Bezit, of hoe u kunt leren van uw slechte kapsels

 

Je hebt misschien bezittingen op het menu gezien bij een trendy bistro of herinnerde zich een vermelding ervan in Macbeth, maar dit klassieke Engelse gerecht tart de definitie. Luxe drankje, wondermiddel, gekoelde vla; Bezit is de afgelopen vijf eeuwen veranderd en zijn nog steeds in beweging.

In de 16e en 17e eeuw was Posset een manier waarop de rijken lieten zien.

 

In de 16e en 17e eeuw waren bezittingen rijke warme dranken gemaakt met gekruide room en eieren, verrijkt met zakwijn en gezoet met suiker. Het drankje was populair en de meeste Engelse kookboeken uit de periode waren verschillende variaties op bezit recepten. Deze brouwsels waren zwaar en opwarmend. Een recept in De volle kok (1660) Vereiste twintig eierdooiers, rijke room, kruidenzakken en een half pond dubbele geraffineerde suiker. Ze vereisten krachtig roeren en veel tijd op het vuur. Op dit moment zouden veel eieren bijna kosten 9 pence en zoveel suiker zou rondkosten 5 pence; Dit maakte het recept ver buiten bereik van de Nog niet-middenklasse of arbeiders. En was ook niet noodzakelijkerwijs elke dag tarief voor de rijken; Diarist Samuel Pepysnaar verwachting bezit Op een ijzige januari -avond onthoudte de gastheer omdat er niet genoeg andere gasten waren (misschien om de kosten te rechtvaardigen). 

 

Naast zijn boozy-esggnog-romigheid was het gerecht geruststellend luxe. Je hoefde geen verfijnde smaken te hebben om Posset te waarderen; het werd vaak geserveerd als warme melk voor het slapengaan hulp van de slaap of remedie ziekte. Maar rijke gastheren konden het gebruiken om te pronken en ging een stap verder in decoratieve kunst. Ze stimuleerden een grote markt voor rijk ingerichte bezeerpotten. Terwijl de meeste bezittende potten waren gemaakt van geschilderd keramisch of bot -porselein, ontwikkelden ambachtslieden de stukjes zilver van erfstuk, kristal, goud en edelstenen.

Bezit pot met dekking, 1670-1710

In de 18e eeuw was Posset overal: flexibel en betaalbaar.

 

Posset behield zijn populariteit tot het einde van de 18e eeuw. Het verschijnt in elk Engels kookboek gepubliceerd tot de 1780s. Deze alomtegenwoordige populariteit betekende dat bezittingsvariaties in overvloed waren. In plaats van beperkt te zijn tot zak, room, eieren, suiker en kruiden, breidde Posset als een definitie zich uit tot een hete boozy vla. The Complete Family-Piece (1737) bevatte goedkoper bezit recepten met verkruimelde koekjes of amandelen in plaats van eieren en room en ale In plaats van wijn te ontslaan. Ze omvatten ook variaties die zijn aangepast om verschillende ziekten te helpen. Posset was nooit meer aanpasbaar geweest. 

 

Veelzijdigheid droegen echter scheuren bij aan de suprematie van Posset. Het was toegankelijker, minder exclusief. Voor de hogere klassen maakte dit het minder trendy. Trouwens, het was ouderwets. In plaats daarvan veranderden diners in vergelijkbare composities zoals Syllabubs (Die Austen vermeldt in Lesley Castle). Deze puddingen kunnen warm of koud of koud worden geserveerd, vloeistof of ingesteld met crème, die gastheren ruimte gaf om te pronken met hun persoonlijkheden. Thee was ook in de lift en in 1784 de belasting erop werd meer dan 100%verlaagd, waardoor het betaalbaarder en populairder werd. Tegen de Regency -periode leek Posset in gevaar te zijn. 

In de 19e eeuw maakte Posset zijn leeftijd zijn grillige kracht.

 

Terwijl wijn de Drank naar keuze Aan goed gelegd Regency-tabellen was Posset nog steeds opgenomen in hedendaagse kookboeken. In 1827 werd Oxford Night Caps gepubliceerd als een gids voor de dranken die aan de universiteit worden geserveerd. Het bevatte een recept voor "Rum Booze, of Egg Posset" dat volgde op de klassieke Hot-Boozy-Custard-formule, maar gebruikte rum in plaats van wijn als een optionele toevoeging Dat zou het drankje 'erg bedwelmend' maken. Bezit strekte hun flexibiliteit opnieuw uit. Ze werden minder herstellend en bedwelmender voor bedwelmende wetenschappers. 

