Een recept voor abrikozenijs

IJs, zoals we die weten, was een relatief nieuwe uitvinding in de dag van Jane Austen. Genoten in Italië en Frankrijk in de 17^e C, het eerste opgenomen Engelse recept werd gepubliceerd in 1718. Recepten met fruit die pas in de vroege zomer beschikbaar waren, waren ongetwijfeld een traktatie gereserveerd voor de rijken, die het zich kon veroorloven om hun ijs te kopen en het koel te houden in ijshuizen, tot gewild. Als je in de zomer geen toegang had tot ijs, zou je altijd de lokale gebakkok kunnen bezoeken voor een verscheidenheid aan snoepjes, waaronder abrikoos ijs. Molland's, in Bath, was zo'n etablissement.

In Jane Austen's, De prachtige Cassandra, Haar heldin "... ging toen naar een gebakkok, waar ze zes ICES verslond, weigerde voor hen te betalen, sloeg de banketbakkerij neer en liep weg." Slapstick Comedy lijkt de naam van het spel te zijn geweest in het vroege werk van Austen. Mr. Punch zou trots zijn. Het volgende recept voor abrikoos ijs is afgenomen Koken met Jane Austen en vrienden, en is gebaseerd op een eerste gedrukt door Hannah Glasse in haar boek, Kunst van het kookwerk gemaakt eenvoudig en gemakkelijk, 1755.

Om ijs te maken

Pare en stenen twaalf rijpe abrikozen, en verbrand ze, sla ze prima in een mortel, voeg ze zes ons dubbele verfijnde suiker en een pint brandende crème toe en werken het door een zeef; Doe het in een blik met een dichte dekking en zet het in een bak ijs, brak klein, met vier handvol zout gemengd tussen het ijs. Wanneer je ziet dat je room dik wordt rond de randen van je blik, roer het goed en doe het weer erin totdat het vrij dik is; Wanneer de crème helemaal bevroor, haalt u deze uit het blik en legt u deze in de mal waar u van wilt gaan; Doe het deksel aan en heb nog een bad met zout en ijs klaar als voorheen; Leg de mal in het midden en leg het ijs onder en erover; Laat het vier uur staan ​​en laat het nooit uit tot het moment dat je het wilt, dompel de mal dan in koud veerwater en verander het in een bord. U kunt elke vorm van fruit op dezelfde manier doen. Hg

• 12 rijpe abrikozen
• 170 g / 6 oz / ¾ kopje poedersuiker
• 470 ml / 16 fl oz / 2 kopjes room

Breng een pan met water aan de kook. Scoor de onderkant van elke abrikoos en plaats ze in de pan. Laat ze 3 minuten woedend koken. Giet de abrikozen af ​​in een vergiet en spoel ze in koud water. De huiden zullen nu gemakkelijk van hen glijden. Snijd ze in tweeën en verwijder de kuilen. Plaats de abrikozen, room en suiker in een blender en puree tot een glad mengsel. Giet dit mengsel in een gerecht met een strak passend deksel en plaats het in de vriezer. Roer het ijs na 1 ½ uur zodat het weer glad is en breng het terug naar de vriezer. Volg dit proces om de paar uur totdat het semi-hard is. Schep het mengsel in voorbereide vormen of laat het in het gerecht uitharden en serveer het in kleine schepjes. U kunt ook een ijsmaker gebruiken om dit proces te versnellen en een uniform romig abrikoos ijs te produceren. Volg de instructies van de fabrikant. Dient 6-8