De bruidstaart van mevrouw Weston

In de dag van Jane Austen werden bruiloften vaak 's ochtends als eerste gehouden, waarna het bruidspaar en hun gasten thuiskwamen om te vieren met een bruiloftsontbijt als dat geserveerd aan Anna Austen en Benjamin Lefroy in 1814: “Het ontbijt was zoals de beste ontbijt toen was. Een verscheidenheid aan brood, hete broodjes, beboterde toast, tong, ham en eieren. De toevoeging van chocolade aan het ene uiteinde van de tafel en de bruiloftscake in het midden markeerde de specialiteit van de dag. ” Hoewel rijke fruit- en notencakes al eeuwen werden gebruikt, was Elizabeth Raffald in 1786 de eerste die een recept publiceerde voor een cake specifiek voor bruiloften. De cake werd niet alleen geserveerd tijdens het bruiloftsontbijt, maar deelde ook met de huishoudelijke bedienden en stuurde stukken naar vrienden en familieleden die de ceremonie niet hadden bijgewoond. Deze bruiloftstaarten waren enkele gelaagde, dubbele matte confecties, hoewel niet klein. Koningin Victoria's 1840 bruidstaart gemeten 9 voet rond en woog 300 pond, hoewel het slechts 14 centimeter hoog was.

Dit recept maakt een enorme cake. Ik heb de ingrediënten in vieren en deze past mooi in mijn 12 ½ cm / 5in diep, 25 cm / 10 in veervormige pan.

Om een ​​bruidstaart te maken

Neem vier pond fijne bloem goed gedroogd, vier pond verse boter, twee pond broodsuiker, pond en zeven een kwart van een ounce foeie hetzelfde van nootmuskaten, voor elk pond bloem legt acht eieren, was vier pond van vier pond Kruiers, kies ze goed en droog ze voor het vuur.

Blancheer een pond zoete amandelen en snijd ze in de lengte zeer dun, een pond citron, een pond gekonfijte sinaasappel, hetzelfde van gekonfijte citroen, een halve pint cognac; Werk eerst de boter met je hand om te romen, klop dan een kwartier in je suiker, klop het wit van je eieren tot een zeer sterk schuim, meng ze met je suiker en boter, sla je dooiers een half uur, tenminste, een half uur, en meng ze met je cake, doe dan in je bloem, knots en nootmuskaat, blijf het goed slaan tot je oven klaar is, doe je cognac in en sla je krenten en amandelen licht in, bind drie vellen papier rond de onderkant van je hoepel om te voorkomen dat het buiten loopt, wrijf het goed met boter, doe je cake in en leg je snoepjes in drie lagen, met cake tussen lag, nadat het is opgestaan ​​en gekleurd, bedek het met papier voordat je oven is gestopt; Het duurt drie uur bakken.

Elizabeth Raffald, de ervaren Engelse huishoudster, 1794

454 g / 16 oz / 4 kopjes bloem

454 g / 16 oz / 2 kopjes boter

454 g / 16 oz / 2 kopjes suiker

1/2 TSP MACE 1/2 theelepel nootmuskaat

8 eieren, verdeeld

454 g / 1 lb / 3 bekerskruiden

142 g / 5 oz / 1 beker met sliverte amandelen

113 g / 4 oz / ½ kopje citron

113 g / 4 oz / ½ kopje gekonte citroenschil

113 g / 4 oz / ½ kopje gekonfijte sinaasappelschil

120 ml / ½ kopje brandewijn of 1 oz brandewijnextract plus appelsap aan een ½ kopje.

Klop de blanken van 8 eieren naar stijve pieken en zet opzij. Room met een elektrische mixer de boter, suiker en eierdooiers samen. 

Zodra ze zijn gecombineerd, vouw je het eiwit, brandewijn of sap en kruiden in. Voeg de bloem iets bij één toe totdat deze is opgenomen.

Roer de amandelen en krenten erdoor. Verwarm de oven voor op 149 ° C / 300 ° F. Vet royaal een lange 25 cm / 10 in veervormige pan in.