 

Als onderdeel van deze overgang werd Posset grillig. William Kitchiner was de Regency Celebrity Chef en publiceerde de Oracle van de Cook, eerst in 1817, een internationale bestseller. Het was grotendeels een traditioneel kookboek, met citaten van Milton en Pope in de inleiding. Maar het omvatte ook geavanceerde moderne recepten, zoals het eerste gepubliceerde recept voor chips, of "Aardappelen gebakken in plakjes of uitgaven", naast oudere standbys en kookadvies. 

 

Het posset -recept van de zak is speciaal. Het wordt eerlijk gezegd vermeld naast recepten voor frambozenwijn en instructies over het bier van bier. Maar het is een nummer:

Het enige andere rijmende recept in het boek is: “Mr. Gay's ontvangstbewijs om een ​​knokkel van kalfsvlees te stoven, 'dat niet in citaten is uitgeschreven, waardoor het meer een mnemonisch gedicht is dan een lied. Het recept van Mr. Gay volgt twee reguliere recepten voor gestoofde kalfsvlees, dus koks hoeven niet met het gedicht in contact te komen als ze kalfsvlees willen koken. Dus waarom is de posset zo vreemd ingesteld?

Posset is volhardend. Het is geduldig. Het lijkt archaïsch en onmogelijk, maar het is ook gewoon een boozy vla die heel gemakkelijk te begrijpen is. Het is niet trendy; Het is gewoon leuk! Regency Posset stond in voor een oude (aristocratische) culinaire traditie die nu ruimte zou kunnen inhouden voor variabiliteit, en sindsdien heeft het die status behouden.

In de 20e eeuw werd Posset feestelijk en nostalgisch.

In 1903 publiceerde Edward Spencer The Flowing Bowl: een verhandeling over allerlei soorten drankjes en van alle periodes in Londen. Hij keerde terug naar de Elizabethaanse definitie en beschreef Posset als "een medicinale drank van enige oudheid" maar omvatte het recept van Sir Fleetwood als een soort drinkliedje van de geleerde, met koor van “Sir Fleetwood! Sir Fleetwood! " In 1911 publiceerde de New York Times het recept van Sir Fleetwood en schreef het toe aan 1743, als een Oude kersttraditie Dat "waarschijnlijk niet recent is gemaakt." Maar de ingewikkelde traditie ging door met de instructies van pruimpudding.

 

In de latere 20e eeuw werd Posset bijna uitsluitend begrepen als Een archaïsche 18e -eeuws drankje van gebogen melk en wijn, vergelijkbaar met een verduidelijkte melkpunch. Geen eieren in zicht, kookt gewoon in kostuum. Soms, citroen en suiker waren inbegrepen. Het leek erop dat Posset effectief een langzame dood stierf.

 

En toen evolueerde het opnieuw.

In de 21e eeuw leerden bezittingen uit hun verleden en werden het koud.

Hedendaagse bezittingen zijn op hun tournee geweest. Ze hebben door de eeuwen heen geleerd hoe ze zich kunnen aanpassen aan moderne smaken, en zijn er des te beter voor. Bezit bevat nu geen zakwijn. Ze zijn een fantastisch koud, helder dessert en we hebben Jill Dupleix te bedanken. 

In 2003 publiceerde Dupleix Heel eenvoudig eten, en omvatte een eenvoudig bezit recept van citroenen, basterdsuiker en dubbele crème. Ik schreef haar om erachter te komen waar de inspiratie vandaan kwam en ze haalt een brief aan haar aan Times -kolom Vragen om een ​​Citron Posset -recept. Geïnspireerd door Gary Rhodes en Robert Carrier, vertrok ze uit de traditie voor een 'modern' bezit van gekoelde citruspudding. 

Nigel Slater beschreven Jill Dupleix's Lemon Posset "A Version of a Medieval One" en verbond het met kerstfestiviteiten. (Bedankt, 20e eeuw). In 2004, Dupleix beschreven Bezit en syllabubs in een kerstkolom als "sommige gerechten die je alleen voor hun namen wilt maken." (Sir Fleetwood's 19e -eeuwse eigenzinnigheid blijft bestaan).

