De bruidstaart van mevrouw Weston

In Jane Austen's Day hielden bruiloften vaak het eerste in de ochtend, waarna het bruidspaar en hun gasten thuiskwamen om te vieren met een huwelijksontbijt zoals die in 1814 aan Anna Austen en Benjamin Lefroy dienden: "Het ontbijt was zoals het beste ontbijt dan ook. Sommige verscheidenheid aan brood, hete broodjes, beboterde toast, tong, ham en eieren. De toevoeging van chocolade aan het ene uiteinde van de tafel en de bruidstaart in het midden markeerde de specialiteit van de dag. " Hoewel rijke fruit- en notencakes eeuwenlang waren gebruikt, was Elizabeth Raffald in 1786 de eerste die een recept voor een cake publiceerde, specifiek voor bruiloften. De cake werd niet alleen op het huwelijksontbijt geserveerd, maar ook gedeeld met de huishoudelijke dienaren en in stukken gestuurd naar vrienden en familieleden die de ceremonie niet hadden bijgewoond. Deze bruidstaarten waren enkele gelaagde, dubbele matte confecties, hoewel in geen geval klein. De 1840-bruidstaart van Koningin Victoria gemeten 9 voet rond en woog 300 pond, hoewel het slechts 14 inch hoog was.

Een periode weergave van de bruidstaart van Koningin Victoria.

Dit recept maakt een enorme taart. Ik heb de ingrediënten ingrediënten en het past mooi in mijn 12 ½ cm / 5in diep, 25cm / 10in Springform Pan.

Om een ​​bruidcake te maken

Neem vier kilo fijne bloem goed gedroogd, vier pond verse boter, twee pond brood suiker, pond en zifte fijn een kwart van een ounce van foelie hetzelfde van nootmuskaten, aan elk pond meel zet acht eieren, was er vier kilo's uit aalbessen, pak ze goed en droog ze voor het vuur.

Blanch een pond zoete amandelen en snij ze erg dun, een pond citron, een pond gekonfijt oranje, hetzelfde van geglaceerde citroen, een halve pint van brandewijn; Werk eerst de boter met je hand om te room, sla vervolgens een kwartier in je suiker, sla de blanken van je eieren naar een heel sterke schuim, meng ze met je suiker en boter, versla je dooiers tenminste, tenminste, En mix ze met je taart, stop dan in je meel, foelie en nootmuskaat, blijf het goed verslaan tot je oven klaar is, in je brandewijn, en klop je aalbessen en amandelen lichtjes in, bind drie vel s van papier rond Van je hoepel om het uit te rennen, wrijf het goed met boter, in je taart, en leg je je snoepjes in drie liggen, met cake betwixt elke lag, nadat het is gestegen en gekleurd, bedek het met papier voordat je oven is stopgezet; Het duurt drie uur bakken.

Elizabeth Raffald, de ervaren Engelse huishoudster, 1794

454 g / 16 oz / 4 kopjes meel

454 g / 16 oz / 2 kopjes boter

454 g / 16 oz / 2 kopjes suiker

1/2 TSP MACE 1/2 TSP NUMMUGE

8 eieren, verdeeld

454 g / 1 lb / 3 kopjes krenten

142 g / 5 oz / 1 kopje gesneden amandelen

113 g / 4 oz / ½ kop citron

113 g / 4 oz / ½ kopje gekonfijte citroenschil

113 g / 4 oz / ½ kopje geglaceerde sinaasappelschil

120 ml / ½ kopje Brandy of 1 Oz Brandy Extract Plus Appelsap om gelijk te zijn aan een ½ kopje.

Klop de blanken van 8 eieren tot stijve pieken en zet opzij. Met een elektrische mixer, room samen de boter, suiker en eierdooiers.

Zodra ze zijn gecombineerd, vouwen ze in de eiwitten, brandewijn of sap en specerijen. Voeg de bloem een ​​beetje tegelijk toe totdat het is opgenomen.

Roer de amandelen en bessen op. Verwarm de oven voor op 149 ° C / 300 ° F. Vul royaal een lange 25 cm / 10in Springform Pan.

