Shrewsbury Cakes - een geschiedenis en het recept

Shrewsbury Cakes - de geschiedenis 

Maria Eliza Ketelby Rundell is beroemd om haar Nieuw systeem van huishoudelijk koken.

Terwijl de aanvaller naar haar werkclaims, was haar vermeende doel om hulp te bieden aan de middenklasse huishoudster en vrouw, omdat veel van de heldinnen van Jane Austen zouden zijn: "Omdat de volgende aanwijzingen bedoeld waren voor het gedrag van de families van de auteur's eigen dochters, en voor de opstelling van hun tafel, om een ​​goede figuur te verenigen met de juiste economie, heeft ze alle overmatige luxe vermeden, zoals essentie van ham, en die verspillende uitgaven van grote hoeveelheden vlees voor jus, die zo sterk draagt ​​bij om de prijs bij te houden en is niet minder schadelijk voor degenen die eten dan aan degenen wier boete hen verplicht zich te onthouden. Veel ontvangsten worden gegeven voor dingen, die in de dagelijkse teen zijn, de manier om ze voor te bereiden, kan worden verondersteld te bekend te worden om een ​​plek in een kookboek te vereisen; maar hoe ijle. Ze schrijft niet voor beweerde koks.

Dit kleine werk zou een schat voor zichzelf zijn geweest als ze voor het eerst in het leven vertrok, en ze hoopt daarom dat het voor anderen nuttig kan zijn. In die verwachting wordt het aan het publiek gegeven; en zoals ze er geen emolument van zal ontvangen, dus vertrouwt ze erop dat het zal ontsnappen zonder censuur. "Een Shrewsbury Cake of Shrewsbury Biscuit is een klassiek Engels dessert, genoemd naar Shrewsbury, de provinciale stad Shropshire. Ze zijn gemaakt van deeg die suiker bevat suiker , bloem, ei, boter en citroenschil. Shrewsbury -taarten kunnen klein zijn om er meerdere tegelijk te serveren, of groot voor het dienen als een dessert op zichzelf. De toneelschrijver William Congreve noemde Shrewsbury Cakes in zijn spel in zijn spel De weg van de wereld In 1700 als een vergelijking (Witwoud - "Waarom, broer Wilfull van Salop, ben je misschien zo kort als een Shrewsbury -cake, als je wilt. Maar ik zeg je dat het niet mods is om de relaties in de stad te kennen"). Het recept is ook opgenomen in verschillende vroege kookboeken, waaronder De compleet kok van 1658. First Lady Louisa Catherine Adams bracht dit recept naar het Witte Huis, toen haar echtgenoot, John Quincy Adams, zoon van de Amerikaanse president, John Adams, in 1825 president van de Verenigde Staten werd.

Shrewsbury Cakes - het recept

De volgende recepten vertalen zich goed naar moderne rol- en snijcookmethoden.

  Shrewsbury Cakes. - Zift een pond suiker, wat gebonste kaneel en een nootmuskaat geraspte, in drie pond bloem, de beste soort; Voeg een beetje rozenwater toe aan drie eieren, goed geslagen en meng deze met de bloem, & c, giet er vervolgens zoveel gesmolten boter in als het een goede dikte zal maken om uit te rollen. Mold het goed en rol het dun en snijd het in dergelijke vormen als je wilt. -Een nieuw systeem van huiskookie, 1808

Dit maakt een vrij grote batch, maar het kan gemakkelijk in derden worden gesneden. Moderne recepten voegen over het algemeen meer suiker (of minder bloem) toe en bakken vaak tot een uur of meer. Eliza bood geen bakinstructies aan, dus ik heb verschillende recepten vergeleken en bood 325* voor 15-20 minuten (om te beginnen!) Mevrouw Rundell's Shrewsbury Cakes

• 11 kopjes bloem
• 3 1/2 kopjes witte suiker
• 1/2 theelepel kaneel
• 1/2 theelepel nootmuskaat
• 1 theelepel rozewater
• 3 eieren
• 3 1/2 kopjes zachte/gesmolten boter (ongeveer)

Meng droge ingrediënten en voeg vervolgens eieren en rozenwater toe tot het is opgenomen. Giet de boter erin en meng tot het is opgenomen. Rol op een met bloem bestoven oppervlak, snijd en bak volgens de aanwijzingen.

---

Laura Boyle is gefascineerd door alle aspecten van het leven van Jane Austen. Ze is de eigenaar van Austenation: Regency -accessoires, aangepaste hoeden, motorkappen, reticules en meer voor klanten over de hele wereld. Koken met Jane Austen en vrienden is haar eerste boek. Haar grootste vreugde is de tijd die ze in haar huis met haar familie kan doorbrengen.