Schep ¼ van het beslag in de pan en bedek met 1/3 van de citron, sinaasappelschil en citroenschil. Herhaal nog twee keer en bedek met het resterende beslag. Bak gedurende 2 ½ uur, top met amandel- en suikericings (zie hieronder) serveert 25 Het recept van Elizabeth Raffald en een moderne interpretatie zijn te vinden in koken met Jane Austen en vrienden, Icings voor de bruid cake

Om amandelen te maken voor de bruid cake klop de blanken van drie eieren tot een sterk schuim, klop een pond Jordan-amandelen heel fijn met rozenwater, meng je amandelen met de eieren licht samen, een pond gemeenschappelijke broodsuiker klopt fijn, en in diploma's geplaatst; Wanneer je cake genoeg is, haal het eruit en leg je glazuur op en zet je hem erin in bruin. Eh

3 eiwit* of meringue poeder equivalent

283 g / 10 oz / 2 kopjes geblancheerde amandelen, gemalen tot poeder.

1 el roze water

454 g / 16 oz / 2 kopjes poedersuiker

Combineer de amandelen, rozenwater en suiker in een keukenmachine en leg dit opzij. Klop het eiwit tot de stijve pieken vormen.

Voeg langzaam het amandelmengsel toe aan het eiwit totdat hij is opgenomen.

Verspreid dit op de bovenkant van je cake zodra je het uit de oven haalt en breng de cake terug naar de oven totdat de bovenkant lichtbruin is.

Koel de cake een beetje op een rek. Zodra de cake koel genoeg is om aan te raken, schuif je een mes rond de binnenrand van de pan om de cake los te maken. Verwijder de rand van de pan en ijs de cake met suikerglazuur.

Om suikerglazuur te maken voor de bruid cake klop twee pond dubbele geraffineerde suiker, met twee ons fijn zetmeel, zeef het door een gaaszeef en klop het wit van vijf eieren met een mes op een vóór een vurig gerecht een half uur; Klop je suiker een beetje een tijd in, of het zal de eieren laten vallen, en zal niet zo goed zijn, als je al je suiker hebt gedaan, klop het een half uur langer, leg het dan op je amandelijs, en verspreid het zelfs met een mes; Als het wordt aangezet zodra de cake uit de oven komt, zal het moeilijk zijn tegen de tijd dat de cake koud is. Eh

907 g / 32 oz / 4 kopjes poedersuiker

4 el maïszetmeel

5 eiwit* of meringue poeder equivalent

Zeef het zetmeel en poedersuiker samen en zet opzij. Klop het eiwit tot de stijve pieken vormen. Voeg langzaam het suikersmengsel toe, terwijl de mixer het eiwit blijft slaan. Als je de suiker te snel toevoegt, vallen de blanken en zul je eindigen met een glazuur in plaats van ijs. Blijf de glazuur nog een paar minuten kloppen totdat het de consistentie van marshmallow -crème is. Ice de cake met behulp van een grote, platte spatel, waardoor kransen en wervelingen in het patroon worden gecreëerd. Laat enkele uren op kamertemperatuur staan, zodat de glazuur hard wordt. Versier met verse bloemen, indien gewenst. *De consumptie van rauw eiwit kan leiden tot voedselvergiftiging. Gebruik meringue poeder als een veilig alternatief.

Uittreksel van koken met Jane Austen en vrienden, door Laura Boyle. Laura is gefascineerd door alle aspecten van het leven van Jane Austen. Ze is de eigenaar van Austenation: Regency -accessoires, aangepaste hoeden, motorkappen, reticules en meer voor klanten over de hele wereld. Koken met Jane Austen en vrienden is haar eerste boek. Haar grootste vreugde is de tijd die ze in haar huis kan doorbrengen met haar familie (1 geweldige echtgenoot, 4 schattige kinderen en een heel vreemde hond.)

Als je een beat niet wilt missen als het gaat om Jane Austen, zorg er dan voor dat je bent aangemeld bij de Jane Austen -nieuwsbrief voor exclusieve updates en kortingen van onze online cadeauwinkel.