Lepel ¼ van het beslag in de pan en de bovenkant met 1/3 van de citron, sinaasappelschil en citroenschil. Herhaal twee keer meer en bovenkant met het resterende beslag. Bak gedurende 2 ½ uur, top met amandel en suiker icings (zie hieronder) serveert 25 Het recept van Elizabeth Raffald en een moderne interpretatie is te vinden in het koken met Jane Austen en vrienden, door Laura Boyle. Het recept van Elizabeth Raffald en een moderne interpretatie is te vinden in het koken met Jane Austen en vrienden, Icings voor de bruid-cake

Om het amandel-icing voor de bruidcake te maken, versla de blanken van drie eieren tot een sterke schuim, versla een pond Jordanië amandelen heel goed met rozenwater, meng je amandelen met de eieren licht samen, een pond gemeenschappelijk loaf suiker klopt, en in graden ingediend; Wanneer je cake genoeg is, haal het eruit en leg je je kers op, doe het dan in bruin. Eh

3 eiwit * of meringue poeder equivalent

283 g / 10 oz / 2 kopjes geblancheerde amandelen, gemalen tot poeder.

1 eetlepels rose water

454 g / 16 oz / 2 kopjes poedersuiker

Combineer in een keukenmachine de amandelen, rose water en suiker en stel dit opzij. Klop het eiwitten totdat stijve pieken vormen.

Voeg langzaam het amandelmengsel toe aan het eiwitten tot opgenomen.

Verspreid dit op de bovenkant van je cake zodra je het uit de oven neemt, en keer de taart terug tot de oven totdat de bovenkant lichtbruin is.

Koel de taart iets op een rek. Zodra de taart koel genoeg is om aan te raken, schuift u een mes rond de binnenrand van de pan om de taart los te maken. Verwijder de rand van de pan en ijs de taart met suikerglazuur.

Om suiker suikerglazuur te maken voor de bruid cake verslaat twee pond dubbele verfijnde suiker, met twee ounces van fijne zetmeel, zift het door een gaaszeef, versla vervolgens de blanken van vijf eieren met een mes op een halfuur op een mes op een halfuur op een mes op een half uur; Klop in je suiker een beetje ATA-tijd, of het zal de eieren vallen, en zal niet zo goed een kleur zijn, wanneer je in al je suiker hebt gezet, maak het dan een half uur langer, leg het dan op je amandelijs, en verspreid het zelfs met een mes; Als het wordt gezet zodra de taart uit de oven komt, zal het moeilijk zijn tegen de tijd dat de taart koud is. Eh

907 g / 32 oz / 4 kopjes poedersuiker

4 TBSP maïszetmeel

5 eiwit * of meringue poeder equivalent

Zeef het zetmeel en de poedervormige suiker samen en zet opzij. Klop het eiwitten totdat stijve pieken vormen. Voeg langzaam in het suikermengsel toe, terwijl de mixer de eiwitten blijft slaan. Als je de suiker te snel toevoegt, zullen de blanken vallen en zul je eindigen met een glazuur in plaats van suikerglazuur. Blijf de kers nog een paar minuten kloppen totdat het de consistentie van Marshmallow Cream is. IJs de taart met behulp van een grote, platte spatel, het creëren van kransen en wervelingen in het patroon. Laat een aantal uren op kamertemperatuur staan, zodat de suikerglazuur hardt. Versieren met verse bloemen, indien gewenst. * Het verbruik van ruwe eiwitten kan leiden tot voedselvergiftiging. Gebruik Meringue-poeder als een veilig alternatief.

Excerpted van koken met Jane Austen en vrienden, door Laura Boyle. Laura is gefascineerd door alle aspecten van het leven van Jane Austen. Zij is de eigenaar van Austenation: Regency-accessoires, aangepaste hoeden, bonnets, reticules en meer voor klanten over de hele wereld. Koken met Jane Austen en vrienden is haar eerste boek. Haar grootste vreugde is de tijd dat ze in haar huis in staat is om met haar familie door te brengen (1 geweldige echtgenoot, 4 schattige kinderen en een heel vreemde hond.)

laat een reactie achter

Alle opmerkingen worden gemodereerd voordat ze worden gepubliceerd