Rijke pondcake

Cake, vaak beschouwd als dessert, was in feite tijdens de dag van Jane Austen, gered als ontbijt of thee. Dessert, zoals vermeld in een eerder artikel, zou fruit en noten zijn geweest. Bij een bezoek aan Stoneleigh Abbey was mevrouw Austen, de moeder van Jane, bekend dat het de hoeveelheid voedsel bij het ontbijt, de lijst van de lijst heeft opgemerkt, "Chocolade koffie en thee, loodcake, rijke pondcake, warme broodjes, koude broodjes, brood en boter, en droge toast voor mij "

 De kapitalisaties zijn van haar.

In hun boek, Cariadoc's Miscellany, David Friedman en Elizabeth Cook bieden dit recept aan:

Om een ​​uitstekende rijke pondcake te maken (goed)

Naar een pik van fijne bloem neemt zes pond verse boter, die teder gesmolten moet zijn, tien pond krenten, kruidnagel en knots, 1/2 een ounce van elk, een ons kaneel, 1/2 een ons nootmuskaat, Vier ons suiker, één pint zak gemengd met een liter ten minste van een dikke kookbeurt (zodra het is geregeld om de dikke val naar de bodem te hebben, wat zal zijn wanneer het ongeveer twee dagen oud is), een half pint rozenwater; 1/2 een kwart ons saffraan. Maak vervolgens je pasta, roost de kruiden, fijn geslagen, op de bloem: doe dan de gesmolten boter (maar zelfs gewoon gesmolten); Dan de barmel en andere likours: en stop hem in de oven die goed verwarmd zijn. Voor het betere bakken ervan, plaats het in een hoepel en laat het anderhalf uur in de oven staan. Je ijst de cake met de blanken van twee eieren, een kleine hoeveelheid rozenwater en wat suiker.

3/8 lb = 1 1/2 sticks van boter 5/8 lb krenten = 2 c = 10 oz 1/4 t kruidnagel 1/4 t Mace 1/2 t Cinnamon 1/4 t Nootmeg1/2 t Sugar 2 T Sack (of sherry) 1/4 c bier gist gevestigd uit zelfgemaakte mede of bier (of 1 t gedroogde gist opgelost in 3 t water) 1 t Rosewater 8 draden saffraan glazuur: 1/8 eiwit (ongeveer 2 t) 1/4 T Rosewater 2 T Sugar

1. Meng bloem, kruiden en suiker.
2. Smelt boter, meng gistmengsel en verpletter de saffraan in het rozenwater om de kleur te extraheren.
3. Wanneer de boter wordt gesmolten, roer deze in het bloemmengsel en voegt u een zak, gistmengsel en rozenwater-saffraanmengsel toe.
4. Roer dit tot een glad mengsel en roer de bessen erdoor.
5. Bak op 350 graden. In een ingevette 10 "ronde pan of een 7" X11 "rechthoekige pan gedurende 40 minuten.
6. Haal uit de pan en verspreid met een dunne laag ijsvorming; We snijden het meestal in barkoekjes.