Mevrouw Bates 'gebakken appels

Het bakhuis in Chawton Cottage toont de soorten ovens die door de familie Austen worden gebruikt. Het bakhuis was vrij vaak een vrijstaand gebouw als een extra mate van veiligheid tegen brand en om het huis te behouden van de hitte van de hitte van het hele jaar door bakken

.

"Er is niets dat ze zo leuk vindt als deze gebakken appels, en ze zijn extreem gezond, want ik maakte de andere dag van de gelegenheid om de heer Perry te vragen ..." Miss Bates rammelt naar Emma over het plezier van Jane Fairfax de appels die door Mr. Knightley zijn verzonden. Omdat de Bates geen bakhuis had, waren ze verplicht om op mevrouw Wallis te vertrouwen om hun appels te bakken, hoewel ze in werkelijkheid een eenvoudig gerecht zijn om te bereiden. Misschien wilt u dit gerecht combineren met gezoete slagroom of vanille -ijs en koekjes.  

Om appels te bakken, zet je je appels in een aarden pan, met een paar kruidnagel, een klein citroen-peel, wat grove suiker, een glas rode wijn: doe ze in een snelle oven, en ze nemen een uur bakken. Hannah Glasse, The Art of Cookery Made Plain and Easy, 1747

• 4 middelgrote appels
• 12 kruidnagel
• 1 ½ theelepel citroenschil
• 57 g / 2 oz / ¼ kopje bruine suiker
• 240 ml / 8 fl oz / 1cup rode wijn of appelsap, verdeeld

Verwarm uw oven voor op 177 ° C / 350 ° F. Schil en kern uw appels, waardoor ze heel worden. Plaats ze in een keramische ovenschaal en strooi de kruidnagel, bruine suiker en citroenschil er bovenop. Giet 6 oz / ¾ kopje wijn of sap over de appels. Bake ontdekt gedurende 1 uur. Roer af en toe indien nodig om te voorkomen dat het sap verschroeit. Verwijder de appels uit het gerecht en plaats ze op uw serveerplaten. Giet 2 oz / ¼ kopje wijn of sap in uw ovenschaal en roer het samen met de pan -sappen. Giet deze saus over uw appels en serveer.  

---

Uittreksel Koken met Jane Austen en vrienden door Laura Boyle.