de vroege Victoriaanse dagen werden broodjes alleen gemaakt van ham, tong of rundvlees. Tegen de jaren 1870 werden de komkommerandwiches regelmatig geserveerd.

Theetuinen

De Nederlandse "Tavern Garden Teas" ervaren, ontwikkelde het Engels het idee van theetuinen. Hier namen dames en heren hun thee uit deuren omgeven door entertainment, zoals orkesten, verborgen arbors, bloemrijke wandelingen, bowlinggroenten, concerten, gokken of vuurwerk 's nachts. Sommige beroemde thee-tuinen in Londen waren Vauxhall en Ranelagh. Kleine, vergrendelde houten dozen werden op de tafels in de hele tuin geplaatst. Ingeschreven op elk waren de letters "T.I.P.S." die voor de zin stond "om de snelle service te verzekeren". Als een gast de ober wilde haasten (en dus verzekerde de thee die is aangekomen van de vaak verre keuken), liet hij een munt in de doos vallen op zittend "om de snelle service" te verzekeren ".

Sharon Wagoner is de WebMistress van de Georgische index. Bezoek haar site voor een schatkamer van weinig bekende informatie over de Georgische periode. Een fascinerende collectie!