Rijke pondcake

Cake, vaak beschouwd als dessert, was in feite, tijdens Jane Austen's Day, opgeslagen voor ontbijt of thee. Dessert, zoals vermeld in een eerder artikel, zou fruit en noten zijn geweest. Bij een bezoek aan Stoneleigh Abbey, mevrouw Austen, Jane's moeder, was bekend dat het opgemerkt had met de hoeveelheid voedsel bij het ontbijt, vermelding "Chocolade koffie en thee, plomb cake, rijke pond cake, warme broodjes, koude broodjes, brood en boter, en droge toast voor mij ". De kapitalisaties zijn HERS.

In hun boek, CARIADOC's Miscellany, David Friedman en Elizabeth Cook bieden dit recept:
Om een ​​uitstekende rijke pond cake (goed) te maken voor een fine meel, neem zes kilo verse boter, die teder moet worden gesmolten, tien kilo's, van kruidnagels en foelie, 1/2 een ounce van elk, een ounce van kaneel, 1/2 een ounce nootmuskaten, vier ounces of suiker, een pint zak gemengd met een liter ten minste dikke barm of ale (zodra het is geregeld om de dikke daling op de bodem te laten vallen, wat zal zijn wanneer Het is ongeveer twee dagen oud), een halve pint rozenwater; 1/2 een kwart van een ounce saffraan. Maak dan je pasta, die de specerijen strooien, fijn geslagen, op de bloem: plaats de gesmolten boter (maar zelfs gewoon gesmolten) eraan; Dan de barm en andere liquours: en leg het momenteel in de oven verwarmd. Voor het betere bakken, leg het in een hoepel en laat het een anderhalf uur in de oven staan. Je ijs de taart met de blanken van twee eieren, een kleine hoeveelheid rozenwater en wat suiker.
3/8 lb = 1 1/2 sticks van boter 5/8 lb-aalbessen = 2 c = 10 oz 1/4 t teentjes 1/4 t mace 1/2 t kaneel 1/4 t nutmeg1 / 2 t suiker 2 t zak (of Sherry) 1/4 C ALE gist vestigde zich uit zelfgemaakte mead of bier (of 1 t gedroogde gist opgelost in 3 t water) 1 t Rosewater 8 threads Saffron icing: 1/8 eiwit (ongeveer 2 t) 1/4 t Rosewater 2 T Sugar
  1. Meng meel, specerijen en suiker.
  2. Smelt boter, meng gistmengsel en verpletter de saffraan in het Rosewater om de kleur te extraheren.
  3. Wanneer de boter is gesmolten, roert u het in het meelmengsel, voeg vervolgens zak, gistmengsel toe en Rosewater-Saffron-mengsel.
  4. Roer dit tot het glad is, roer vervolgens aalbessen in.
  5. Bak op 350 deg. in een ingevette 10 "ronde pan of een rechthoekige pan" X11 "gedurende 40 minuten.
  6. Verwijder uit de pan en verspreid met een dunne laag suikerglazuur; We snijden het meestal in barcookies.
Genoten van dit artikel? Bezoek onze giftshop en Ontsnap de wereld van Jane Austen Voor meer Regenty-recepten.

3 opmerkingen

[…] If you’d like to bake your own Regency version of pound cake (which is the sponge cake Jane was referring to) you can find our recipe here. […]

Jane Austen News - Issue 92 juli 26, 2020

I wish to bake my own Regency Version of pound cake. The modern recipe does not say how much flour to use. I tried making a conversion using 3/8 lb butter ratio to 6 lbs of butter, but do not know if a peck of flour is 14 lbs, or 2 gallons which could be 8 or 10 lbs. How much flour for the modern recipe?

kfreasstudio juli 26, 2020

The recipe for pound cake does not give an amount for flour and 1/2 T sugar does not seem correct.

Afriez juli 26, 2020

laat een reactie achter

Alle opmerkingen worden gemodereerd voordat ze worden gepubliceerd