Tegen 2007 was Posset een "Voorloper om te praten" en een snel zomerse dessert. (Oké 18e eeuw, ik heb geleerd van mijn fouten). Overvloedige recepten voor de vla -koude dessertversie gevolgd, van chef -koks zoals Yotam Ottolenghi En Thomasina Miers. Amerikaanse koks begonnen dit na te bootsen Citrus-forward Posset variatie.

Maar barmannen zouden boozy bezittingen niet zo gemakkelijk loslaten. In 2009, The New York Times citeert het rijmende recept van Barbados als de inspiratie achter die van Bruce Yung feestelijk bezit in de eiken kamer in Manhattan. Yung gebruikt crème zonder eieren om het drankje licht te houden en spijkt het mee Sherries en Saffron Voor een iets lichter alternatief voor de Eggnog. Barmannen blijven proberen de putte -afkomst van chef -koks af te pakken, zoals Benjamin Smith's 2017, Sleepwalker, Maar voorlopig is een bezit op een menu een populair dessert als je ergens trendy eet (hoewel het 17e-eeuwse decor nog niet terug is gekomen).

We hadden deze gerechten gewoon Citrus Custards of Syllabubs kunnen noemen. Ze zien er niet uit als eerdere iteratie van bezittingen. Maar waarom zouden we dat willen, wanneer de naam en de erfenis op ons wachten? Kookboeken begeleiden ons, intiem, in de tweede persoon. Ze willen ons vertrouwen. Of we nu bezit hebben gemaakt over een brand of lactose -intolerant of uit een nieuw millennium zijn, het kan het boek niet schelen. Ze willen dat we onszelf vertrouwen. Ze stellen ons in staat om de controle over onze festiviteiten te hebben, zolang we de nootmuskaat raspen zonder onze knokkels in het proces af te scheren. 

Een bezit is een gerecht dat zichzelf altijd opnieuw uitvindt. 

Hoe heeft Posset zo lang geduurd? Misschien hebben we de schadelijke naam te bedanken; Dupleix heeft gelijk, het is zo leuk om te zeggen. Of de relatieve onoffersiviteit van de ingrediënten, ten opzichte van andere middeleeuwse ... delicatessen. Maar terwijl smaken veranderen, misschien niet. We herinneren ons creatief. We willen een stoel aan de tafel waar we nooit voor waren uitgenodigd. We stellen ons graag voor dat nostalgisch zijn door middel van voedingsmiddelen ons onmiddellijk klassiekers maakt. Die middagthee zal ons vernietigende humor verlenen en ons helpen onze cijfers in het grootste voordeel te houden. Dat genieten van verbodscocktails ons Flapper Chic en Jazz Verve geeft. Dat oude voedingsmiddelen ons oude vrienden zullen schenken en ons helpen een beetje minder eenzaam te voelen en over onze tradities te stromen. Dat het bezit wil dat we meezingen en dronken worden en er niet zelfbewust over worden.

Hier is een posset recept dat het waard is om te maken, traditioneel of niet. Als u het op een menu hebt afgedrukt, zou het een Regency -gast bekend zijn. Ik hou van het topping van bezit met verse bessen, balsamico glazuur en Thaise basilicum.

Jill Dupleix's Modern Posset Recept

Combineer 400 ml dubbele crème met 125 gram ricinus suiker in een pan en breng aan de kook, roeren. Kook 3 minuten, roer goed, zonder de crème te laten kooken.

Haal van het vuur, voeg 4 eetlepels citroensap toe (voeg meer aan smaak toe) en roer goed. Laat 5 minuten afkoelen, roer nog een keer en giet in vier glazen of glazen kommen. Koel en koel een paar uur voor het opdienen. Dient er vier.

Claire Carroll is een schrijver uit Hudson Valley in New York die momenteel in Cambridge is gevestigd. Ze heft goed en fietst slecht. Ze heeft gestudeerd en gegeven aan de Yale University en de Universiteit van St. Andrews. Momenteel volgt ze een Ph.D. in het Engels, met een focus op digitale geesteswetenschappen. Ze heeft een rare truc voor perfect gepocheerde eieren!